家常小菜︱開胃番茄汁+醃炒牛肉要訣 做出頂級水準番茄牛肉

2022-11-10


番茄牛肉不難做,如果用品質好的牛肉,已經非常好味,但牛肉片不要切得太薄,否則太快熟,煮得耐會過熟,最好厚度維持在3-5mm左右。

番茄牛肉

材料

– 牛柳 500g (切件)

– 洋葱40g (約1個/切件)

-番茄 100g (約2個/切件)

– 蒜蓉 1湯匙

– 紅葱頭 2件 (切件)

醬汁材料

– 喼汁 1茶匙

– 美極 1茶匙

– 老抽 1茶匙

– 雞粉 1茶匙

– 茄汁 3湯匙

– 茄膏 2湯匙

– 黃糖 1.5湯匙

– 水 180ml

芡粉水材料

– 粟粉 1.5湯匙

– 水 3湯匙

牛肉醃料材料

– 生抽 1湯匙

– 糖 2茶匙

– 蒜粉 1/2茶匙

– 粟粉 1茶匙

– 水 1湯匙

– 梳打粉 1/2茶匙

– 油 1茶匙

做法

1. 醃料的梳打粉先和水混合好,再和其他醃料加入牛肉拌勻,醃至少30分鐘備用。

2. 鑊加入2茶匙油,用大火燒熱,將牛肉兩面煎至金黃,約5成熟,盛起備用。

3. 鑊加入1茶匙油中大火燒熱,加入洋葱絲、紅葱頭和蒜頭炒香,加入番茄同炒。

4. 洋葱軟身加入醬汁轉中慢火煮1-2分鐘,加牛肉拌勻,再加芡粉水拌勻至濃稠。

5. 完成。

其他提示

1. 不用梳打粉可以改用帶有酸性生果蓉或乳酪,但醃肉時間要加長3小時。

2. 番茄味道不一,記得要試味,按照口味調節最終醬汁味道。

食譜授權:通之廚房

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