簡易食譜｜琥珀核桃非油炸版 甜甜蜜蜜好健康 熬糖時間最關鍵
2023-02-21
琥珀核桃是大人小朋友都喜歡的零食，可以補充健康的堅果同時，甜甜的十分美味。不過坊間售賣的大多都經過油炸，較不健康。今日就教大家製作不需油炸版， 多吃核桃補補腦。
材料
-核桃仁 250克
-冰糖 180克
-麥芽糖 50克
-清水 120克
-熟白芝麻 適量
做法
1.核桃仁放進焗爐160度烤約10分鐘，完成後不需要取出來，放在裏面保溫。
2.同時間把冰糖、麥芽糖和清水放在鍋裏，大火燒開後轉小火慢慢熬。期間不需要多加攪拌，只需要把突出來的糖塊按下去即可。如果攪拌很容易會出現反砂的情況。
3.慢慢的會融化成糖水，然後顏色逐漸變深成琥珀色。氣泡會愈來愈細，熬到氣泡跟啤酒泡一樣的大小，用筷子沾一點糖漿，打開筷子可以出現拉絲，並且拉絲很快就變硬脆就可以了。
4.把還溫熱的核桃倒進去糖漿裏，關火。快速翻拌均勻，讓糖漿掛在核桃上，再撒上白芝麻就可以出鍋。
5.此時核桃都是熱的，會黏連在一起。但沒關係，將其平鋪在容器上冷卻，用筷子打散黏在一起的核桃，完全冷卻後表面的糖是硬脆的，摸上手一點也不會黏，是乾爽的，那就可以密封罐裝好享用了。
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- 核桃仁放進焗爐160度烤約10分鐘，完成後不需要取出來，放在裏面保溫。
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- 同時間把冰糖、麥芽糖和清水放在鍋裏，大火燒開後轉小火慢慢熬。
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- 期間不需要多加攪拌，只需要把突出來的糖塊按下去即可。如果攪拌很容易會出現反砂的情況。
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- 慢慢的會融化成糖水，然後顏色逐漸變深成琥珀色。氣泡會愈來愈細。
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- 用筷子沾一點糖漿，打開筷子可以出現拉絲，並且拉絲很快就變硬脆就可以了。
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- 把還溫熱的核桃倒進去糖漿裏，關火。
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- 快速翻拌均勻，讓糖漿掛在核桃上，再撒上白芝麻就可以出鍋。
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- 此時核桃都是熱的，會黏連在一起。但沒關係，將其平鋪在容器上冷卻，用筷子打散黏在一起的核桃，完全冷卻後表面的糖是硬脆的，摸上手一點也不會黏，是乾爽的，那就可以密封罐裝好享用了。
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- 完成。
小貼士：
1. 熬煮糖漿時切記火候不要開太大，一旦糖漿熬過頭了就會有苦味，整盤都不能要。全程大概需要15至20分鐘左右，所以在熬糖的同時烤核桃時間就配合得剛剛好了。
2. 如果你的琥珀核桃是黏手的，那麼就是熬糖還不到位，糖溫需要到一定程度才會形成硬脆的效果。我的放置了一個禮拜了，從盒子裡取出來都是乾爽的脆脆的。
3. 核桃衣會自帶一點苦澀未，如果很介意的話可以多花點心思先去衣，去了再烘烤。
4. 熬糖時間要足夠，但是不能過火，火候千萬要小，慢慢熬。如果天氣太冷，在加了核桃後翻面不夠快也有可能令糖漿很快凝固，此時可以重新開小火把糖融化去完成混合的動作。
食譜授權：悠樂煮廚 DeliHolic
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