簡易食譜︱夢幻「藍紫漸層」琥珀羹 獨特透明感 氣泡和菓子
2022-05-18
有泡泡的 琥珀羹 非常唯美，但製作時往往會發現泡泡很難控制，且風味與外觀不容易兼顧。這次「菓子君Argyi」跟大家分享基本製作要點和小技巧，希望對想嘗試製作琥珀羹的人有幫助。
材料
底部的琥珀羹：
水 160g
糖 50g
海藻糖 38g
粉寒天 2g
本葛粉 2g
拌本葛的水 少許
食用色素 少許
上層含氣泡的琥珀羹：
水 245g
糖 135g 海
藻糖 85g
粉寒天 3g
大和琴酒 50g
檸檬汁 20-30g
酒與檸檬汁可替換為等量的其他液體食材
本葛可使用太白粉、片栗粉代替，但會稍有差異
製法
- 檸檬汁過濾備用。
- 將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰，再加入糖煮到溶解，最後加入拌開的本葛粉煮到沸騰。
- 過濾後分成兩杯染色，放入熱水中保溫備用。
- 將配方2的水、糖、寒天以同樣方式煮到溶解。
- 同樣使用細篩網過濾後，隔水冷卻至40度。
- 加入檸檬汁及琴酒拌勻。
- 倒入模具中，以奶泡器打出泡沫，再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。
- 輕輕的倒入藍色的琥珀羹。
- 沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。
- 靜置凝固（室溫或隔水皆可）。
- 切成適當大小即完成。
- 做好的成品需密封冷藏或冷凍保存，並盡快食用。
- 每一個品牌的寒天凝固溫度可能略有差異，因此溫度僅供參考，製作時以實際情況為準。
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- 檸檬汁過濾備用。
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- 將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰，再加入糖煮到溶解
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- 加入拌開的本葛粉煮到沸騰。
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- 過濾後分成兩杯染色，放入熱水中保溫備用。
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- 加入檸檬汁及琴酒拌勻。
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- 倒入模具中，以奶泡器打出泡沫，再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。
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- 輕輕的倒入藍色的琥珀羹。
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- 沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。
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- 靜置凝固（室溫或隔水皆可）。切成適當大小即完成。
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- 做好的成品需密封冷藏或冷凍保存，並盡快食用。
食譜授權：菓子君Argyi
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