簡易食譜｜懷舊糕點黑芝麻糕 簡單易整 凍食煎香皆可
2023-01-30
黑芝麻健康又養生，懷舊糕點黑芝麻糕很受大人小朋友歡迎。不只是烏髮養顏養生恩物，還可令腸道更暢通。自家製成本低之餘簡單又易做，一底可切成10多件，和家人朋友開心分享！
材料
．黑芝麻粉 200 克
．馬蹄粉 95 克
．粘米粉 25 克
．澄麵 15 克
．冰糖 160 克
．清水 900 毫升
．芝麻油 1 茶匙
做法
1. 先將馬蹄粉、粘米粉和澄麵輕輕拌勻。
2. 加入250毫升的清水（餘下的650毫升清水先留起備用）。
3. 將麵糊拌至順滑而無粒狀。
4. 另一邊廂，將黑芝麻粉以白鑊用細火炒香。
5. 當黑芝麻粉散發出芝麻香時，即可倒入餘下的650毫升的清水，拌勻。
6. 加入冰糖，然後以中至細火將黑芝麻糖水煮至滾起，需時大約8分鐘。緊記期間要不時攪拌，以免黐底。
7. 黑芝麻糖水煮滾後就熄火，熄火後可按個人喜好，將黑芝麻糖水過篩。過篩後的黑芝麻糖水會變得非常順滑，不會吃到黑芝麻碎的粒粒。 相反，喜歡吃到黑芝麻碎的粒粒質感，亦希望味道更香濃，你可以不將黑芝麻糖水過篩。
8. 熄火後，將已過篩的粉漿，加入黑芝麻糖水，並立即攪勻。
9. 加入芝麻油，使味道更香濃，質地更順滑。
10. 快手拌勻，黑芝麻粉漿會變得愈來愈順滑而帶點流動性。
11. 趁熱還帶有流動性時，將黑芝麻粉漿倒入已塗油的容器內。
12. 蓋上錫紙，水滾後，放入黑芝麻糕，以大火隔水蒸1小時。
13. 蒸熟後，取出黑芝麻糕放至完全涼透，就可以很容易脫模。
14. 預先用保鮮紙包裹刀子，方便將黑芝麻糕切件，切出來的外觀更漂亮。
15. 完成。
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- 先將馬蹄粉、粘米粉和澄麵輕輕拌勻。
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- 加入250毫升的清水（餘下的650毫升清水先留起備用）。
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- 將麵糊拌至順滑而無粒狀。
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- 另一邊廂，將黑芝麻粉以白鑊用細火炒香。
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- 當黑芝麻粉散發出芝麻香時，即可倒入餘下的650毫升的清水，拌勻。
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- 加入冰糖，然後以中至細火將黑芝麻糖水煮至滾起，需時大約8分鐘。緊記期間要不時攪拌，以免黐底。
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- 黑芝麻糖水煮滾後就熄火，熄火後可按個人喜好，將黑芝麻糖水過篩。過篩後的黑芝麻糖水會變得非常順滑，不會吃到黑芝麻碎的粒粒。 相反，喜歡吃到黑芝麻碎的粒粒質感，亦希望味道更香濃，你可以不將黑芝麻糖水過篩。熄火後，將已過篩的粉漿，加入黑芝麻糖水，並立即攪勻。
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- 加入芝麻油，使味道更香濃，質地更順滑。
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- 快手拌勻，黑芝麻粉漿會變得愈來愈順滑而帶點流動性。
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- 趁熱還帶有流動性時，將黑芝麻粉漿倒入已塗油的容器內。
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- 蓋上錫紙，水滾後，放入黑芝麻糕，以大火隔水蒸1小時。
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- 蒸熟後，取出黑芝麻糕放至完全涼透，就可以很容易脫模。
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- 先用保鮮紙包裹刀子，方便將黑芝麻糕切件，切出來的外觀更漂亮。
小貼士：
1. 黑芝麻粉炒至有微香即可，不能炒太耐，否則會產生苦澀味
2. 影片中採用的容器尺寸是15cm x 15cm x 5cm，可以參考。
3. 黑芝麻糕可以凍食，又可以煎香兩面食。
食譜授權：YouTube廚娘的365日
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