簡易食譜|爆餡鹹水角 外脆內煙韌鹹香十足

2023-01-12


自家製的鹹水角想填多少餡料都可以,咬開全部都是蝦米粒、冬菇粒或肉碎,新鮮炸的鹹水角皮特別香脆,煙煙韌韌帶微甜。用手搓都可以做到!

鹹水角皮材料

.澄麵 50克

.熱水 60毫升

.糯米粉 160克

.糖 35克

.鹽 0.5茶匙

.溫水 110毫升

.豬油 35克

*可製作10至12個鹹水角

餡料

.炒熟的肉餡 185克

以下為肉餡材料,製作為請分出185克備用

.免治豬肉 380克

.冬菇 25克(留起浸冬菇水備用)

.蝦米 25克

.韮菜/葱花 適量

.乾葱頭 1粒

.蒜頭 2粒

豬肉醃料:

.鹽 半茶匙

.生粉 2茶匙

.油 1茶匙

調味料:

.生抽 半茶匙

.蠔油 1茶匙

.糖 1茶匙

.五香粉 半茶匙

.胡椒粉 適量

.紹興酒 1湯匙

芡汁:

.冬菇水 50毫升

.粟粉 兩茶匙

「萬用炒肉餡」教學影片:按此

做法

1. 將澄麵、滾水倒在一起快速攪拌,直至呈黏稠膏狀。

2. 另開一盆,將糯米粉 、糖、鹽輕輕拌勻後,加入溫水再次拌勻。

3. 加入黏黏的澄麵糰。

4. 一邊攪拌,一邊加入豬油,再攪拌一會就會變成光滑的麵糰。

5. 質地需要是柔軟、光滑、沒有裂紋的。

6. 將鹹水角皮用保解紙包裹。放於冷凍雪3小時。

7. 3小時後取出,搓揉一下冷凍了的麵糰。

8. 擀成長條。

9. 將麵糰平均分割成10至12件大小依個人喜好即可。

10. 取出一份,包入適量肉餡,封口。

11. 用一粒小粉糰作測試,當見到它浮上來,就代表油溫合適,可以開始油炸。

12. 油溫保持150度至160度之間,全程小火油炸。

13. 每件大約要炸8至9分鐘。

14. 落鑊初期要留神,因為鹹水角很容易互相黏在一起。

15. 如果有需要逼出多餘油份,可以用大火翻炸一次,大約15秒左右就可以。

*如非馬上油炸,可以先把鹹水角放入雪櫃。

食譜授權:YouTube廚娘的365日

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