豉油雞 食譜︱ 色澤完美、肉質嫩滑 必學豉油雞浸雞+醬汁調配方法
2022-10-21
只要花少少時間同心機，想將 豉油雞 整到色澤完美、肉質嫩滑其實一啲都唔難！鍾意食雞隻的家庭可以參考以下食譜！
材料
1. 全雞(去頭去腳) 1.6 kg
湯底材料（約1.5L，視乎雞隻大小）
1. 葱(切段) 3條
2. 薑片 3片
3. 蒜頭 3粒
4. 玫瑰露酒 1湯匙
豉油雞汁
1. 冰糖 80g (可以按照口味加減)
2. 清水 1.5L
3. 雞粉 1湯匙
4. 生抽 450ml
5. 老抽 150ml
6. 印尼甜豉油 150ml
或直接用300ml 草菇老抽取代老抽及甜豉油，印尼甜豉油亦可以用煲仔飯豉油代替。
做法
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- 雞隻洗淨抹乾，分別用繩綁起雞胸及雞背。
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- 調配豉油雞汁。
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- 鍋內加入冰糖、雞粉及豉油雞汁，大火煮至溶化，試味，按照口味調教甜度，盛起備用。
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- 將湯底材料加入煲內和豉油雞汁用，大火煲滾。
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- 雞放入豉油雞汁，分別浸煮雞胸及雞背10秒，重複2至3次。
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- 放入雞隻（雞背向下）轉細火蓋頂煮15分鐘，關火焗15分鐘。
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- 取出雞隻，轉大火煲滾豉油雞汁，熄火，額外加入100ml 豉油雞汁。
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- 熄火，額外加入100ml 豉油雞汁。放入雞隻（雞胸向下），熄火蓋頂焗20分鐘。
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- 雞取出放涼30分鐘，之後每隔15分鐘，掃上已隔油的豉油雞汁。
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- 切件，完成！
影片教學
內容授權：通之廚房
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