飯類食譜 | KFC蘑菇飯/白汁雞皇飯/吉野家牛肉飯/沙嗲王白咖哩飯

在光顧連鎖餐廳時，大家都經常會叫個飯來「醫肚」，除了因為香港人習慣「有飯落肚」外，更加因為飯類的醬汁美味，讓人食之不厭。要數到最受香港人歡迎的連鎖餐廳 飯類食譜 ，當然是以下這5款菜色，包括KFC白汁雞皇飯、KFC辣汁蘑菇飯、吉野家牛肉飯、野菜煎雞飯及沙嗲王白咖哩飯，款款風味各有不同，加上自己煮可以調較味道，就算小朋友亦可以一同分享美味！

1. KFC白汁雞皇飯食譜
2. KFC辣汁蘑菇飯食譜
3. 吉野家和風牛肉飯食譜
4. 吉野家野菜煎雞飯食譜
5. 沙嗲王白咖喱香茅豬扒飯食譜

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飯類食譜 | 1. KFC白汁雞皇飯食譜

材料

無骨雞脾扒 1塊
西蘭花（小） 1個
甘筍（切片） 半條
洋葱（切件） 半個
日本白汁忌廉磚 半盒
牛奶 200ml
無鹽牛油 20g
水 600ml
即磨黑椒 適量
海鹽 適量

做法

1. 西蘭花切小棵，莖部切薄片，放在鹽水內浸半小時，瀝乾水份待用。
2. 煮一鍋滾水，加少許鹽，水滾後放入西蘭花煮4分鐘，盛起待用。
3. 洋葱及甘筍去皮後，分別切件及薄片。
4. 無骨雞脾扒洗淨抹乾水，下油，油滾起煙，放入雞扒，煎至兩面熟透金黃色，盛起切小件待用。（參考時間為8-10分鐘）
5. 預備另一鍋具，放入牛油溶化後，加入洋葱炒至半透明。
6. 放入甘筍片炒勻，倒入300ml水，水滾後加蓋煮約5分鐘至甘筍片變軟。
7. 放入日本白汁忌廉磚，煮溶。
8. 倒入剩餘的水及牛奶，煮滾。
9. 加入適量的即磨黑椒及海鹽調味。
10. 放入煮好的西蘭花拌勻（可把西蘭花部分切碎）。
11. 放入煮好的雞肉拌勻，完成。

飯類食譜 | 2. KFC辣汁蘑菇飯食譜

材料

罐頭蘑菇 1罐（425g）
Turkey Gravy 1罐（298g）
蒜蓉 1湯匙
無鹽牛油 15g
低筋麵粉 1湯匙
水 約300ml
白飯 2-3碗
生粉芡 適量

調味料

老抽（調色用） 半茶匙
蠔油 2茶匙
美極 1/4茶匙
鹽 約半茶匙
即磨黑椒 1茶匙
雞粉（選擇性） 1/4至半茶匙

做法

1. 將罐頭蘑菇隔乾水分，盛起，待用。
2. 靈魂醬汁Turkey Gravy，購自City’super。（本身醬汁味道很淡，單用Turkey Gravy來煮，味道及顏色完全不像KFC版本，需要加入我建議的調味配方。）
3. 下油，小火爆香蒜蓉。
4. 放入蘑菇片，轉中火炒勻至熟透，少許即磨黑椒調味，盛起待用。
5. 小火，放入牛油煮溶。
6. 加入麵粉快速拌勻，成為麵撈。
7. 倒入Turkey Gravy及水煮滾。
8. 加入「調味料」的所有材料，拌勻。記得試味，以選取自己喜歡的鹹度。
9. 加入蘑菇片拌勻。
10. 逐少加入生粉芡，快速兜勻，調配自己喜歡的濃稠度，熄火。
11. 盛起白飯，淋上蘑菇汁，即成。

飯類食譜 | 3. 吉野家和風牛肉飯食譜

也可以加入一隻日本生蛋黃，變成月見和風牛丼。

材料

肥牛片 400g
洋葱（切絲） 1個
白飯 2碗
七味粉（如需要） 適量
日本雞蛋（如需要） 2隻

調味汁

水 300ml
萬字醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
日本清酒/白酒 2湯匙
糖 1湯匙

1. 洋葱洗淨去皮，切絲待用。
2. 預備肥牛片或日本薄牛肉片，洗淨待用。
3. 預備平底煎鑊，倒入300ml的水，再加入調味汁的其餘材料，煮滾。（如果沒有日本清酒，可以白酒代替。味醂於aeon $12店或日式超市有售）
4. 放入洋葱絲，煮至軟身呈半透明狀。
5. 放入肥牛片煮約8-10分鐘，直至牛汁變濃郁。
6. 盛起白飯。
7. 鋪上牛肉及牛汁，即成。
8. 也可以加入一隻日本生蛋黃，變成月見和風牛丼。

飯類食譜 | 4. 吉野家野菜煎雞飯食譜

材料

無骨雞髀扒（小） 2塊
西蘭花（小） 1個
椰菜花（小） 1/4個
豆角 4條
甘筍 半條
海鹽 適量
即磨黑椒 適量

照燒汁材料

萬字醬油 3湯匙
味醂 1.5湯匙
薑蓉 1茶匙
糖 3/4湯匙
生粉芡 適量

做法

1. 預備蔬菜配料。
2. 把豆角洗淨後，切小段。
3. 甘筍去皮後，用蔬菜刨刨成波浪紋，再切小片，刨一次再切一片。
4. 椰菜花及西蘭花切成小撮，分別放在鹽水內30分鐘。
5. 水滾後，放入甘筍片及豆角，加蓋煮5分鐘。
6. 再放入椰菜花及西蘭花，加蓋再煮4分鐘，盛起，瀝乾水分待用。
7. 無骨雞髀扒洗淨抹乾水，兩面以海鹽及即磨黑椒調味，醃15分鐘。
8. 下油，油滾起煙，雞皮向下，放入雞髀扒，兩邊煎至熟透金黃色。（參考時間：約10分鐘）
9. 盛起切件。
10. 煮照燒汁，預備一個小鍋，把照燒汁的萬字醬油、味醂、薑蓉、糖，以小火煮滾，最後埋芡。（味醂購自aeon$12店或日式超市）
11. 盛起白飯。
12. 放上黃金雞扒、野菜。
13. 淋上照燒汁，完成。

飯類食譜 | 5. 沙嗲王白咖喱香茅豬扒飯食譜

香茅豬扒材料

厚身豬扒 3塊
香茅（切碎） 2條

豬扒調味料

麻油 1茶匙
生粉 半茶匙
美極 少過半茶匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
雞粉 半茶匙
清水 3至6湯匙
*可先加3湯匙，不夠水才慢慢加

白咖喱汁湯底材料

檸檬葉 5塊
南薑（切片） 6片
香茅（切段拍碎） 1條
雞湯 約300ml
水 約300ml

白咖喱汁材料

紅葱頭（切碎） 3粒
白咖喱粉 約2.5湯匙
淡忌廉 100ml
椰奶 180ml
麵粉 約1-2湯匙
雞粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

其它材料

白飯 2碗
洋葱（切絲，裝飾用） 1/8個
乾葱（裝飾用） 少許
葱粒（裝飾用） 少許

做法

1. 首先處理豬扒，把豬扒解凍後，洗淨抹乾水。
2. 用鎚仔把豬扒鎚鬆，鎚鬆完一面，再反轉鎚鬆另一面，豬扒即時變得大塊鬆軟。
3. 把香茅洗淨拍碎，先斜切後切碎，這樣的做法可讓香茅香味更易突出。
4. 把「豬扒調味料」內的所有材料、與香茅碎、豬扒放進食物袋內，用雙手隔著食物袋徹底把香料平均地佈滿豬扒的表面。水的作用為使豬扒濕潤，先逐少下三湯匙水，再與調味料搓勻，豬扒吸收水分後，才按情況逐少加多。
5. 蓋好於室溫醃一個小時。
6. 下油，油滾起煙，放豬扒於滾油內。
7. 不時要翻動豬扒，前後兩面均炸至金黃色。（參考時間為約8-12分鐘）
8. 炸好的豬扒盛起，切件待用（大約一開三）。
9. 把南薑、檸檬葉、香茅洗淨後，南薑去皮切片、香茅切成四小段拍扁。（南薑、檸檬葉、香茅購自街市售賣香料或泰國食品的店舖）
10. 紅葱頭洗淨去皮，切碎待用。
11. 煮湯底，把雞湯及水倒入小鍋內。
12. 煲滾後，放入香茅段、南薑片、檸檬葉，中火煮15分鐘。
13. 熄火，隔渣，剩下清湯待用。
14. 煮白咖喱汁，預備另一個鍋子，下油，油滾轉小火，首先爆香紅葱頭碎。
15. 下白咖喱粉與紅葱頭炒勻，炒至有香味。保持小火。
16. 倒入剛才做好的湯底，拌勻，轉中火。
17. 湯煮滾後，轉小火，倒入椰奶拌勻。椰奶（小包裝）用了3包，購自街市售賣香料或泰國食品的店舖。
18. 倒入淡忌廉拌勻，然後加入鹽、糖、雞粉，根據自己喜歡的鹹度調味。
19. 最後逐少加入麵粉，讓醬汁變濃稠。切記不要貪心，逐少加麵粉，快速拌勻，然後再逐少加入麵粉，以免麵粉沒有溶掉而造成粉粒啊！如果醬汁太稀身，可多加麵粉拌勻，倘若醬汁太稠身，可加水或雞湯再煮滾。
20. 準備乾葱、洋葱絲、蔥花。
21. 盛滿白咖喱汁，放上切件的香茅豬扒，平均地灑上乾葱、洋葱絲、葱花，完成。

食譜獲 CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行 授權轉載

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