海鮮食譜 ︱57道魚蝦蟹及貝類食譜 快手家常菜+經典酒樓菜式 泰/日/台/越不同風味(附影片教學)
2024-01-19
海鮮食譜 ︱海鮮富含維生素D,能促進鈣質吸收,強化骨骼及牙齒,而且味道鮮甜,大人小朋友都鍾意食!今次為大家精選了57道的 海鮮食譜 ,有齊魚、蝦、蟹及各種貝類海鮮,既有簡單的家常菜做法,亦有酒樓菜式,適合做節、宴客,而且有泰式、日式、台式、越式等多種風味,滿足大人及細路的不同口味!
魚類 海鮮食譜
1.酸菜魚
正宗酸菜魚做法繁複,但家庭版只需要幾個步驟,而且全部真材實料,連湯都可以放心飲埋!
材料:
酸菜、鱸魚、萵筍、乾辣椒、芽菜、蛋白
芫荽、薑、葱、花椒、蒜頭
鮮辣椒、花椒、花椒油
詳細食譜:酸菜魚 惹味香辣 自製超濃魚湯湯底
2. 糖醋菊花魚
經油炸後的魚肉色澤金黃,外酥內嫩,黑醋味道酸甜可口,佐酒下飯兩相宜,風味俱佳。
材料
-魚柳 200克
-油 適量
-生粉 1碗 (沾粉用)
-紅蘿蔔 小半條
-青紅椒 小半條
醬汁材料
-意大利黑醋 4湯匙
-糖 2湯匙
-生抽 1/2湯匙
-水 50毫升
-原粉水 2湯匙
影片教學:按此
3. 日式照燒三文魚
煮至軟腍的三文魚配以照燒汁,份外惹味,加上白飯簡直令人無法抗拒!
材料
三文魚兩件
紫菜兩片
味淋兩湯匙
沙律醬適量
老抽一湯匙
鹽半茶匙
糖一茶匙
黑胡椒粉一茶匙
詳細食譜:家常小菜| 日式照燒三文魚 居酒屋美味
影片教學:按此
4. 青檸牛油鱈魚柳
鱈魚柳肉質鮮嫩,加入青檸及牛油,去腥提鮮,口感更清新。
材料
-鱈魚柳一包
-洋葱半個
-牛油一件
-蒜頭兩粒
-青檸半個
-乾葱一粒
-鹽半茶匙
-胡椒粉一茶匙
-迷你香少許
-鹽半茶匙
影片教學:按此
5.三杯虱目魚柳條
台灣道地的三杯料理,同樣的醬汁可以製作很多不同的料理,除了常見的三杯雞以外,還可以煮三杯虱目魚柳條,滿滿的醬汁包裹在炸好的魚柳條表面,令人食指大動。
材料
-虱目魚柳條 200克
-木薯粉 適量
-黑麻油 適量
-薑片 適量
-辣椒 適量
-糖 適量
-米酒 小半碗
-醬油 小半碗
-醬油膏 小半碗
-九層塔 適量
-葱(切成段) 半條
抓醃調味料:
-醬油 適量
-味霖 適量
-蛋液 適量
詳細食譜:家常小菜|三杯虱目魚柳條 一個醬汁走天下 台式料理變奏惹味好送飯
影片教學:按此
6.椒鹽九肚魚
充滿港式大排檔風味的菜式。
材料(約一碟份量)
1. 九肚魚 約1斤
2. 指天椒 2隻
3. 炸蒜 2湯匙
4. 生粉 適量
5. 椒鹽 1茶匙
6. 幼鹽 1茶匙
7. 胡椒粉 1茶匙
詳細食譜:家常小菜︱大牌檔風味 椒鹽九肚魚
影片教學:按此
7.三文魚茶漬飯
日本料理三文魚茶漬飯,健康又好食!
材料:
日本珍珠米3杯
三文魚柳1塊
高湯:
玄米茶包2個
鰹魚乾1杯
乾昆布2塊
詳細食譜:家常小菜︱三文魚茶漬飯 簡易日本料理食譜
影片教學:按此
8. 日式鰻魚飯
出街食鰻魚飯通常都比較貴,想同小朋友一齊慢慢嘆,可以買兩條鰻魚返去自己整,還可以再製作厚蛋燒、加點蔬菜,滿足之餘營養亦更加均衡。
材料
.鰻魚 1條
.白飯 適量
.無糖烏龍茶 適量
蒲燒汁材料
.醬油 2湯匙
.味淋 2湯匙
.料酒 1湯匙
.砂糖 1湯匙
詳細食譜:簡易食譜|日式鰻魚飯餐 自製萬用蒲燒汁在家嘆日式料理
9.西檸魚柳
酸甜開胃,秘訣是要做到魚塊香脆,汁料清新香濃。
材料
-650克魚柳
-1個洋蔥
-1個甜紅椒(非必要)
醃料
-1/4茶匙蒜粉
-1/2茶匙白胡椒粉
-1/2茶匙鹽
-1隻雞蛋
詳細食譜:夏日開胃菜| 西檸魚柳 秘制醬汁配方+魚柳香脆竅門
10.陳皮蒸深海泥鯭
配料除了用陳皮外,還加入了浸梅酒的梅子,鮮甜魚肉遇上香甜梅子,味道一試難忘!
材料:
深海泥鯭2條
酒梅1粒
陳皮1角
葱4棵
鹽適量
詳細食譜:家常小菜| 陳皮蒸深海泥鯭 鮮美魚肉遇上酒梅 絕佳配搭
11. 香酥煎帶魚
煎魚想煎得出酥脆,一定要參考呢個做法!
詳細食譜:家常小菜 | 香酥煎帶魚 煎出酥脆口感
12.蕃茄洋葱煮野生紅三文魚
來自日本的野生紅三文魚的好處,再配上蕃茄、洋葱,弄個超簡單又營養滿分的菜式。
材料:
野生紅三文魚 一塊
蕃茄 三個
洋葱 半個
詳細食譜:蕃茄洋葱煮野生紅三文魚 簡單親子食譜 營養滿分 |Kylife
13. 檸檬紙包三文魚
另一種三文魚的做法,突出魚肉的鮮嫩,做法方便快捷。
材料
1. 三文魚扒 1塊
2. 西蘭花 4-5塊
3. 玉米筍 4-5根
4. 小番茄 4-5顆
5. 黃檸檬 半顆
6. 松露橄欖油 少許
7. 黑胡椒、鹽 少許
詳細食譜:親子食譜|檸檬紙包三文魚
14.枝竹魚柳煲
簡單易做的老友記食譜。
材料:
1 塊魚柳
枝竹
葱、薑、蒜及紅椒
15.泰式鹽焗鰂魚
材料
1. 黑鰂魚 1條
2. 大頭蝦 8-10隻
3. 香茅 1條
4. 南薑 適量
5.. 九層塔 適量
6. 芫茜根 適量
7. 青檸 1個
8. 粗鹽 適量
貝類海鮮食譜
16.帶子蝦米蒸豆腐
帶子爽彈滑身,豆腐富含蛋白質,步驟簡單又有營養的家常菜!
材料
– 帶子 3隻
– 豆腐 1件
– 蒜頭 3粒
– 葱 2條
– 蝦米 適量
詳細食譜:家常小菜| 帶子蝦米蒸豆腐 帶子爽彈滑身 豆腐蛋白質營養豐富
影片教學:按此
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝 是一道在家都可以輕鬆製作的海鮮料理,除了大大粒的扇貝,還有吸收了扇貝的鮮甜及蒜蓉味道的粉絲,步驟簡單又好食!
材料
1. 扇貝 1500克
2. 粉絲 40克
3. 蒜蓉 25克
4. 炸蒜 1茶匙
汁料
1. 生抽 ¼茶匙
2. 鹽 ¼茶匙
3. 油 3湯匙
影片教學:按此
18.XO醬炒帶子
這道餸惹味香口,又有豐富的蔬菜顏色,做法簡單,適合放工後的煮飯一族!
食材(一人份):
翠肉瓜半條
紅蘿蔔半條
新鮮帶子五粒
蒜頭四瓣
19.花甲粉絲煲
只要準備一些家常用料,簡單幾步就可以製作出鮮甜美味的花甲粉絲煲,絕對是上得了枱面的宴客菜式。
材料
-花甲 1斤
-粉絲 1扎
-金針菇 1包
-大白菜 數片
-蒜頭 1整個
-小米椒 1隻
-葱花 適量
-薑片 3塊
-頭抽 3湯匙
-蠔油 1湯匙
-糖 1茶匙
-清水 約大半碗
影片教學:按此
20.花甲蒸水蛋
花甲蒸水蛋 不但保留了滑溜的口感,更多了一種海鮮的鮮味,味道更上一層樓!
材料
1. 花甲 半斤
2. 雞蛋 2隻
3. 雞湯 200ml
4. 鹽 2茶匙
影片教學:按此
21.花甲蒸肉餅
爽口彈牙的肉餅浸潤在超級無敵鮮甜的花甲湯汁中,連汁撈飯都得!
材料:
花甲………….30~40隻
免治豬肉………….200g
馬碲………….2粒(切碎)
詳細食譜:家常小菜|花甲蒸肉餅 簡單美味
22. 清酒煮珍珠蜆
以白酒入饌製作 清酒煮珍珠蜆 ,不但可品嚐蜆的鮮味,更多一份酒香!
材料
1. 珍珠蜆 1斤
2. 清酒 150ml
3. 清雞湯 300ml
4. 薑絲 適量
5. 芫荽 少許(裝飾用)
詳細食譜:海鮮食譜︱清酒煮珍珠蜆 做法簡單超鮮味
影片教學:按此
23. 蒜蓉辣椒汁煮蜆
蒜蓉辣椒汁煮蜆 做法簡單,新手都整到之餘,而且呢個做法比起炒蜆更能突出海鮮嘅鮮味!大家可以試試!
材料
1. 沙白(或可用花甲) 1斤
2. 薑片 1片
3. 米酒 1茶匙
蒜蓉辣椒汁材料
1. 蒜蓉辣椒醬
2. 芫荽 適量
3. 葱 少許
4. 生抽 1湯匙
5. 糖 1茶匙
6. 熱水 1 湯匙
詳細食譜:家常小菜︱蒜蓉辣椒汁煮蜆
影片教學:按此
24. 泰式炒蜆
泰式炒蜆辣辣地、十分惹味,只要有泰國辣椒膏,自己喺屋企都整到泰國夜市風味!
材料
1. 花甲 1斤
料頭
1. 粗身辣椒 半條
2. 紅葱頭 1個
3. 蒜頭 3瓣
詳細食譜:家常小菜︱ 泰式炒蜆
影片教學:按此
25. 沙嗲炒蜆
惹味嘅沙嗲炒蜆,做法同類似豉椒炒。
材料:
蜆兩斤
蒜頭1粒
芫茜及葱段少許
沙嗲醬2-3湯匙(視乎個人口味)
洋葱1個
紹酒1湯匙
詳細食譜:【小小豬廚房】炒蜆新食法 沙嗲炒蜆
26. 白酒煮青口
白酒煮青口做法簡單,充滿酒香,是一道煮西餐時必不可少的一道料理!
材料
1. 青口 450克
2. 白酒 150毫升
3. 洋葱 1個
4. 乾葱 2個
5. 蒜頭 半個
6. 迷迭香 3條
7. 牛油 12克
詳細食譜:西餐食譜︳白酒煮青口
影片教學:按此
27. 日式廣島蠔飯
電飯煲都可以煮到海鮮!日式廣島蠔飯香噴噴,啖啖蠔香,簡單方便,新手都整到!
材料
1. 日本珍珠米 1杯
2. 廣島蠔 10隻
3. 鴻喜菇 1份
4. 芹菜 1小束
5. 葱 少量
影片教學:按此
28.煎蠔餅
利用生蠔取代蠔仔製作金黃香脆煎蠔餅。
材料
生蠔 12隻
蔥 適量
芫茜 適量(可加可不加)
生粉 3茶匙
蕃薯粉 2.5湯匙
雞蛋 3隻
胡椒粉 3/4茶匙(按喜好)
鹽 少許
詳細食譜:家常小菜︱金黃香脆煎蠔餅 簡易做法
影片教學:按此
29.黃金焗蠔缽
蠔缽表面焗得金黃亮麗,伴隨著香脆的油炸鬼、熱騰騰的蛋香和生蠔的鮮味,非常惹味!
材料
蠔仔 1/2斤
雞蛋 4隻
雞湯 200ml
油炸鬼 1/2條
鹹蛋黃 1隻
果皮 1塊
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 適量
麻油、芫茜、蔥 適量
詳細食譜:賀年食譜︳黃金焗蠔缽
30.薑葱炒生蠔
屋企都可以煮到有酒樓水準的生蠔菜式。
材料
-生蠔 400g
-薑 3片
-蔥 3棵
-蒜頭 5瓣
-尖椒 2隻
-葱頭 1個
詳細食譜:家常小菜|薑葱炒生蠔鑊氣十足超惹味!附洗生蠔去腥貼士
31.XO醬京葱炒鮑魚
XO醬京葱炒鮑魚10分鐘煮完,做法簡單超惹味!
材料
1. 鮑魚仔 9隻
2. 京葱 1條
3. 紅葱頭 半個切片
4. 蒜頭 少許切片
5. 生抽 1 湯匙
6. 糖 1茶匙
7. XO醬 1湯匙
8. 米酒 1茶匙
詳細食譜:家常料理︱XO醬京蔥炒鮑魚
影片教學:按此
32. 鮑魚花螺燜雞
雞肉鮮嫩,花螺鮮甜,鮑魚混合湯汁,肉質緊致,一啖咬下去超級好味。
材料
1. 雞塊 250克
2. 花螺250克
3. 鮑魚 8隻
4. 薑 10片
5. 蒜 8瓣
6. 葱 2條
7. 糖 4克
8. 米酒 2湯匙
9. 柱候醬 2湯匙
詳細食譜:鮑魚花螺燜雞
影片教學:按此
33. 鮑魚黃金雀巢
做法簡單,15分鐘就做好又唔失禮!
材料
1. 罐頭鮑魚 4隻
2. 西蘭花 100g
3. 全蛋麵(炒麵) 130g
4. 油 1茶匙
詳細食譜:賀年食譜︱鮑魚黃金雀巢
影片教學:按此
34.炆乾鮑
一定要提前準備,因為這個菜式由發鮑魚到炆煮好需要至少6天時間。雖然功夫多,但只要肯用心就可以做到。
材料:
乾鮑6隻(46頭吉品鮑)
雞1隻
雞腳12隻
排骨1斤
金華火腿100g
冰糖40g
燒鴨頭1個
薑2片
葱1段
老抽
粟粉
35.果皮清蒸鮑魚仔
煮鮑魚唔一定要好複雜,簡單的清蒸都可以好好味。
材料:
鮑魚仔
薑葱果皮 適量
詳細食譜:【小小豬廚房】果皮清蒸鮑魚仔
36.豆醬焗魷魚仔
啫啫煲仔菜式。
材料:
500g 魷魚仔
300g 金針菇
適量薑葱蒜 芫荽 紅椒
普寧豆醬
詳細食譜:豆醬焗魷魚仔 鮮味煲仔菜 簡單易做
37.韭菜花炒魷魚
口味清淡的可以試試這道家常小炒。
材料:一斤韭菜花、鮮魷魚
詳細食譜:【小小豬廚房】韭菜花炒魷魚
蝦、蟹類海鮮食譜
38.蒜蓉粉絲蒸蝦
食材
蝦(數量因應食量而定)
蒜蓉 適量
葱 適量
辣椒 一條(可加可不加)
粉絲 適量
詳細食譜:家常小菜︱蒜蓉粉絲蒸蝦 鮮味十足
影片教學:按此
39.鬼馬蝦棗
炸蝦棗是出名的潮州菜式,餡料十足,外表金黃色非常吸引。
材料:
500g 蝦仁
50g 肥豬肉
1湯匙芫荽粒
3 湯匙 馬蹄粒
3 條 油炸鬼
1 隻 雞蛋
3 湯匙 麵粉
詳細食譜:鬼馬蝦棗 創新潮州菜 附獨家甜酸汁配方
影片教學:按此
40.葱燒蝦球
葱燒蝦球酸甜惹味,要煮好這道餸,關鍵是把握火候!
材料:
500g蝦
80g葱
6粒蒜頭
適量花生
詳細食譜:葱燒蝦球 酸甜惹味 簡單家常菜
41. XO醬香菇炒蝦仁
XO醬是百搭嘅下廚醬料,加上營養豐富的香菇及蝦仁,就可以煮出一道好味家常菜。
材料
越南虎蝦一包,鴻禧菇一包,蒜頭一粒,乾葱一粒。
調味料
少許胡椒粉,鹽四分一茶匙,生粉一茶匙, XO醬一湯匙,紹興酒一湯匙,豉油一湯匙,糖一茶匙。(蝦仁調味:鹽四分一茶匙,黑胡椒少許。)
影片教學:按此
42.西蘭花彩椒炒蝦仁
有菜又有肉,色彩繽紛,一定可以吸引小朋友食多啲!
材料
蝦仁一包
西蘭花一個
薑 三片
蒜蓉一湯匙
青椒 四分之一個
紅椒四分之一個
橙椒四分之一個
詳細食譜:家常小菜|西蘭花彩椒炒蝦仁 快捷簡單食譜
影片教學:按此
43.蝦仁炒滑蛋
口感8分熟,嫩嫩的滑蛋加上米飯一起入口,再咬一下Q彈鮮甜的蝦仁,超級美味。
詳細食譜:蝦仁炒滑蛋 美味家常菜 分享炒滑蛋秘訣
44. 酥脆蝦丸
酥脆蝦丸外酥脆內彈牙,最受小朋友歡迎!
材料
– 免治豬肉 400g
– 蝦仁(去殼)150g
-芫茜粒 3大匙(可改用唐芹或葱粒代替)
-雞蛋 1隻
-春卷皮 10張
調味料
-海鹽 1湯匙
-糖 1湯匙
-雞粉 1湯匙
-蒜粉 1湯匙
-黑椒粉 1/2湯匙
-粟粉 1大湯匙
-麻油 1湯匙
詳細食譜:家常小菜| 酥脆蝦丸 不需油炸都脆卜卜 爽口彈牙超好食
影片教學:按此
45.黃金炸大蝦
炸蝦球是每次去酒樓宴客時必食的一道餸,因為啖啖肉醬汁又酸酸甜甜的,可以說是小朋友的至愛。
食材:
虎蝦五隻
鹽1/4茶匙
黑胡椒粉一茶匙
麵粉一碗
麵包糠一碗
雞蛋一隻
沙律醬少許
詳細食譜:家常小菜|自家製黃金炸大蝦 重現酒樓宴客啖啖肉滋味
影片教學:按此
46.黃金鳳尾蝦球
鳳尾蝦球香口惹味又啖啖肉,點埋甜辣醬酸酸甜甜超開胃。而且做多了放在冰箱存放一個月也不怕,焗爐氣炸都得。
材料
1. 蝦仁 400g
2. 粟粉 1/2茶匙
3. 胡椒粉 適量
4. 麵粉 適量
5. 全蛋 1隻
6. 麵包糠 適量
詳細食譜:簡易食譜|氣炸黃金鳳尾蝦球 香脆表面啖啖肉 可存放一個月
47.香橙沙拉蝦球
香橙沙拉蝦球以酸甜的香橙入饌,又有沙律醫,開胃又送飯!
材料
1. 橙 1個
2. 大蝦 8-10隻
3. 沙律醬 80克
4. 煉奶 2湯匙
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48. 芥辣炸蝦
想食炸蝦又唔想太油膩,呢個芥辣炸蝦就啱晒!
材料
鮮蝦 500克(g)
料酒 20克(g)
白胡椒粉 3克(g)
澱粉 30克(g)
沙拉醬 1個
芥末醬 1個
詳細食譜:親子食譜︳芥辣炸蝦
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49.泰式檸檬蝦
酸辣的泰式檸檬蝦十分開胃,夏日必備!
材料
蝦 400克
檸檬皮 2茶匙
檸檬汁 2湯匙
檸檬葉 適量
泰式甜辣醬 2湯匙
泰式辣椒醬 2湯匙
蒜末 1湯匙
紅糖 1茶匙
椰奶 1/4杯
芫茜 適量
魚露 1湯匙
詳細食譜:夏日食譜|泰式檸檬蝦
影片教學:按此
50. 越式香茅蝦棒
唔想日日食中菜,可以整越式香茅蝦棒品嘗越式風味!
材料
蝦肉 適量
魚露 1/2茶匙
白胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
蛋白 2茶匙
香茅 適量
詳細食譜:親子食譜︳越式香茅蝦棒
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51. 鮮蝦豆腐煲
鮮蝦豆腐煲湯頭鮮味,更低糖、低卡、高蛋白,健康又好味!
材料
1. 鮮蝦 13隻(360g)
2. 玉子豆腐 1盒
3. 金針菇 2包
4. 蒜末 10g
5. 油 45g
6. 水 500g
7. 醬油膏 55g
8. 葱花 15g
9. 辣椒 5g
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52. 芝士焗蟹蓋
講到煮蟹只想到炒蟹、蒸蟹?其實用西式做法,整芝士焗蟹蓋也很好吃!
材料
1. 螃蟹 兩隻
2. 洋葱 1/4個
3. 蘑菇 30g
4. 蒜頭 1瓣
5. 牛油 20g
6. 麵包糠 2湯匙
7. 麵粉 2湯匙
8. 牛奶 80 ml
9. 白酒 30ml
10. 碎芝士 適量
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53.花雕蛋蒸蟹
花雕蛋蒸蟹口感滑溜,蟹肉鮮味,令整道家常菜的味道昇華!
材料
1. 肉蟹 360克
2. 雞蛋 3隻
3. 紹興酒 1½湯匙
4. 白胡椒粉 ¼ 茶匙
5. 鹽 ¼茶匙
6. 水 150毫升
詳細食譜:家常食譜︱ 花雕蛋蒸蟹 滑溜鮮味
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54. 煎蟹餅伴牛油果醬
香口蟹餅吃蟹不用剝殻,外層香脆,咬下每一口也是蟹肉,配上幼滑的牛油果醬一起吃,能令整件事更加升華。
材料
罐頭蟹肉300g
麵包糠20g
蛋1隻
沙律醬4茶匙
Old Bay Seasoning 1茶匙
Dijon Mustard 1茶匙
喼汁1茶匙
黑椒小許
乾Parsley碎小許
檸檬汁小許
無鹽牛油1塊
詳細食譜:家常小菜|煎蟹餅伴牛油果醬 少油炸啖啖肉
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55. 香芒蟹肉酥皮盒
香芒蟹肉酥皮盒賣相美觀,做派對小食一流!
材料
蟹肉 150g
酥皮 3-4張
芒果(切粒) 1個
洋葱 1/4個(切粒)
忌廉 半杯
蛋汁(塗酥皮用)少許
調味:鹽、黑椒、糖、香草 少許
詳細食譜:【親子食譜】香芒蟹肉酥皮盒︳QB媽媽
56. 鹽焗蟹
簡單又鮮味的鹽焗蟹。
詳細食譜:【小小豬廚房】鹽焗蟹
57.蟹肉伊麵
相信大家去飲宴必定會食過蟹肉伊麵,雖然看似好難煮,但原本在家中都煮得到!
材料:
龍蝦肉 1大塊
雞蛋 1隻
煮熟的火腿 1塊
雞湯 300毫升
伊麵餅 1隻
詳細食譜:【大廚味道】職業廚師教煮蟹肉伊麵 1招令麵身保持爽口
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