簡易食譜｜鬆軟湯種法 香草蒜蓉芝士包
2022-11-08
想食到鬆軟麵包，秘訣之一就是湯種——用速發酵母（Instant dry yeast）做麵包時，留起一部分麵粉並在鍋內加水，以中火攪拌一會成為麵糊，之後放到麵糰裏一起攪拌，便成為「湯種」。
湯種麵包配蒜蓉醬，加上巴馬臣芝士（Parmigiano-Reggiano），味道及質感令人回味！
香草蒜蓉芝士包
香草蒜蓉醬材料
– 牛油 50g
– 橄欖油 15g
– 蒜瓣，切碎 38g
– 百里香 3-4棵
– 歐芹 20g
– 牛至 3g
麵團材料
– 高筋麵粉 250g
– 速發酵母 9g
– 糖 4g
– 鹽 8g
– 水 160g
– 橄欖油 13g
麵包面材料
– 巴馬臣芝士碎 4湯匙
– 牛油（已融化） 10g
工具
– 18x18cm 烤盤
做法
香草蒜蓉醬
1. 所有香草蒜蓉醬材料切碎
2. 將材料放入一個小鍋內，開小火
3. 拌炒至蒜蓉香味釋出，完成，備用。
麵糰
1. 除橄欖油外，將其他麵糰材料混合並加到攪拌機拌勻。以中速拌5分鐘，再以中高速拌5分鐘。如果沒有麵糰攪拌機，用手揉麵也可以。
2. 當麵糰開始可以拉出粗糙的薄膜時，加入橄欖油，以中高速打5分鐘，直至麵糰表面變得光滑。
3. 拌碗掃上橄欖油，將麵糰滾圓，放到拌碗內，用保鮮紙蓋好，放在室溫放置約60分鐘（第一次發酵）。
4. 將麵糰排出氣體。
5. 麵糰倒到枱上，平均分成9份。
6. 麵糰展開至長條狀約22厘米，打結。
7. 在麵糰沾上香草蒜蓉醬。
8. 麵糰平均放到烤盤上，灑上巴馬臣芝士碎。
9. 用保鮮紙蓋好，置於室溫45-60分鐘（第二次發酵)。
10. 焗爐預熱至180度。
11. 發酵後，將麵糰放到已預熱的焗爐，以180度焗30分鐘便完成。如蒜蓉已焗至金黃，在麵包面上蓋上錫紙避免燒焦。
12. 出爐後，在麵包面上掃上已融化牛油。
-
- 將所有香草蒜蓉醬材料切碎。
-
- 將香草蒜蓉醬材料放入一個小鍋內，開小火，拌炒至蒜蓉香味釋出，完成，備用。
-
- 除橄欖油外，將其他麵糰材料混合並加到攪拌機拌勻。如果沒有麵糰攪拌機，用手揉麵也可以。
-
- 以中速拌5分鐘，再以中高速拌5分鐘。
-
- 當麵糰開始可以拉出粗糙的薄膜時，加入橄欖油，以中高速打5分鐘，直至麵糰表面變得光滑。
-
- 拌碗掃上橄欖油，將麵糰滾圓，放到拌碗內，用保鮮紙蓋好，放在室溫放置約60分鐘（第一次發酵）。
-
- 將麵糰排出氣體，麵糰倒到抬上，平均分成9份。
-
- 麵糰展開至長條狀約22厘米，打結。
-
- 在麵糰沾上香草蒜蓉醬，平均放到烤盤上，灑上巴馬臣芝士碎。用保鮮紙蓋好，置於室溫45-60分鐘（第二次發酵)。
-
- 焗爐預熱至180度。發酵後，將麵糰放到已預熱的焗爐，以180度焗30分鐘便完成。如蒜蓉已焗至金黃，在麵包面上蓋上錫紙避免燒焦。
-
- 出爐後，在麵包面上掃上已融化牛油。
-
- 完成。
食譜授權：EAT AT HOME 食·家
其他食譜：
