海鮮食譜 ︱57道魚蝦蟹及貝類食譜 快手家常菜+經典酒樓菜式 泰/日/台/越不同風味（附影片教學）
2024-01-19
海鮮食譜 ︱海鮮富含維生素D，能促進鈣質吸收，強化骨骼及牙齒，而且味道鮮甜，大人小朋友都鍾意食！今次為大家精選了57道的 海鮮食譜 ，有齊魚、蝦、蟹及各種貝類海鮮，既有簡單的家常菜做法，亦有酒樓菜式，適合做節、宴客，而且有泰式、日式、台式、越式等多種風味，滿足大人及細路的不同口味！
魚類 海鮮食譜
1.酸菜魚
正宗酸菜魚做法繁複，但家庭版只需要幾個步驟，而且全部真材實料，連湯都可以放心飲埋！
材料：
酸菜、鱸魚、萵筍、乾辣椒、芽菜、蛋白
芫荽、薑、葱、花椒、蒜頭
鮮辣椒、花椒、花椒油
詳細食譜：酸菜魚 惹味香辣 自製超濃魚湯湯底
2. 糖醋菊花魚
經油炸後的魚肉色澤金黃，外酥內嫩，黑醋味道酸甜可口，佐酒下飯兩相宜，風味俱佳。
材料
-魚柳 200克
-油 適量
-生粉 1碗 (沾粉用)
-紅蘿蔔 小半條
-青紅椒 小半條
醬汁材料
-意大利黑醋 4湯匙
-糖 2湯匙
-生抽 1/2湯匙
-水 50毫升
-原粉水 2湯匙
影片教學：按此
3. 日式照燒三文魚
煮至軟腍的三文魚配以照燒汁，份外惹味，加上白飯簡直令人無法抗拒！
材料
三文魚兩件
紫菜兩片
味淋兩湯匙
沙律醬適量
老抽一湯匙
鹽半茶匙
糖一茶匙
黑胡椒粉一茶匙
詳細食譜：家常小菜｜ 日式照燒三文魚 居酒屋美味
影片教學：按此
4. 青檸牛油鱈魚柳
鱈魚柳肉質鮮嫩，加入青檸及牛油，去腥提鮮，口感更清新。
材料
-鱈魚柳一包
-洋葱半個
-牛油一件
-蒜頭兩粒
-青檸半個
-乾葱一粒
-鹽半茶匙
-胡椒粉一茶匙
-迷你香少許
-鹽半茶匙
影片教學：按此
5.三杯虱目魚柳條
台灣道地的三杯料理，同樣的醬汁可以製作很多不同的料理，除了常見的三杯雞以外，還可以煮三杯虱目魚柳條，滿滿的醬汁包裹在炸好的魚柳條表面，令人食指大動。
材料
-虱目魚柳條 200克
-木薯粉 適量
-黑麻油 適量
-薑片 適量
-辣椒 適量
-糖 適量
-米酒 小半碗
-醬油 小半碗
-醬油膏 小半碗
-九層塔 適量
-葱（切成段） 半條
抓醃調味料：
-醬油 適量
-味霖 適量
-蛋液 適量
詳細食譜：家常小菜｜三杯虱目魚柳條 一個醬汁走天下 台式料理變奏惹味好送飯
影片教學：按此
6.椒鹽九肚魚
充滿港式大排檔風味的菜式。
材料（約一碟份量）
1. 九肚魚 約1斤
2. 指天椒 2隻
3. 炸蒜 2湯匙
4. 生粉 適量
5. 椒鹽 1茶匙
6. 幼鹽 1茶匙
7. 胡椒粉 1茶匙
詳細食譜：家常小菜︱大牌檔風味 椒鹽九肚魚
影片教學：按此
7.三文魚茶漬飯
日本料理三文魚茶漬飯，健康又好食！
材料：
日本珍珠米3杯
三文魚柳1塊
高湯：
玄米茶包2個
鰹魚乾1杯
乾昆布2塊
詳細食譜：家常小菜︱三文魚茶漬飯 簡易日本料理食譜
影片教學：按此
8. 日式鰻魚飯
出街食鰻魚飯通常都比較貴，想同小朋友一齊慢慢嘆，可以買兩條鰻魚返去自己整，還可以再製作厚蛋燒、加點蔬菜，滿足之餘營養亦更加均衡。
材料
．鰻魚 1條
．白飯 適量
．無糖烏龍茶 適量
蒲燒汁材料
．醬油 2湯匙
．味淋 2湯匙
．料酒 1湯匙
．砂糖 1湯匙
詳細食譜：簡易食譜｜日式鰻魚飯餐 自製萬用蒲燒汁在家嘆日式料理
9.西檸魚柳
酸甜開胃，秘訣是要做到魚塊香脆，汁料清新香濃。
材料
-650克魚柳
-1個洋蔥
-1個甜紅椒（非必要）
醃料
-1/4茶匙蒜粉
-1/2茶匙白胡椒粉
-1/2茶匙鹽
-1隻雞蛋
詳細食譜：夏日開胃菜｜ 西檸魚柳 秘制醬汁配方+魚柳香脆竅門
10.陳皮蒸深海泥鯭
配料除了用陳皮外，還加入了浸梅酒的梅子，鮮甜魚肉遇上香甜梅子，味道一試難忘！
材料：
深海泥鯭2條
酒梅1粒
陳皮1角
葱4棵
鹽適量
詳細食譜：家常小菜｜ 陳皮蒸深海泥鯭 鮮美魚肉遇上酒梅 絕佳配搭
11. 香酥煎帶魚
煎魚想煎得出酥脆，一定要參考呢個做法！
詳細食譜：家常小菜 | 香酥煎帶魚 煎出酥脆口感
12.蕃茄洋葱煮野生紅三文魚
來自日本的野生紅三文魚的好處，再配上蕃茄、洋葱，弄個超簡單又營養滿分的菜式。
材料：
野生紅三文魚 一塊
蕃茄 三個
洋葱 半個
詳細食譜：蕃茄洋葱煮野生紅三文魚 簡單親子食譜 營養滿分 ｜Kylife
13. 檸檬紙包三文魚
另一種三文魚的做法，突出魚肉的鮮嫩，做法方便快捷。
材料
1. 三文魚扒 1塊
2. 西蘭花 4-5塊
3. 玉米筍 4-5根
4. 小番茄 4-5顆
5. 黃檸檬 半顆
6. 松露橄欖油 少許
7. 黑胡椒、鹽 少許
詳細食譜：親子食譜｜檸檬紙包三文魚
14.枝竹魚柳煲
簡單易做的老友記食譜。
材料：
1 塊魚柳
枝竹
葱、薑、蒜及紅椒
15.泰式鹽焗鰂魚
材料
1. 黑鰂魚 1條
2. 大頭蝦 8-10隻
3. 香茅 1條
4. 南薑 適量
5.. 九層塔 適量
6. 芫茜根 適量
7. 青檸 1個
8. 粗鹽 適量
貝類海鮮食譜
16.帶子蝦米蒸豆腐
帶子爽彈滑身，豆腐富含蛋白質，步驟簡單又有營養的家常菜！
材料
– 帶子 3隻
– 豆腐 1件
– 蒜頭 3粒
– 葱 2條
– 蝦米 適量
詳細食譜：家常小菜｜ 帶子蝦米蒸豆腐 帶子爽彈滑身 豆腐蛋白質營養豐富
影片教學：按此
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝 是一道在家都可以輕鬆製作的海鮮料理，除了大大粒的扇貝，還有吸收了扇貝的鮮甜及蒜蓉味道的粉絲，步驟簡單又好食！
材料
1. 扇貝 1500克
2. 粉絲 40克
3. 蒜蓉 25克
4. 炸蒜 1茶匙
汁料
1. 生抽 ¼茶匙
2. 鹽 ¼茶匙
3. 油 3湯匙
影片教學：按此
18.XO醬炒帶子
這道餸惹味香口，又有豐富的蔬菜顏色，做法簡單，適合放工後的煮飯一族！
食材（一人份）：
翠肉瓜半條
紅蘿蔔半條
新鮮帶子五粒
蒜頭四瓣
19.花甲粉絲煲
只要準備一些家常用料，簡單幾步就可以製作出鮮甜美味的花甲粉絲煲，絕對是上得了枱面的宴客菜式。
材料
-花甲 1斤
-粉絲 1扎
-金針菇 1包
-大白菜 數片
-蒜頭 1整個
-小米椒 1隻
-葱花 適量
-薑片 3塊
-頭抽 3湯匙
-蠔油 1湯匙
-糖 1茶匙
-清水 約大半碗
影片教學：按此
20.花甲蒸水蛋
花甲蒸水蛋 不但保留了滑溜的口感，更多了一種海鮮的鮮味，味道更上一層樓！
材料
1. 花甲 半斤
2. 雞蛋 2隻
3. 雞湯 200ml
4. 鹽 2茶匙
影片教學：按此
21.花甲蒸肉餅
爽口彈牙的肉餅浸潤在超級無敵鮮甜的花甲湯汁中，連汁撈飯都得！
材料：
花甲………….30~40隻
免治豬肉………….200g
馬碲………….2粒（切碎）
詳細食譜：家常小菜｜花甲蒸肉餅 簡單美味
22. 清酒煮珍珠蜆
以白酒入饌製作 清酒煮珍珠蜆 ，不但可品嚐蜆的鮮味，更多一份酒香！
材料
1. 珍珠蜆 1斤
2. 清酒 150ml
3. 清雞湯 300ml
4. 薑絲 適量
5. 芫荽 少許(裝飾用)
詳細食譜：海鮮食譜︱清酒煮珍珠蜆 做法簡單超鮮味
影片教學：按此
23. 蒜蓉辣椒汁煮蜆
蒜蓉辣椒汁煮蜆 做法簡單，新手都整到之餘，而且呢個做法比起炒蜆更能突出海鮮嘅鮮味！大家可以試試！
材料
1. 沙白（或可用花甲） 1斤
2. 薑片 1片
3. 米酒 1茶匙
蒜蓉辣椒汁材料
1. 蒜蓉辣椒醬
2. 芫荽 適量
3. 葱 少許
4. 生抽 1湯匙
5. 糖 1茶匙
6. 熱水 1 湯匙
詳細食譜：家常小菜︱蒜蓉辣椒汁煮蜆
影片教學：按此
24. 泰式炒蜆
泰式炒蜆辣辣地、十分惹味，只要有泰國辣椒膏，自己喺屋企都整到泰國夜市風味！
材料
1. 花甲 1斤
料頭
1. 粗身辣椒 半條
2. 紅葱頭 1個
3. 蒜頭 3瓣
詳細食譜：家常小菜︱ 泰式炒蜆
影片教學：按此
25. 沙嗲炒蜆
惹味嘅沙嗲炒蜆，做法同類似豉椒炒。
材料：
蜆兩斤
蒜頭1粒
芫茜及葱段少許
沙嗲醬2-3湯匙（視乎個人口味）
洋葱1個
紹酒1湯匙
詳細食譜：【小小豬廚房】炒蜆新食法 沙嗲炒蜆
26. 白酒煮青口
白酒煮青口做法簡單，充滿酒香，是一道煮西餐時必不可少的一道料理！
材料
1. 青口 450克
2. 白酒 150毫升
3. 洋葱 1個
4. 乾葱 2個
5. 蒜頭 半個
6. 迷迭香 3條
7. 牛油 12克
詳細食譜：西餐食譜︳白酒煮青口
影片教學：按此
27. 日式廣島蠔飯
電飯煲都可以煮到海鮮！日式廣島蠔飯香噴噴，啖啖蠔香，簡單方便，新手都整到！
材料
1. 日本珍珠米 1杯
2. 廣島蠔 10隻
3. 鴻喜菇 1份
4. 芹菜 1小束
5. 葱 少量
影片教學：按此
28.煎蠔餅
利用生蠔取代蠔仔製作金黃香脆煎蠔餅。
材料
生蠔 12隻
蔥 適量
芫茜 適量（可加可不加）
生粉 3茶匙
蕃薯粉 2.5湯匙
雞蛋 3隻
胡椒粉 3/4茶匙（按喜好）
鹽 少許
詳細食譜：家常小菜︱金黃香脆煎蠔餅 簡易做法
影片教學：按此
29.黃金焗蠔缽
蠔缽表面焗得金黃亮麗，伴隨著香脆的油炸鬼、熱騰騰的蛋香和生蠔的鮮味，非常惹味！
材料
蠔仔 1/2斤
雞蛋 4隻
雞湯 200ml
油炸鬼 1/2條
鹹蛋黃 1隻
果皮 1塊
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 適量
麻油、芫茜、蔥 適量
詳細食譜：賀年食譜︳黃金焗蠔缽
30.薑葱炒生蠔
屋企都可以煮到有酒樓水準的生蠔菜式。
材料
-生蠔 400g
-薑 3片
-蔥 3棵
-蒜頭 5瓣
-尖椒 2隻
-葱頭 1個
詳細食譜：家常小菜｜薑葱炒生蠔鑊氣十足超惹味！附洗生蠔去腥貼士
31.XO醬京葱炒鮑魚
XO醬京葱炒鮑魚10分鐘煮完，做法簡單超惹味！
材料
1. 鮑魚仔 9隻
2. 京葱 1條
3. 紅葱頭 半個切片
4. 蒜頭 少許切片
5. 生抽 1 湯匙
6. 糖 1茶匙
7. XO醬 1湯匙
8. 米酒 1茶匙
詳細食譜：家常料理︱XO醬京蔥炒鮑魚
影片教學：按此
32. 鮑魚花螺燜雞
雞肉鮮嫩，花螺鮮甜，鮑魚混合湯汁，肉質緊致，一啖咬下去超級好味。
材料
1. 雞塊 250克
2. 花螺250克
3. 鮑魚 8隻
4. 薑 10片
5. 蒜 8瓣
6. 葱 2條
7. 糖 4克
8. 米酒 2湯匙
9. 柱候醬 2湯匙
詳細食譜：鮑魚花螺燜雞
影片教學：按此
33. 鮑魚黃金雀巢
做法簡單，15分鐘就做好又唔失禮！
材料
1. 罐頭鮑魚 4隻
2. 西蘭花 100g
3. 全蛋麵（炒麵） 130g
4. 油 1茶匙
詳細食譜：賀年食譜︱鮑魚黃金雀巢
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34.炆乾鮑
一定要提前準備，因為這個菜式由發鮑魚到炆煮好需要至少6天時間。雖然功夫多，但只要肯用心就可以做到。
材料：
乾鮑6隻（46頭吉品鮑）
雞1隻
雞腳12隻
排骨1斤
金華火腿100g
冰糖40g
燒鴨頭1個
薑2片
葱1段
老抽
粟粉
35.果皮清蒸鮑魚仔
煮鮑魚唔一定要好複雜，簡單的清蒸都可以好好味。
材料：
鮑魚仔
薑葱果皮 適量
詳細食譜：【小小豬廚房】果皮清蒸鮑魚仔
36.豆醬焗魷魚仔
啫啫煲仔菜式。
材料：
500g 魷魚仔
300g 金針菇
適量薑葱蒜 芫荽 紅椒
普寧豆醬
詳細食譜：豆醬焗魷魚仔 鮮味煲仔菜 簡單易做
37.韭菜花炒魷魚
口味清淡的可以試試這道家常小炒。
材料：一斤韭菜花、鮮魷魚
詳細食譜：【小小豬廚房】韭菜花炒魷魚
蝦、蟹類海鮮食譜
38.蒜蓉粉絲蒸蝦
食材
蝦（數量因應食量而定）
蒜蓉 適量
葱 適量
辣椒 一條（可加可不加）
粉絲 適量
詳細食譜：家常小菜︱蒜蓉粉絲蒸蝦 鮮味十足
影片教學：按此
39.鬼馬蝦棗
炸蝦棗是出名的潮州菜式，餡料十足，外表金黃色非常吸引。
材料：
500g 蝦仁
50g 肥豬肉
1湯匙芫荽粒
3 湯匙 馬蹄粒
3 條 油炸鬼
1 隻 雞蛋
3 湯匙 麵粉
詳細食譜：鬼馬蝦棗 創新潮州菜 附獨家甜酸汁配方
影片教學：按此
40.葱燒蝦球
葱燒蝦球酸甜惹味，要煮好這道餸，關鍵是把握火候！
材料：
500g蝦
80g葱
6粒蒜頭
適量花生
詳細食譜：葱燒蝦球 酸甜惹味 簡單家常菜
41. XO醬香菇炒蝦仁
XO醬是百搭嘅下廚醬料，加上營養豐富的香菇及蝦仁，就可以煮出一道好味家常菜。
材料
越南虎蝦一包，鴻禧菇一包，蒜頭一粒，乾葱一粒。
調味料
少許胡椒粉，鹽四分一茶匙，生粉一茶匙， XO醬一湯匙，紹興酒一湯匙，豉油一湯匙，糖一茶匙。（蝦仁調味：鹽四分一茶匙，黑胡椒少許。）
影片教學：按此
42.西蘭花彩椒炒蝦仁
有菜又有肉，色彩繽紛，一定可以吸引小朋友食多啲！
材料
蝦仁一包
西蘭花一個
薑 三片
蒜蓉一湯匙
青椒 四分之一個
紅椒四分之一個
橙椒四分之一個
詳細食譜：家常小菜｜西蘭花彩椒炒蝦仁 快捷簡單食譜
影片教學：按此
43.蝦仁炒滑蛋
口感8分熟，嫩嫩的滑蛋加上米飯一起入口，再咬一下Q彈鮮甜的蝦仁，超級美味。
詳細食譜：蝦仁炒滑蛋 美味家常菜 分享炒滑蛋秘訣
44. 酥脆蝦丸
酥脆蝦丸外酥脆內彈牙，最受小朋友歡迎！
材料
– 免治豬肉 400g
– 蝦仁（去殼）150g
-芫茜粒 3大匙（可改用唐芹或葱粒代替）
-雞蛋 1隻
-春卷皮 10張
調味料
-海鹽 1湯匙
-糖 1湯匙
-雞粉 1湯匙
-蒜粉 1湯匙
-黑椒粉 1/2湯匙
-粟粉 1大湯匙
-麻油 1湯匙
詳細食譜：家常小菜｜ 酥脆蝦丸 不需油炸都脆卜卜 爽口彈牙超好食
影片教學：按此
45.黃金炸大蝦
炸蝦球是每次去酒樓宴客時必食的一道餸，因為啖啖肉醬汁又酸酸甜甜的，可以說是小朋友的至愛。
食材：
虎蝦五隻
鹽1/4茶匙
黑胡椒粉一茶匙
麵粉一碗
麵包糠一碗
雞蛋一隻
沙律醬少許
詳細食譜：家常小菜｜自家製黃金炸大蝦 重現酒樓宴客啖啖肉滋味
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46.黃金鳳尾蝦球
鳳尾蝦球香口惹味又啖啖肉，點埋甜辣醬酸酸甜甜超開胃。而且做多了放在冰箱存放一個月也不怕，焗爐氣炸都得。
材料
1. 蝦仁 400g
2. 粟粉 1/2茶匙
3. 胡椒粉 適量
4. 麵粉 適量
5. 全蛋 1隻
6. 麵包糠 適量
詳細食譜：簡易食譜｜氣炸黃金鳳尾蝦球 香脆表面啖啖肉 可存放一個月
47.香橙沙拉蝦球
香橙沙拉蝦球以酸甜的香橙入饌，又有沙律醫，開胃又送飯！
材料
1. 橙 1個
2. 大蝦 8-10隻
3. 沙律醬 80克
4. 煉奶 2湯匙
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48. 芥辣炸蝦
想食炸蝦又唔想太油膩，呢個芥辣炸蝦就啱晒！
材料
鮮蝦 500克(g)
料酒 20克(g)
白胡椒粉 3克(g)
澱粉 30克(g)
沙拉醬 1個
芥末醬 1個
詳細食譜：親子食譜︳芥辣炸蝦
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49.泰式檸檬蝦
酸辣的泰式檸檬蝦十分開胃，夏日必備！
材料
蝦 400克
檸檬皮 2茶匙
檸檬汁 2湯匙
檸檬葉 適量
泰式甜辣醬 2湯匙
泰式辣椒醬 2湯匙
蒜末 1湯匙
紅糖 1茶匙
椰奶 1/4杯
芫茜 適量
魚露 1湯匙
詳細食譜：夏日食譜｜泰式檸檬蝦
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50. 越式香茅蝦棒
唔想日日食中菜，可以整越式香茅蝦棒品嘗越式風味！
材料
蝦肉 適量
魚露 1/2茶匙
白胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
蛋白 2茶匙
香茅 適量
詳細食譜：親子食譜︳越式香茅蝦棒
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51. 鮮蝦豆腐煲
鮮蝦豆腐煲湯頭鮮味，更低糖、低卡、高蛋白，健康又好味！
材料
1. 鮮蝦 13隻(360g)
2. 玉子豆腐 1盒
3. 金針菇 2包
4. 蒜末 10g
5. 油 45g
6. 水 500g
7. 醬油膏 55g
8. 葱花 15g
9. 辣椒 5g
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52. 芝士焗蟹蓋
講到煮蟹只想到炒蟹、蒸蟹？其實用西式做法，整芝士焗蟹蓋也很好吃！
材料
1. 螃蟹 兩隻
2. 洋葱 1/4個
3. 蘑菇 30g
4. 蒜頭 1瓣
5. 牛油 20g
6. 麵包糠 2湯匙
7. 麵粉 2湯匙
8. 牛奶 80 ml
9. 白酒 30ml
10. 碎芝士 適量
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53.花雕蛋蒸蟹
花雕蛋蒸蟹口感滑溜，蟹肉鮮味，令整道家常菜的味道昇華！
材料
1. 肉蟹 360克
2. 雞蛋 3隻
3. 紹興酒 1½湯匙
4. 白胡椒粉 ¼ 茶匙
5. 鹽 ¼茶匙
6. 水 150毫升
詳細食譜：家常食譜︱ 花雕蛋蒸蟹 滑溜鮮味
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54. 煎蟹餅伴牛油果醬
香口蟹餅吃蟹不用剝殻，外層香脆，咬下每一口也是蟹肉，配上幼滑的牛油果醬一起吃，能令整件事更加升華。
材料
罐頭蟹肉300g
麵包糠20g
蛋1隻
沙律醬4茶匙
Old Bay Seasoning 1茶匙
Dijon Mustard 1茶匙
喼汁1茶匙
黑椒小許
乾Parsley碎小許
檸檬汁小許
無鹽牛油1塊
詳細食譜：家常小菜｜煎蟹餅伴牛油果醬 少油炸啖啖肉
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55. 香芒蟹肉酥皮盒
香芒蟹肉酥皮盒賣相美觀，做派對小食一流！
材料
蟹肉 150g
酥皮 3-4張
芒果（切粒） 1個
洋葱 1/4個（切粒）
忌廉 半杯
蛋汁（塗酥皮用）少許
調味：鹽、黑椒、糖、香草 少許
詳細食譜：【親子食譜】香芒蟹肉酥皮盒︳QB媽媽
56. 鹽焗蟹
簡單又鮮味的鹽焗蟹。
詳細食譜：【小小豬廚房】鹽焗蟹
57.蟹肉伊麵
相信大家去飲宴必定會食過蟹肉伊麵，雖然看似好難煮，但原本在家中都煮得到！
材料：
龍蝦肉 1大塊
雞蛋 1隻
煮熟的火腿 1塊
雞湯 300毫升
伊麵餅 1隻
詳細食譜：【大廚味道】職業廚師教煮蟹肉伊麵 1招令麵身保持爽口
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