雞肉脂肪蛋白質｜雞肉11個部位營養大比拼 小朋友至愛竟高脂乏營養 另有2部位毒素高
2023-03-21
雞翼永遠是小朋友至愛，往往一端上桌就被一掃而空，但原來除了公認高脂的雞皮外，雞全翼的脂肪含量亦名列前茅，家長須得為小朋友把關，免得貪食有損健康。
「營養生」（Negimen）營養師Queenie Lam就指出，雖然雞肉蛋白質豐富，但並非所有部位均含豐富營養，反而甚至易致肥、有激素毒素。她指出，雞隻11個部位中，有5大高脂部位，但最高脂不是雞皮；另有2個部位易藏毒素，不宜食用；但亦有4個部位最低脂、蛋白質高。
雞肉2個部位營養低
營養師Queenie Lam在「營養生」（Negimen）facebook專頁發文指出，並非所有雞肉部位都有豐富營養，雞全翼、雞屁股就是高脂但低蛋白質的例子。所以，進食雞肉時除了留意各部位蛋白質含量，亦要留意其脂肪含量，以免攝取多導致肥胖增磅。
11個雞肉部位脂肪蛋白質含量
Queenie 把雞肉劃分為11個部位，比較各部位的脂肪及蛋白質含量，包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。
1. 雞肉5大高脂部位（紅色警戒區）
– 雞屁股（每100克計）：脂肪 46g、蛋白質 9g
– 雞皮（每100克計）：脂肪 43.4g、蛋白質 11.7g
– 雞心（每100克計）：脂肪 14.8g、蛋白質 13.3g
– 雞全翼（每100克計）：脂肪 14g、蛋白質 18g
– 雞腳（每100克計）：脂肪 13.3g、蛋白質 20.7g
2. 雞肉2個脂肪含量中等部位（黃區）
– 雞腿（每100克計）：脂肪 10.5g、蛋白質 18g
– 雞頸（每100克計）：脂肪 8.8g、蛋白質 17.5g
3. 雞肉4大低脂部位（綠區）
– 雞肝（每100克計）：脂肪 3.5g、蛋白質 18.8g
– 雞胸肉（每100克計）：脂肪 2.1g、蛋白質 23.3g
– 雞腎（每100克計）：脂肪 2g、蛋白質 16.6g
– 雞柳（每100克計）：脂肪 0.5g、蛋白質 24.2g
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- 雞屁股
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- 雞全翼
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- 雞腳
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- 雞腿
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- 雞胸肉
綜合Queenie Lam提供的資料可見，雞肉13個部位中，脂肪含量方面，最高脂、最低脂部位如下：
– 最高脂部位是雞屁股，含46克脂肪；其次則是大家認知的雞皮，有43.4克脂肪；之後就是內臟位置的雞心，含14.8克脂肪。
– 最低脂的是雞柳，只有0.6克脂肪；其次是雞腎，有2克脂肪；第三是雞胸肉，有2.1克脂肪。
雞肉蛋白質方面，蛋白質最高及最低部位如下：：
– 最高蛋白質的部位是雞柳，含24.2克蛋白質；第二就是雞胸肉，含有23.3克蛋白質；第三是雞腿，含20.7克蛋白質。
– 蛋白質含量最低的是雞屁股，含9克蛋白質；其次則是雞皮，只有11.7克蛋白質；第三是內臟位置的雞心，含13.3克蛋白質
由此可見，最高脂的3個部位及最低蛋白質部位的一樣，營養價值不大。
雞肉2部位最多激素 營養師：不宜食用
營養師Queenie Lam提醒，為了加快生長速度及避免雞隻生病及互相傳染，而雞隻可能被注射人造激素或於飼料中混合藥物。所注射的人造激素及藥物大部份會儲存於脂肪細胞中，容易積聚於負責排毒的肝臟和腎臟，所以，她不建議食用2個部位：雞皮、內臟。
Queenie強調，增肌減脂時不應只留意肉類的蛋白質或熱量，同時亦要減輕身體負荷，避免毒素積聚，才能事半功倍。
內容獲「營養生」授權轉載
圖片來源：Pixabay、Pexels
星島日報授權轉載
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