家常小菜︱ 豆腐火腩煲 只要加入2種材料 令惹味程度提升
2023-04-03
豆腐火腩煲 可能大家都食過,但是否加蠔油就會好食?今次YouTuber「通之廚房」教授醬汁改良配方,讓味道立即昇華!
豆腐火腩煲 (4人份量)
豆腐火腩煲 材料
– 豆腐卜 160g (約16粒)
– 無骨燒肉(無骨) 600g
– 乾冬菇 30g
– 乾瑤柱 15g
– 蝦皮 3湯匙
– 洋葱 40g
– 蒜頭 6粒
– 紅葱頭(去皮/切件) 2片
– 青葱(切段) 2片
豆腐火腩煲 醬汁
– 蠔油 2湯匙
– 柱侯醬 2茶匙
– 冰糖 30g
– 老抽 2茶匙
– 雞粉 1/2茶匙
– 雞湯 400ml
– 清水 150ml
豆腐火腩煲 芡粉水
– 粟粉 1.5湯匙
– 清水 3湯匙
豆腐火腩煲 做法
1. 前期準備工作:將冬菇,瑤柱預先浸泡3-6小時(蝦皮洗淨但不要浸泡),豆卜洗淨
2. 鑊用大火燒熱,加入1茶匙油,加入洋蔥絲和紅葱頭炒至洋蔥軟身
3. 加入蒜頭,蝦皮,瑤柱炒30秒,加入燒肉和冬菇拌勻
4. 加入葱段,汁料煮滾,加入豆卜,蓋上鑊蓋,轉細火炆15分鐘
5. 先加一半芡粉水令汁料濃稠一點,試味調節味道,再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可
6. 完成。
其他提示
1. 蝦皮和瑤柱可以令味道昇華,沒有可以省略,但不要用蝦米代替,效果不相同的
2. 柱侯醬也是為了提升味道,沒有也可以省略,或加少許五香粉也可以
3. 用豆卜比煎豆腐更加方便,而且它吸汁能力強,比用豆腐更好食
4. 蝦皮不要浸泡,只需用水略略沖洗即可,就像洗豆豉一樣
如何令 豆腐火腩煲 更惹味?
秘訣是加入乾瑤柱及蝦皮。
食譜授權:通之廚房
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