簡易食譜｜日式 梳乎厘 漢堡 注意5個技巧 做到鬆軟+不下塌+好食
2023-04-06
梳乎厘 要製作得鬆軟，但又要保持厚身，的確有難度，今次YouTuber「通之廚房」教授日式 梳乎厘 漢堡，使用少少技巧，即令 梳乎厘 鬆軟、不下塌，更重要是好食！
日式 梳乎厘 漢堡（2人份量）
日式 梳乎厘 漢堡 材料
Group A
– 蛋黃 2份
– 菜油 10g
– 牛奶 10g
– 砂糖 5g
– 低筋麵粉 30g
Group B
– 蛋白 2份
– 他他粉 1/2茶匙
– 粟粉 2.5g
– 砂糖 30g
– 士多啤梨 8粒 (可選擇其他生果)
忌廉
– 淡忌廉 100g
– 糖霜 20g
– 雲呢拿油 1/4茶匙
日式 梳乎厘 漢堡 做法
1. 將Group A 材料攪勻，蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入，打至乾發性，堅挺起勾
2. 蛋漿和蛋白混合好，易潔鑊先用慢火預熱5分鐘
3. 將一半粉漿，分成4份，放入鑊煎30秒，再將餘下半份分開4份，加上每個梳乎厘班戟上面
4. 蓋上鑊蓋，用慢煎5分鐘
5. 反轉，再蓋好蓋，用慢煎4分鐘，放涼
6. 淡忌廉、糖霜、雲呢拿油打發至堅挺起勾，生果洗好備用
7. 每個梳乎厘班戟加上打發好的忌廉，圍上生果，再蓋一個梳乎厘班戟先漢堡即可
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- 將蛋黃、菜油、牛奶、砂糖、低筋麵粉攪勻
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- 將蛋黃、菜油、牛奶、砂糖、低筋麵粉攪勻
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- 將蛋黃、菜油、牛奶、砂糖、低筋麵粉攪勻
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- 蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入，打至乾發性，堅挺起勾
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- 蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入，打至乾發性，堅挺起勾
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- 蛋白加入他他粉、粟粉、砂糖分開三次加入，打至乾發性，堅挺起勾
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- 蛋漿和蛋白混合好
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- 蛋漿和蛋白混合好
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- 蛋漿和蛋白混合好
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- 易潔鑊先用慢火預熱5分鐘，將一半粉漿，分成4份，放入鑊煎30秒
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- 再將餘下半份分開4份，加上每個梳乎厘班戟上面，蓋上鑊蓋，用慢煎5分鐘
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- 反轉，再蓋好蓋，用慢煎4分鐘，放涼
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- 淡忌廉、糖霜、雲呢拿油打發至堅挺起勾，水果洗好備用；每個梳乎厘班戟加上打發好的忌廉，圍上生果，再蓋一個梳乎厘班戟先漢堡即可
注意事項
1. 打發蛋白時加入他他粉及粟粉，令成品不易下榻。
2. 打發蛋白要有耐性，打至乾發性
3. 蛋漿和蛋白混合時，不宜過分粗暴攪拌
4. 麵糊要攪拌至濃稠堅挺
5. 火力要掌握得宜，必要時甚至要熄火焗一會兒。
食譜授權：通之廚房
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