雞肉食譜︱ 海南雞飯 嫩滑海南雞+油飯做法

2022-09-08


海南雞飯 雞肉嫩滑,加上香噴噴的雞油飯及薑蓉,是一個完美的配搭,學會製作方法後,唔使次次去東南亞先有得食!

海南雞材料

1. 雞 1隻
2. 香茅 1枝
3. 南薑 4-5片
4. 班蘭葉 2塊
5. 檸檬葉4片
6. 芫茜根 4-5根
7. 黃薑粉 1茶匙

浸雞步驟

1. 雞預先解凍,清洗後切去雞油,用鹽、雞粉及少量味醂醃過夜。
2. 大煲內加約3-4升水,黃薑粉以少量水先溶化,連同香料加入煲內大火煮滾。
3. 將雞放入煲內,轉小火浸約個半鐘,用筷子插入雞腿位置,沒有血水滲出即為熟透,取出風乾表面後斬件即成。

雞油飯材料

1. 米 1杯半
2. 雞油 2粒
3. 蒜頭 2粒
4. 紅蔥 1-2粒
5. 櫻花蝦 少量
6. 香茅 1枝
7. 南薑 4片
8. 班蘭葉 1塊
9. 檸檬葉 2片
10. 浸雞湯 1杯半至2杯(視乎米種及喜歡的口感)

油飯做法

薑蓉材料

1. 雞油 適量
2. 薑 1塊
3. 蒜頭 3-4粒

薑蓉做法

1. 薑及蒜頭切碎。
2. 鍋中加雞油及橄欖油,加薑及蒜蓉爆至金黃,加鹽及少量糖調味即可。

海南雞飯完成!

影片教學

食譜授權:Hams 腿生腿太

 

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