家常小菜｜秋日惹味推介 2分鐘啫啫雞煲 速成教學
2022-10-31
傳統粵菜啫啫雞煲，在大排檔或酒樓食，上枱時會發出「啫啫聲」，夠鑊氣又暖笠笠，是秋冬必食煲仔菜！想在家中製作？YouTuber「醉愛煮食男」早前上載2分鐘啫啫雞煲速成教學影片，今晚一於自己炮製這個菜色！
啫啫雞煲
材料：
– 芝麻雞1隻
– 豆卜8粒
– 豬膶180g
– 甜麵豉25g
– 醉男秘製辣椒醬12g
– 蠔油10g
– 糖3g
– 紹興酒20g
– 薑7片
– 乾葱頭8粒
– 蒜頭8瓣
– 葱3棵
– 唐芹3棵
醃雞調味：
– 生抽10g
– 老抽10g
– 糖6g
– 胡椒粉0.5g
– 玫瑰露酒4g
– 麻油5g
– 生粉5g
醃豬膶調味：
– 生抽8g
– 紹興酒8g
– 胡椒粉0.5g
– 糖2g
– 生粉4g
– 油5g
步驟
1. 將雞洗淨並徹底抹乾，豆卜一開二，豬潤切片
2. 豬潤洗淨後，浸30分鐘，每15分鐘換一次水
3. 雞與醃雞調味拌勻，放入雪櫃醃最少30分鐘
4. 豬潤浸30分鐘後晾乾水，將醃豬膶調味拌勻，醃15分鐘
5. 將甜麵豉、醉男秘製辣椒醬、蠔油、糖拌勻，做成啫啫雞煲混醬
6. 將一片薑放入水，大火煮滾，將熱水加入豆卜中，略為沖洗豆卜，然後揸乾備用
7. 將紹興酒加入水中，加入豬膶大火煮1分鐘，再熄火浸3分鐘
8. 加油到鍋，中火燒熱，放入雞件，轉中火煎4分鐘，再反轉中小火煎4分鐘
9. 同一時間，另一爐頭用可承受高溫的煲，加油到煲後開中火
10. 雞件前後煎8分鐘後，再半煎炒多2分鐘
11. 另一爐的煲可放入薑、乾葱頭半煎炒
12. 雞件熟透後，將部分油去掉，再加入豬膶略炒，再加入豆卜、啫啫雞煲混醬炒勻
13. 另一爐的煲開最大火燒熱，加入蔥白、蒜頭炒香，之後要加入唐芹、青葱炒香
14. 煲邊加入紹興酒炒勻
15. 最後將雞件、豬膶、豆卜倒入煲，炒勻，保持「啫啫聲」上枱
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- 材料一覽
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- 將雞洗淨並徹底抹乾，豆卜一開二
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- 豬潤切片，豬潤洗淨後，浸30分鐘，每15分鐘換一次水
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- 雞與醃雞調味拌勻，放入雪櫃醃最少30分鐘
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- 豬潤浸30分鐘後晾乾水，將醃豬膶調味拌勻，醃15分鐘
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- 將甜麵豉、醉男秘製辣椒醬、蠔油、糖拌勻，做成啫啫雞煲混醬
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- 將一片薑放入水，大火煮滾，將熱水加入豆卜中，略為沖洗豆卜，然後揸乾備用
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- 將紹興酒加入水中，加入豬膶大火煮1分鐘，再熄火浸3分鐘
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- 加油到鍋，中火燒熱，放入雞件，轉中火煎4分鐘，再反轉中小火煎4分鐘，雞件前後煎8分鐘後，再半煎炒多2分鐘
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- 同一時間，另一爐頭用可承受高溫的煲，加油到煲後開中火，可放入薑、乾葱頭半煎炒
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- 雞件熟透後，將部分油去掉
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- 加入豬膶略炒，再加入豆卜、啫啫雞煲混醬炒勻
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- 另一爐的煲開最大火燒熱，加入葱白、蒜頭炒香，之後要加入唐芹、青葱炒香，煲邊加入紹興酒炒勻
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- 最後將雞件、豬膶、豆卜倒入煲，炒勻
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- 保持「啫啫聲」上枱
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