簡易食譜｜神還原酒樓必食蜂巢芋角 油溫控管極重要
2023-01-20
蜂巢芋角又是另一道去酒樓必食的點心，因為做工複雜，在家中較難製作，今日就較大家點整！蜂巢芋角的內餡和鹹水角一樣，一定要有豬肉、有蝦米和冬菇！炸芋角難度比炸鹹水角,3 高，角皮是用芋泥做成，炸後外表呈蜂巢狀，口感酥脆，內層軟滑。即使去酒樓用餐，也不是間間酒樓做得酥脆，如果怕萬年油的味道，最好就是自己做，因為即做即食，是最新鮮、最酥脆的！
芋角皮材料
．澄麵 200 克
．滾水 255 豪升
．芋頭 500 克
．糖 2 茶匙
．鹽 1 茶匙
．豬油 70 克
*可做22至24個
餡料
．炒熟的肉餡370克
以下為肉餡材料，製作為請分出370克備用
．免治豬肉 380克
．冬菇 25克（留起浸冬菇水備用）
．蝦米 25克
．韮菜/葱花 適量
．乾葱頭 1粒
．蒜頭 2粒
豬肉醃料：
．鹽 半茶匙
．生粉 2茶匙
．油 1茶匙
調味料：
．生抽 半茶匙
．蠔油 1茶匙
．糖 1茶匙
．五香粉 半茶匙
．胡椒粉 適量
．紹興酒 1湯匙
芡汁：
．冬菇水 50毫升
．粟粉 兩茶匙
「萬用炒肉餡」教學影片：按此
做法
1. 將芋頭去皮和切薄件。
2. 用大火隔水蒸30分鐘
3. 將澄麵與熱水混和，搓成澄麵糰。
4. 趁熱將蒸熟的芋頭，放進廚師機打爛（或用叉子壓爛）。
5. 分次加入澄麵糰。
6. 加入糖和鹽。
7. 加入豬油拌勻，搓成糰。
8. 用保鮮紙包過芋頭麵糰，放進雪櫃（普通格）冷藏30分鐘。
9. 30分鐘之後，從雪櫃取出麵糰。 稍為搓揉，再將麵糰擀成長條型，平均分成小件。
10. 將麵糰滾圓、壓扁、開窩、填入肉餡，再修口。將包好的芋角，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，臨炸才取出使用。
11. 用細火炸，油溫保持左150至155度之間，炸大約7-8分鐘。
12. 如有需要，可以用大火將芋角翻炸一次（ 15秒），讓多餘油份逼出和使其變得更金黃。
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- 將芋頭去皮和切薄件。
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- 用大火隔水蒸30分鐘
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- 將澄麵與熱水混和，搓成澄麵糰。
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- 趁熱將蒸熟的芋頭，放進廚師機打爛（或用叉子壓爛）。
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- 分次加入澄麵糰。
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- 加入糖和鹽。
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- 加入豬油拌勻，搓成糰。
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- 用保鮮紙包過芋頭麵糰，放進雪櫃（普通格）冷藏30分鐘。
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- 30分鐘之後，從雪櫃取出麵糰。 稍為搓揉，再將麵糰擀成長條型，平均分成小件。
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- 將麵糰滾圓、壓扁、開窩、填入肉餡，再修口。將包好的芋角，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，臨炸才取出使用。
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- 用細火炸，油溫保持在150至155度之間，炸大約7-8分鐘。
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- 如有需要，可以用大火將芋角翻炸一次（ 15秒），讓多餘油份逼出和使其變得更金黃。
食譜授權：YouTube廚娘的365日
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