簡易食譜|經典上海豆沙鍋餅 表皮香脆煙韌 內餡香甜軟滑

2023-01-20


豆沙鍋餅是吃上海菜時必點的甜品,外面香脆煙韌,內餡香甜軟滑。原來豆沙鍋餅在家中也可以製作,份量整好,未煎前用保鮮紙包好放冰格,可保存一至兩個月。食用時拿出來重新煎香就可以,非常方便好味,做法簡單新手都沒有難度。

材料

.中筋麵粉 200克

.熱水 110克 

.飲用水 20克 

.鹽2克 

.食用油 8克 

.黑白芝麻 適量 

.豆沙餡 240克

*可製作3片豆沙鍋餅

做法

1. 豆沙餡預先準備分成3份各80克一粒,放雪櫃備用。

2. 準備一個打蛋盤,放入中筋麵粉、加入鹽略拌後,倒入熱水用木筷子順時針攪拌成綿花狀。

3. 之後加入食用油。然後用手搓至沒有粉粒初步成糰。

4. 用保鮮紙蓋面鬆弛30分鐘。

5. 30分鐘後麵糰會變得有延展性,此時可以平均分成3份滾圓。

6. 然後每份糰用麵粉棍桿開,再包入豆沙餡封口。

7. 在光滑的一面沾上黑白芝麻,再把麵糰桿成大圓餅。

8. 桿好造型以後,在平底鑊上掃上少許食用油,開細火。

9. 把餅放進鑊中,先煎有芝麻的一面,慢慢會見到餅邊位開始脹起,這表示開始變熟。

10. 此時把餅反轉面再煎另一面,兩面煎至金黃色可上碟,剪開享用。 

小貼士:

1. 造好型未食的豆沙餅,可以用保鮮紙包好,放進冰格保存。食用限期為一至兩個月,想享用時取出,一樣落鑊煎就可以,只要準備好麵糰就十分方便。直接煎就可以,不需先放室內回溫。

2. 豆沙餡 可在烘焙店買到。

3. 桿麵糰時記得形狀要稍為要扁身。因煎餅時會發脹,如果鍋餅太厚口感會較差。

食譜授權:Facebook群組「今晚煮乜好」@Cobe Lee

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