麵包食譜｜大眼仔怪獸奶黃包 斑斕口味可愛又美味 最適合打卡！
2023-01-31
不是所有怪獸都可怕，有些也可以很可愛且很有愛，「怪獸電力公司」中的大眼仔！今天教大家製作大眼仔饅頭，大眼仔的牙齒有點難做，所以放棄了，可以改成縫線嘴巴。包子是斑斕口味，裏面夾著奶黃餡，兩者可說是絕配！
包體材料
．中筋麵粉 150克
．水約 75克
．酵母 1至1.5克
．糖 15克
．斑斕粉 5克
表面白色及黑色麵糰材料
．中筋麵粉 30克
．水 15克
．酵母 少量
．竹炭粉 適量
金沙奶黃餡材料
．雞蛋 2隻
．糖 40克
．牛奶 110克
．粟粉 20克
．奶粉 25克
．低筋麵粉 20克
．牛油 25克
．鹹蛋黃 3至4隻
金沙奶黃餡材料詳細食譜：按此
做法
1. 先行預備餡料，鹹蛋黃先蒸熟或者烤熟，再壓碎過篩備用。
2. 雞蛋與砂糖攪拌均勻，放入鍋中，依次加入粟粉、奶粉、低粉、牛奶，攪拌均勻。
3. 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到材料凝固成糰，關火後加入牛油拌勻吸收。
4. 把奶黃餡取出在乾淨的桌面上用手抹開並且搓揉成潤滑的糰，加入步驟一的鹹蛋黃碎拌勻即可。奶黃餡備用。
5. 把「包體材料」中的所有材料混合揉成光滑麵糰。
6. 分割成40至45克一份，揉圓後壓扁擀成圓麵片。
7. 包入餡料（我包了15克，可多可少，也可以不包餡料直接做成饅頭），捏緊收口滾圓，剩餘的綠色麵糰用來做耳朵。
8. 材料以外，另取30克中筋麵粉加15克水，以及少量酵母揉成白色麵糰；分出一半加入竹炭粉揉成黑色麵糰
9. 黑白兩色麵糰各自擀成大麵片，利用圓形模具壓出小圓片，黑色要比白色小一點。兩者重疊，再貼到綠色包子上。
10. 再利用黑色麵糰去搓細線，用來做嘴巴造型。
11.完成後發酵至約兩倍大，輕按可慢慢回彈。
12. 水滾後放入鍋中蒸15分鐘即成。
食譜授權：悠樂煮廚
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