麵包食譜 | 超鬆軟手撕牛奶麵包 放兩三天仍可保持軟熟

2023-02-20


可以用手撕開的牛奶小麵包,是不少孩子最佳的早餐,很方便又好吃。波蘭種前一晚做好放在冰箱,第二天拿出來就能做麵包了。麵包十分香軟,奶味濃郁,放2至3天都還是鬆軟的,除了可以做早餐,做孩子的下午茶或是餐前麵包都不錯!

波蘭種材料

-高筋麵粉 50克

-水 50克

-酵母 1克

主麵糰材料

-高筋麵粉 210克

-砂糖 50克

-酵母 3克

-牛奶 95至105克

-鹽 2克

-無鹽黃油 20克

表面

-高筋麵粉(撒面用) 適量

做法

1. 先製作波蘭種,把當中的材料攪拌至糊狀待發酵。

2. 用保鮮膜包好在室溫下靜置4至12小時。發酵完成的波蘭種表面應該充滿氣泡,拉開會有網紋。波蘭種做好就可以開始做麵包。

3. 把主麵糰材料中的高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、牛奶,以及波蘭種放在一起,以低檔(2或3檔)混合成團直到麵糰變得有彈性,全程大約需8至10分鐘。

4. 然後加入牛油,將速度提高到4至5檔揉面團,揉至面糰能拉出薄膜而不破裂就可以進行發酵。

5. 揉好的麵糰放回碗中,用保鮮膜蓋好,放在溫暖的地方讓麵糰發酵變大一倍。

6. 麵糰發酵完畢後,將麵糰放在烤墊上,按壓排氣。

7. 然後將麵糰分成12等份,再用保鮮膜包好在室溫下2次發酵至一倍大。

8. 焗爐提前預熱到170°C。

9. 麵糰發酵完畢後,撒適量高筋麵粉在麵糰上,170°C烤16至18分鐘就完成。

10. 完成。

食譜授權: Cooking BuBu

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