洗蘋果｜浸洗蘋果驚見血紅水珠疑染色中毒 專家教1招洗走水果農藥
2023-03-02
吃蘋果想洗走殘留農藥，用甚麼方法最好？近日有市民向節目《一線搜查》報料指，在街邊檔購入的2個蘋果，浸洗後冒出血紅色水珠，懷疑經過人工染色，恐含有害物質。有專家接受《星島頭條》訪問拆解水珠「真身」，分析該清洗方法是否有效，並教用1種方法分辨是否注入人工色素，以及用1種安全方法洗走水果的殘留農藥。
蘋果浸泡後驚現血紅水珠
本港「開電視」節目《一線搜查》近日接獲一名陳姓女觀眾報料，稱擔心蘋果表皮會有殘留農藥及細菌，遂用攝氏100度滾水浸洗蘋果約3分鐘。相隔2小時後，她發現蘋果滲出血紅色水珠，擔心內含化學物質。
節目組進行實測，用相同方法將青蘋果、紅蘋果放在熱水中浸泡，結果發現紅蘋果變啡並滲出紅色水珠；而青蘋果則滲出透明水珠，經一段時間後水珠更變成結晶體。
浸蘋果滲「血珠」屬正常現象 拆解水珠真身
Thei食品與健康科學學系講師文嘉敏博士敏接受《星島頭條》訪問指，蘋果浸泡後滲出血紅色水珠屬正常現象，因為熱水會溶解蘋果表面的天然蠟質，令其表皮細胞壞死，無法保持糖分色素，繼而令蘋果內的花青素和糖分流失，滲出有如「血水」的水珠。
Thei食品與健康科學學系講師文嘉敏博士
點擊圖片看浸洗蘋果後滲血紅水珠情況：
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- 有觀眾報料稱，蘋果洗後滲出血紅色水珠。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 蘋果用熱水洗後，紅蘋果變啡。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 節目實測用4個不同顏色的蘋果，用同樣手法進行清洗。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 節目用攝氏100度滾水浸洗蘋果約3分鐘。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 實測結果同樣出現水珠。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 蘋果如針孔滲出紅色水珠。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 蘋果如針孔滲出紅色水珠。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
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- 青蘋果的實測結果滲出透明水珠。（影片截圖：有線節目《 一線搜查》）
蘋果是否注入人工色素？ 1方法分辨真假
文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，蘋果本身含有「花青素」，花青素為水溶性天然植物色素。花青素本來的顏色是藍藍紫紫的，但因為蘋果酸造成的酸性環境，令蘋果表皮變紅或粉紅。所以，表皮滲出出的水珠也變成紅色。
青蘋果浸洗後，則會滲出透明水珠。顏色透明，是因為青蘋果本身不含花青素。不論青蘋果或紅蘋果，若表皮水分揮發，同樣會出現果糖結晶。
文嘉敏解釋指，蘋果被注入化學物質或人工色素的可能性不大，因為植入色素有機會滲到果肉上，容易令消費者發現，只適合拍照時使用。
花青素常見於蔬果 出現色滲屬正常
根據本港食安中心資料，「花青素」屬天然色素，存在於多種可食用的水果及蔬菜中，一般對人體無害。以下含花青素水果出現色滲問題是自然現象，在蔬果類食物中十分普遍，例如：紫心番薯、提子、 紫椰菜、漿果類。
用熱水浸洗水果 3大營養素會流失
文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，不建議用熱水清洗水果，因為加熱會令水溶性維他命B和C氧化，以及令抗氧化物質流失，雖然對味道影響甚微，但外觀會因為酶促褐變令蘋果變啡。浸洗的時間愈長，營養便會走得愈多。
她表示，蘋果皮的營養素本來就不多，當中含有的花青素、少量抗氧化物、少量纖維，可以從其他食物中攝取。蘋果的營養成分主要來自蘋果肉，營養成分包括：
- 維他命
- 蘋果果膠
- 糖份
- 抗氧化物
文嘉敏強調，用普通清水已可去除蘋果表皮大部份污染物，但若想用熱水將表層物質洗走，時間於1分鐘內為佳，略略清洗就可以。但她提醒，水果的抗氧化物和維他命會因熱力而流失。
清洗水果偏方 用茶籽粉扇貝粉有效？
坊間有指用茶籽粉、扇貝粉等天然材料可洗走水果上的殘餘農藥。文嘉敏接受《星島頭條》訪問指，避免留下殘餘物在水果，清洗水果不宜用任何添加劑，用清水洗是最好的方法。
正確洗水果方法 1招洗走殘留農藥
如何清洗水果表面的農藥或細菌？文嘉敏接受《星島頭條》訪問，教大家用1個安全又簡單的方法，步驟如下：
- 水喉水沖洗幾分鐘，已經可將表面細菌和蠟質去除
- 去皮以避開污染物
- 去除瘀傷、啡色位置
文嘉敏補充指，去皮可以去走變壞位置，避免連皮吃時把蟲和細菌一同進食，另外應留意接近蘋果蒂的位置，因該處較易藏有細菌。
不能去皮的水果如何清洗？
士多啤梨和藍莓等水果不能去皮，宜怎樣清洗？文嘉敏受訪表示，污染物如殘餘農藥有機會附在水果表面的籽或毛上，她建議用以下方法清洗：建議去蒂，並在水喉水底下沖洗20分鐘，已經可以去除大部分污染物。她亦提醒消費者，應選購可靠供應商，清楚水果來源才購入。
獲星島日報授權轉載
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