揀雞蛋 |蛋殼粗糙更新鮮?啡蛋還是白蛋?雞蛋要先洗再放雪櫃?營養師解答6大疑問 教你正確選購、保存雞蛋

2024-02-19


 揀雞蛋 |雞蛋是常見食物,富含營養。各位出得廚房的媽媽們,是否懂得如何揀靚雞蛋?坊間流傳啡蛋比白蛋更有營養、蛋黃越深色就越好、蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮……這些說法是否具有參考性?

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名人育兒心得

營養師李宜樺在facebook專頁「好食課」解答大眾關於雞蛋的6大疑問,教大家觀察蛋殼顏色和質地、蛋黃顏色、雞蛋的大小,了解雞蛋的新鮮程度及營養價值,並教雞蛋保存及清潔方法。

拆解雞蛋6大疑問

 

雞蛋迷思1:啡蛋比白蛋有營養?

蛋殼顏色不同,是因為雞隻品種不同,白蛋、啡蛋的分別如下:

  • 白殼蛋:主要是由「力康雞」生下的蛋,數量較多
  • 啡殼蛋:主要是由伊莎、洛島紅等雞隻生下,數量較少,所以價格才會較高,與營養無關。

雞蛋迷思2:蛋黃越橙越有營養?

蛋黃顏色其實是與飼料成分有關。蛋黃愈橙,代表其飼料內有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素越多,但含有的主要營養素,例如蛋白質等,則相差不會太多。

雞蛋迷思3:吃生雞蛋比較有營養?

生雞蛋並非比較有營養。生雞蛋的蛋白含有白素(Avidin),會影響生物素(維他命B7)的吸收,可能會引致脫髮危機;煮熟的蛋白則較易消化吸收,所以雞蛋煮熟吃比生吃更好。

雞蛋迷思4:雞蛋越大隻越好?

雞蛋的大小其實是與雞隻年齡有關,初卵蛋會最小,當母雞的年齡大,產道會變寬,令雞蛋變大。但蛋殼薄品質也會受影響,所以建議選大小適中的雞蛋。

雞蛋迷思5:蛋殼粗糙較新鮮?

有人指雞蛋放久蛋殼會越光滑,但蛋殼粗糙或是因為母雞生病而導致蛋殼鈣質分佈不均,所以建議於購買時觀察雞蛋是否新鮮。

雞蛋迷思6:雞蛋要先洗再雪?

若不是洗選蛋,應切勿用清水沖洗,可以稍微用擦手紙擦拭,再冷藏或於室溫盡快食用完畢即可。

內容獲「好食課」授權轉載 

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星島日報授權轉載

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