家常小菜｜京葱炒肉片 葱香濃郁肉片滑嫩
2023-02-28
大家喜歡吃京葱嗎？京葱炒肉片是經典的家常菜式，想炒出嫩滑的肉片，只要在醃料上下點功夫，並留意火候即可！
材料
-京葱 半條
-薑 少許
-蒜頭 1粒
-豬梅扒或豬腩肉 3塊
-糖 適量
-鹽 適量
-胡椒粉 適量
-麻油 適量
-豉油 適量
-辣豆瓣醬 1湯匙
做法
1. 洗淨豬梅扒後切片。
2. 放進碗中之後，加入調味料後，攪拌均勻。
3. 靜置一旁，大約醃15分鐘。
4. 把京葱切開一半，再斜切成幼片，只須1/3條即可。
5. 削皮後把薑切片、蒜頭拍扁。
6. 先在肉中加入少許油，之後攪拌均勻。
7. 在鑊中加入少許油，把肉放入鑊中以慢火來煎熟豬肉，用慢火把裹面的油逼出來。
8. 煎至差不多7成熟了，就把豬肉翻面，全部變色以後加入薑及蒜，拌炒均勻。
9. 差不多全部變白色了，就可以加入酒。轉為大火，讓酒精揮發。
10. 加入一湯匙的豉油，後收汁。醬汁變得 較乾後，加入一湯匙辣豆瓣醬。
11. 炒勻以後加入1茶匙糖，再加入切好的京葱拌炒。
12. 最後見到鑊的底部開始出油，即肉片已差不多全熟，可以取出。
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食譜授權：佐治GCFamily
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