湯水食譜︱法式南瓜濃湯 奶油般香甜
2022-09-30
香濃滑順的經典湯品「法式南瓜濃湯」喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。這食譜用了兩種方式來製作南瓜，令南瓜味道更有層次，大家可以留意當中小細節。
材料（份量2-3人）
栗子南瓜 3顆、 去皮切粒180g、烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西芹 15g
紅蔥 20g
紅蘿蔔 30g
洋葱30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束、百里香2束、月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法：
1. 將紅蘿蔔、紅葱、西芹切成薄片，洋葱切成細絲，大蒜拍碎。
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小粒狀，取180克。( 提醒大家，南瓜很硬，不論在削皮或是切的時候都要特別小心，建議可以請菜販先幫忙剖半。)
3. 焗爐預熱 170°C，烤盤鋪上鋁箔紙，在裏裏外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同。
4. 從焗爐中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用。
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西芹、紅蘿蔔、紅葱和洋葱，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可。
6. 加入南瓜粒、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色。
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接着加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘。
8. 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘。
9. 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。 或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合，隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌。
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- 將紅蘿蔔、紅葱、西芹切成薄片，洋葱切成細絲，大蒜拍碎。
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- 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小粒狀，取180克。
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- 焗爐預熱 170°C，烤盤鋪上鋁箔紙，在裏裏外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同。
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- 從焗爐中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用。
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- 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西芹、紅蘿蔔、紅葱和洋葱，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可。
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- 加入南瓜粒、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色。
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- 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接著加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘。
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- 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘。
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- 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。 或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合
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- 隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌。
內容授權：食不相瞞
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