烘焙食譜︱ 鬆化口感同擠花有關! 雲頂曲奇食譜+必學擠花技巧

2022-08-18


牛油曲奇十分鬆化,一塊接一塊!原來鬆化的口感除了和材料有關外,跟擠花方法亦十分有關係!大家不妨參考以下雲頂曲奇的擠花方法,在家自製牛油曲奇吧!

材料(約20塊份量)

1. 牛油 100克
2. 低筋麵粉 65克
3. 高筋麵粉 30克
4. 粟粉 35克
5. 糖粉 30克
6. 鹽 1克
7. 奶粉 3克

做法

1.牛油室溫軟化至步驟圖第一個那樣,手指輕戳下去會有凹洞,但不出油!不能出油!然後用刮刀輕輕抹開就可以推開,打發牛油。

2.糖粉加進牛油,打發至輕盈發白,出現小尖角。

3. 所有粉類不需要過篩,混合均勻後加入打發好的牛油中,切拌均勻。

4. 在不見乾粉後,如圖所示用刮刀斜斜地不停刮壓麵糊,壓到麵糊完全不會沾上刮刀,過程大概兩三分鐘(份量大的話需要更長時間),捏一塊麵團握在手中,五指合攏再攤開,手不會沾上半點東西,質感有點像做湯圓糯米粉開的粉團那種手感,這樣麵糊就做好了。也有人是用搓麵團的方法去把麵糊重複抹開以達到上面效果。

5. 麵糊裝進喞花袋,然後喞花。

6.烤箱提前於熱,150度烤30-40分鐘左右,表面上色即可。出爐放涼後會更酥鬆的。

唧花技巧

擠壓的方法是花嘴垂直於桌面,手指握着喞花袋用力,搓手可以輔助一下右手的穩定,手不要抖。

一邊擠一邊慢慢往上提,層次會自然疊落。

完成!

影片教學

食譜授權:悠樂煮廚

 

其他閱讀:

烘焙食譜︱ 小熊牛油曲奇 造型可愛 口感鬆化

親子食譜︱花生醬曲奇

熱門文章

湯水食譜|五指毛桃鮮淮山栗子粟米湯 健脾養胃 祛濕潤肺|袪濕湯水
04-24
懶人電飯煲料理|13道 燜飯 /煲仔飯做法 一鍋到底 大人細路都啱食!
11-04
日月魚湯 合集|10大湯水食譜 清熱解毒/補腦明目/改善鼻敏感 一款有助兒童長高!
04-11
高速公路停車換尿片 遭貨車追撞 泰國一家十口釀8亡
04-29
5歲仔罕見病離世 器官捐贈 救5病童 媽媽痛心:實現兒子當英雄的夢
04-28

朱古力撻 零難度+高顏值甜品|烘焙食譜
2025-04-28
泰式涼拌 蝦沙律 附酸辣汁秘方|簡易食譜
2025-04-17
烘焙食譜|繽紛 冬甩 簡單易整的復活節小食
2025-04-14
復活節食譜|粉紅兔兔造型饅頭
2025-03-24
39款 蛋糕 食譜合集 免焗/千層/懷舊系列(附教學影片)
2025-03-19
簡易食譜|臘腸卷 軟熟又好味 合適早餐或茶點小食
2025-02-27
查看更多   ▸