家常小菜 | 香酥煎帶魚 煎出酥脆口感

2022-05-06


相信煎魚這個菜式,很多媽媽都煮過,不過要煎出酥脆口感是一大學問呢 ! 有媽媽在個人專頁《悠樂煮廚》就分享了香酥煎帶魚 的食譜,大家一齊偷師啦 !

由於媽媽喜歡外皮硬脆一點的口感,所以沾澱粉感覺效果比麵粉要好。如果大家都偏愛這口感,都不妨試試。

食譜:

1.把帶魚切成段,清洗乾淨後,放一點料酒、葱薑、胡椒粉和鹽去把魚塊拌均勻,醃製10分鐘左右

2.去掉配料,把魚塊瀝乾水分,或者廚房紙印乾水分(後期煎的時候不容易出水)

3.取一個食品袋或者密封袋,把魚塊放進去,再放入玉米澱粉(粟粉),密封袋口,上下搖幾下,讓魚塊表面沾滿粉就可以。

貼士:使用袋子去裹粉比手動沾粉均勻一些,也避免手拿的那個位置沾不上粉的問題

4.鍋裏稍微多放一點油,燒熱後放入魚塊,中小火慢慢煎,等一面已經定型且微黃的時候再翻到另一面

5. 兩面都煎至酥脆即刻出鍋,如最後上色不理想的話可以把火開大一點去快速上色

圖文經《悠樂煮廚》授權轉載

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