恆香 月餅︱ 恆香奶黃麻糬酥皮月餅 副廠長親授製作方法
2022-08-11
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距離中秋節尚有將近一個月的時間,又係時候整月餅啦!今年中秋, 恆香老餅家與輕鬆小熊Rilakkuma™再度聯手,推出了奶黃麻糬酥皮月餅。這個月餅不但糅合了恆香老婆餅的酥皮,再加上近年十分受歡迎的月餅餡料——奶黃及麻糬製成這個月餅。大家一起向 恆香 副廠長兼資深月餅師傅蕭師傅偷師啦!
奶黃麻糬酥皮月餅的做法可分為酥皮、奶黃及麻糬3部分。
奶黃餡做法
由於奶黃餡製作需時,大家可先做這個部分:
做法
1. 低筋麵粉、吉士粉、奶粉先混合過篩,之後放入砂糖拌勻。
2. 椰汁、花奶拌勻成椰奶備用。
3. 全蛋打拌,再加入煉奶攪拌成蛋漿
4.將少量(步驟2)椰奶加人蛋漿內稀釋。
5. 將剩餘的(步驟2)椰奶放人鍋,加人(步驟1)麵粉,中火煮並一直攪拌至滾起。
6. 轉慢火及加入(步驟4)椰奶及牛油攪拌至成麵糰
7. 將鹹蛋黃碎加人麵糰,熄火。
8.取出放涼,再用保鮮紙包好放人雪櫃約2小時。
麻糬部分
做法
1. 容器預先抹上少量油備用。
2.大碗内所有材料,攪拌均勻至無粉粒。
3. 粉漿過篩倒入容器中,包上保鮮紙。
4. 水滾放人容器,中火蒸15分鐘。
5. 蒸好用筷子插入,無黏粉漿即可。
6.取出趁熱快速攪拌約1分鐘至軟滑。
7.用保鮮紙包好,室溫放涼,放涼後分 12份,搓圓備用。
酥餅皮做法
酥餅皮的酥軟口感分別由水皮及油酥皮製成!
做法
- 1. 先混合水皮材料,粉過篩,搓至軟滑無粉粒。
- 1. 先混合水皮材料,粉過篩,搓至軟滑無粉粒。
- 保鮮紙蓋好,放鬆約 15 分鐘。
- 3.再混合油酥皮,粉過篩,搓至軟滑無粉粒,保鮮紙包好,備用。
- 5.把水皮包裹油酥皮,然後搓圚,擀扁混合。
月餅造型(1個份量)
將3種材料都整好後,就可以組裝月餅啦!
1. 奶黃月餅餡:40 克/粒
2. 酥餅皮:40克/粒
3. 麻糬:7克/粒
做法
- 1. 將麻糬包入奶黃月餅餡中搓圓。
- 2. 餅皮成圓形,邊稍薄。
- 3. 把奶黃麻糬餡包入餅皮中搓圓。
- 4. 成型月餅放在牛油紙上
- 5. 放入預熱焗爐 230 度,焗 4-5分鐘
- 6. 取出掃薄薄一層蛋漿,然後轉盤再焗 4-5分鐘,最後焗一分鐘即成。
記者沒有太多烘焙經驗,不過經過詳細講解,仍能製作出不錯的成品。老婆餅酥軟的餅皮,加上奶黃及軟糯的麻糬,卻沒有想像中膩或滯,奶黃不甜膩,亦有淡淡的鹹蛋黃香氣!如果對傳統月餅沒有太大興趣,但又想應節的話〝這個奶黃麻糬酥皮月餅也是不錯的選擇!
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