簡易食譜|爆餡鹹水角 外脆內煙韌鹹香十足
2023-01-12
自家製的鹹水角想填多少餡料都可以,咬開全部都是蝦米粒、冬菇粒或肉碎,新鮮炸的鹹水角皮特別香脆,煙煙韌韌帶微甜。用手搓都可以做到!
鹹水角皮材料
.澄麵 50克
.熱水 60毫升
.糯米粉 160克
.糖 35克
.鹽 0.5茶匙
.溫水 110毫升
.豬油 35克
*可製作10至12個鹹水角
餡料
.炒熟的肉餡 185克
以下為肉餡材料,製作為請分出185克備用
.免治豬肉 380克
.冬菇 25克(留起浸冬菇水備用)
.蝦米 25克
.韮菜/葱花 適量
.乾葱頭 1粒
.蒜頭 2粒
豬肉醃料:
.鹽 半茶匙
.生粉 2茶匙
.油 1茶匙
調味料:
.生抽 半茶匙
.蠔油 1茶匙
.糖 1茶匙
.五香粉 半茶匙
.胡椒粉 適量
.紹興酒 1湯匙
芡汁:
.冬菇水 50毫升
.粟粉 兩茶匙
「萬用炒肉餡」教學影片:按此
做法
1. 將澄麵、滾水倒在一起快速攪拌,直至呈黏稠膏狀。
2. 另開一盆,將糯米粉 、糖、鹽輕輕拌勻後,加入溫水再次拌勻。
3. 加入黏黏的澄麵糰。
4. 一邊攪拌,一邊加入豬油,再攪拌一會就會變成光滑的麵糰。
5. 質地需要是柔軟、光滑、沒有裂紋的。
6. 將鹹水角皮用保解紙包裹。放於冷凍雪3小時。
7. 3小時後取出,搓揉一下冷凍了的麵糰。
8. 擀成長條。
9. 將麵糰平均分割成10至12件大小依個人喜好即可。
10. 取出一份,包入適量肉餡,封口。
11. 用一粒小粉糰作測試,當見到它浮上來,就代表油溫合適,可以開始油炸。
12. 油溫保持150度至160度之間,全程小火油炸。
13. 每件大約要炸8至9分鐘。
14. 落鑊初期要留神,因為鹹水角很容易互相黏在一起。
15. 如果有需要逼出多餘油份,可以用大火翻炸一次,大約15秒左右就可以。
*如非馬上油炸,可以先把鹹水角放入雪櫃。
食譜授權:YouTube廚娘的365日
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