簡易食譜|琥珀核桃非油炸版 甜甜蜜蜜好健康 熬糖時間最關鍵

2023-02-21


琥珀核桃是大人小朋友都喜歡的零食,可以補充健康的堅果同時,甜甜的十分美味。不過坊間售賣的大多都經過油炸,較不健康。今日就教大家製作不需油炸版, 多吃核桃補補腦。

材料

-核桃仁 250克

-冰糖 180克

-麥芽糖 50克

-清水 120克

-熟白芝麻 適量

做法

1.核桃仁放進焗爐160度烤約10分鐘,完成後不需要取出來,放在裏面保溫。

2.同時間把冰糖、麥芽糖和清水放在鍋裏,大火燒開後轉小火慢慢熬。期間不需要多加攪拌,只需要把突出來的糖塊按下去即可。如果攪拌很容易會出現反砂的情況。

3.慢慢的會融化成糖水,然後顏色逐漸變深成琥珀色。氣泡會愈來愈細,熬到氣泡跟啤酒泡一樣的大小,用筷子沾一點糖漿,打開筷子可以出現拉絲,並且拉絲很快就變硬脆就可以了。

4.把還溫熱的核桃倒進去糖漿裏,關火。快速翻拌均勻,讓糖漿掛在核桃上,再撒上白芝麻就可以出鍋。

5.此時核桃都是熱的,會黏連在一起。但沒關係,將其平鋪在容器上冷卻,用筷子打散黏在一起的核桃,完全冷卻後表面的糖是硬脆的,摸上手一點也不會黏,是乾爽的,那就可以密封罐裝好享用了。

小貼士:

1. 熬煮糖漿時切記火候不要開太大,一旦糖漿熬過頭了就會有苦味,整盤都不能要。全程大概需要15至20分鐘左右,所以在熬糖的同時烤核桃時間就配合得剛剛好了。

2. 如果你的琥珀核桃是黏手的,那麼就是熬糖還不到位,糖溫需要到一定程度才會形成硬脆的效果。我的放置了一個禮拜了,從盒子裡取出來都是乾爽的脆脆的。

3. 核桃衣會自帶一點苦澀未,如果很介意的話可以多花點心思先去衣,去了再烘烤。

4. 熬糖時間要足夠,但是不能過火,火候千萬要小,慢慢熬。如果天氣太冷,在加了核桃後翻面不夠快也有可能令糖漿很快凝固,此時可以重新開小火把糖融化去完成混合的動作。

食譜授權:悠樂煮廚 DeliHolic

其他食譜:

麵包食譜|大眼仔怪獸奶黃包 斑斕口味可愛又美味 最適合打卡!

麵包食譜︱可可牛奶雙色饅頭卷 5步完成!

甜品食譜︱ 抹茶牛奶紅豆糕 有層次感、打卡一流!

熱門文章

懶人電飯煲料理|13道 燜飯 /煲仔飯做法 一鍋到底 大人細路都啱食!
11-04
湯水食譜| 土茯苓牛大力湯 超強祛濕健脾胃湯水
05-11
蘋果雪梨水 簡單易整清熱潤肺之選|小小豬
01-08
小米SU7車禍︱不忍女兒被燒至碳化 父親悲痛:只剩下骨頭架子
04-02
荃灣中學女生疑後樓梯吞雲吐霧 同校男生疑校園廁格食 電子煙 囂張稱:好多人都知 X sir都知!
04-02

復活節食譜|粉紅兔兔造型饅頭
2025-03-24
39款 蛋糕 食譜合集 免焗/千層/懷舊系列(附教學影片)
2025-03-19
簡易食譜|臘腸卷 軟熟又好味 合適早餐或茶點小食
2025-02-27
烘焙食譜|超可愛三色 貓咪曲奇 適合親子下廚
2025-02-18
情人節食譜|愛的告白之朱古力夾心曲奇
2025-02-12
情人節食譜|簡易 馬卡龍 應節禮物首選!
2025-02-10
查看更多   ▸