家常小菜｜薑葱炒生蠔鑊氣十足超惹味！附洗生蠔去腥貼士
2022-11-29
要在家中煮生蠔都有不少難度，今日就教大家整一個「薑葱炒生蠔」 ，自製都可以有酒樓水準。這個餸最怕生蠔有腥味，但其實洗得夠乾淨、再用薑片清酒汆水就不用怕。這次除了會教大家如何製作之外，Blogger小淇廚房還會仔細教大家洗生蠔的方法，以後製作有生蠔的菜式就可以使用。
材料
-生蠔 400g
-薑 3片
-蔥 3棵
-蒜頭 5瓣
-尖椒 2隻
-葱頭 1個
調味
-生抽 1湯匙
-蠔油 1湯匙
-老抽 1茶匙
-糖 1茶匙
-胡椒粉 少許
-生粉 2茶匙
-水 3湯匙
做法
1. 生蠔用生粉搓洗乾淨，重複幾次直至生蠔徹底乾淨；薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。
2. 煲滾滾水，加入少許清酒和薑片，灼生蠔30秒立即撈起，用廚房紙印乾，然後灑上薄薄一層生粉。
3. 燒熱 3 湯匙油，煎熟生蠔然後取出待用。
4. 重新起鑊，燒熱 2 湯匙油爆香薑、蒜、葱頭、尖椒，炒至香味釋出就加入生蠔，倒入少許酒，盡快炒勻。
5. 加入調味和蔥段，炒勻，完成。
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- 薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。
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- 薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。
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- 薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。
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- 薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。
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- 煲滾滾水，加入少許清酒和薑片
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- 灼生蠔30秒立即撈起
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- 用廚房紙印乾
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- 然後灑上薄薄一層生粉
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- 燒熱 3 湯匙油，煎熟生蠔然後取出待用
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- 燒熱 3 湯匙油，煎熟生蠔然後取出待用
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- 重新起鑊，燒熱 2 湯匙油爆香薑、蒜、葱頭、尖椒
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- 炒至香味釋出就加入生蠔，倒入少許酒，盡快炒勻。
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- 加入調味和蔥段，炒勻
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- 完成
清洗生蠔小技巧
1. 未清洗的生蠔加入生粉搓勻。
2. 遂隻輕力搓出污垢，沖幾次水。
3. 重覆上述兩個步驟，同時檢查一下有沒有蠔殼。
4. 再沖幾次水。
5. 逐隻檢查確保清洗乾淨。
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- 未清洗的生蠔加入生粉搓勻。
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- 未清洗的生蠔加入生粉搓勻。
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- 遂隻輕力搓出污垢，沖幾次水。
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- 重覆上述兩個步驟，同時檢查一下有沒有蠔殼。
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- 重覆上述兩個步驟，同時檢查一下有沒有蠔殼。
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- 再沖幾次水，逐隻檢查確保清洗乾淨。
食譜授權：Kiki.is.cooking@IG
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