揀雞蛋 ｜蛋殼粗糙更新鮮？啡蛋還是白蛋？雞蛋要先洗再放雪櫃？營養師解答6大疑問 教你正確選購、保存雞蛋
2024-02-19
揀雞蛋 ｜雞蛋是常見食物，富含營養。各位出得廚房的媽媽們，是否懂得如何揀靚雞蛋？坊間流傳啡蛋比白蛋更有營養、蛋黃越深色就越好、蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮……這些說法是否具有參考性？
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營養師李宜樺在facebook專頁「好食課」解答大眾關於雞蛋的6大疑問，教大家觀察蛋殼顏色和質地、蛋黃顏色、雞蛋的大小，了解雞蛋的新鮮程度及營養價值，並教雞蛋保存及清潔方法。
拆解雞蛋6大疑問
雞蛋迷思1：啡蛋比白蛋有營養？
蛋殼顏色不同，是因為雞隻品種不同，白蛋、啡蛋的分別如下：
- 白殼蛋：主要是由「力康雞」生下的蛋，數量較多
- 啡殼蛋：主要是由伊莎、洛島紅等雞隻生下，數量較少，所以價格才會較高，與營養無關。
雞蛋迷思2：蛋黃越橙越有營養？
蛋黃顏色其實是與飼料成分有關。蛋黃愈橙，代表其飼料內有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素越多，但含有的主要營養素，例如蛋白質等，則相差不會太多。
雞蛋迷思3：吃生雞蛋比較有營養？
生雞蛋並非比較有營養。生雞蛋的蛋白含有白素（Avidin），會影響生物素（維他命B7）的吸收，可能會引致脫髮危機；煮熟的蛋白則較易消化吸收，所以雞蛋煮熟吃比生吃更好。
雞蛋迷思4：雞蛋越大隻越好？
雞蛋的大小其實是與雞隻年齡有關，初卵蛋會最小，當母雞的年齡大，產道會變寬，令雞蛋變大。但蛋殼薄品質也會受影響，所以建議選大小適中的雞蛋。
雞蛋迷思5：蛋殼粗糙較新鮮？
有人指雞蛋放久蛋殼會越光滑，但蛋殼粗糙或是因為母雞生病而導致蛋殼鈣質分佈不均，所以建議於購買時觀察雞蛋是否新鮮。
雞蛋迷思6：雞蛋要先洗再雪？
若不是洗選蛋，應切勿用清水沖洗，可以稍微用擦手紙擦拭，再冷藏或於室溫盡快食用完畢即可。
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獲星島日報授權轉載
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