簡易食譜|輕鬆還原懷舊冷糕 外脆內軟香甜美味

2023-01-10


以前在香港街頭見到的不少特色小食慢慢消失,冷糕就是其中一種懷舊小食,熱辣辣的外皮包着香甜的內餡,外脆內軟是很多爸爸媽媽的童年回憶。其實在家中也可以輕鬆還原,金黃色的外表十分吸引,更可以自行調整厚度,發揮創意製作自己喜歡的口味。

麵糊材料

.中筋麵粉 200克 

.棄種 140克(額外的牛奶加麵粉1:1)

.牛奶 260克 

.糖 70克

.雞蛋 2隻

.小蘇打粉 1 茶匙

内餡材料

.花生碎 適量

.糖 適量

.牛油粟米 適量

*可製作冷糕8至10件(取決於冷糕厚度)

做法

1. 這個食譜可以用製作麵包用剩的棄種製作,如果沒有棄種,可以用麵粉加牛奶以1:1的比例調製麵糊,只要調到和影片中的稀薄度差不多就可以。

2. 之後在棄種中加入260克牛奶、以及雞蛋,將它們混合。

3. 在中筋麵粉中加入糖及小蘇打粉,輕輕混合。

4. 將麵粉倒入牛奶混合物。

5. 混合直到沒有乾麵粉顆粉,如果麵糊太濃稠或是太稀,都可以用牛奶或是麵粉調整。

6. 蓋上並在冰箱中冷藏過夜,在攝氏28度下發酵3小時。

7. 第二天早上從冰箱中取出。

8. 準備喜歡的餡料,常見的有牛油粟米、花生碎、糖等。

9. 用小火加熱不粘鍋。

10. 融化一小塊牛油,之後用廚房媳擦走多餘的牛油。

11. 將適量麵糊舀到平底鍋上。

12. 旋轉平底鍋使麵糊變得均勻。

13. 用小火煮至表面出現氣泡。

14. 麵糊煮熟時撒上喜歡的餡料。

15. 用鑊剷在冷糕下方滾動,然後對摺。

*小貼士:

可以根據自己喜歡的厚度調整麵皮的厚度。

食譜授權:Autumn Kitchen

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