豆腐 食譜|41款百變 豆腐 食譜合集 湯水+餸菜+甜品
2023-11-17
豆腐 營養價值高,熱量低而且富含優質植物性蛋白、是老少咸宜的食材。加上豆腐口感嫩滑,無論獨立烹調或與其他食材搭配都行,不論煎煮炒炸都好食,創意度好大!以下41款豆腐食譜,有湯羹、家常小菜、涼拌前菜及甜品,大家不妨試試。
41款 豆腐 食譜合集
湯水
1. 蠔仔豆腐湯
蠔仔豆腐湯 ,滾一滾就飲得,而且好鮮味,是新手入門必學嘅湯水。
食材:
250g 蠔仔/baby oyster
250g 豆腐/tofu
葱/spring onion
做法:
延伸閱讀:蠔仔豆腐湯 鮮味好飲又簡單
2.冬瓜鹹蛋 豆腐 湯
材料:
冬瓜 1公斤
冬菇 8粒
鹹蛋 1隻
薑 3片
豬肉粒 100克
熱水 2杯
乾瑤柱 2粒
硬豆腐 1盒
鹽 適量
做法:
延伸閱讀:冬瓜粒鹹蛋豆腐湯 消暑去濕 簡單快捷
3.番茄薯仔豆腐魚湯
番茄薯仔豆腐魚湯,有濃郁的鮮魚湯汁,又有豐富營養的洋葱和番茄,大人小朋友都想飲多幾碗!
材料:
魚 1-2斤 (九棍、立魚仔)
番茄 6-8個
洋葱 2個
薯仔 2個
甘筍 1條
粟米 1條
豆腐 1磚
薑 8片
做法:
延伸閱讀:【親子食譜】有營湯水開心share 番茄薯仔豆腐魚湯
4. 白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯
日本傳統料理味中, 味噌湯 是不可缺少的一道菜色。不少人自製時,都煮不出「家鄉」的味道,其實不是食材出問題,而是烹調次序、食材放入時間,影響口感!
味噌湯(4人份)
材料:
日式高湯 650cc
味噌 60g
白蘿蔔 100g
鴻禧菇 1包
豆腐 1/2盒
乾燥海苔芽 5g
葱 少許
做法:
5.麻油鱸魚菇菇 豆腐 湯
材料:
-鱸魚片 5片
-鴻喜菇 1人份
-雞蛋豆腐 1磚
-鹽 適量
-白胡椒粉 適量
-米酒 適量
-葱花 適量
-黑麻油 適量
-薑片 適量
-葱白 適量
做法:
6.昆布 豆腐 牛肉羹
材料(2人份):
新鮮免治牛肉約100克
昆布(海帶)1-2支(如圖)
乾冬菇1-2隻
西蘭花2朵
粟米1/3枝(切粒)
甘筍1小節(切粒)
新鮮硬豆腐1/2磚
粟粉少量
做法:
1.冬菇洗淨,用半碗水浸軟,去頂切幼絲, 冬菇水留著備用。
2.洗淨昆布,用水浸至軟身, 切幼條。
3.西蘭花用水浸半小時後沖洗乾淨,切碎。
4.用一茶匙粟粉與牛肉拌勻(如喜歡可落少許胡椒粉或天然菇粉同拌)加入20-30ml開水把牛肉拌鬆。
5.豆腐切小粒。
6.把香菇水放入煲內,再加入開水加至兩碗滿份量,開火煮至滾起。
7.滾起後下冬菇絲,昆布條,西蘭花碎,粟米粒及甘筍粒。
5.煮約5-8分鐘,再加入牛肉煮2-3分鐘,期間拌散牛肉。
6.再加入豆腐粒。隨即打芡:用兩茶匙粟粉與100-120ml開水混合,慢慢倒入鍋中攪拌,直至湯底由水狀變成羹狀。加鹽試味即成。
7.粟米豆腐魚肚羹
粟米豆腐魚肚羹,魚肚爽脆,豆腐香軟,加上忌廉粟米,用料豐富,是全家人喜愛的湯羹。
材料:魚肚 2 個、忌廉粟米 1罐、軟豆腐 1盒、清雞湯 3杯、蛋(打勻) 1隻、生粉水 3湯匙、米酒 適量、薑及 適量
調味料:鹽 1/4茶匙、麻油及胡椒粉 少許
小貼士:魚肚加入米酒、薑及 汆水,才能去除腥味。
首先將魚肚浸軟,汆水後取出切碎。把忌廉粟米及清雞湯倒進鍋中煮滾,加入魚肚,再煮十五分鐘。軟豆腐切粒,放入粟米湯內,加入調味料及生粉水煮稠。熄火後,拌入蛋液,即可品嘗。
延伸閱讀:【親子食譜】營養粟米豆腐魚肚羹 豐富滋味
8.大豆芽 豆腐 紅蘿蔔鮮魚湯
大豆芽、豆腐有清熱瀉火作用;紅蘿蔔清甜;鮮魚有豐富蛋白質,小朋友多吃有益。
材料:
大豆芽半斤、豆腐1塊、紅蘿蔔1條、魚1斤、薑1-2片、去核紅棗2粒、水2公升
做法:
1.大豆芽、豆腐沖洗一下。
2.魚洗淨,吸乾水分。
3.紅蘿蔔去皮切件。
4.熱油鑊,將魚煎至兩面金黃熟透,撞入大滾水煮至奶白色。
5.加入其餘材料及2公升水,煲半小時即成。
延伸閱讀:【湯水懶人包】清熱瀉火通便 大豆芽豆腐紅蘿蔔鮮魚湯
9.海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯
做法:
延伸閱讀:【成洛媽媽家常湯】潤腸通便 促進發育 增強免疫力 海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯
10.紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯
材料:
紫菜、魚丸、皮蛋、豆腐、瘦肉
做法:
1. 將材料洗淨,豆腐及皮蛋切大粒備用。
2. 瘦肉沖洗乾淨,用廚房紙印乾切片。
3. 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘),取出後以清水浸軟備用。
4. 放薑將豬肉略炒,入熱水煲15分鐘,之後放豆腐。
5. 最後10分鐘放魚丸,皮蛋,紫菜。
6. 熄火下鹽調味便可。
延伸閱讀:【成洛媽媽家常湯】紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯
11.芫茜 豆腐 魚頭湯
材料
魚頭 1大個 (1開2)
芫茜 2扎
豆腐 1磚
薑 3-4片
熱水 1.2L
做法
1. 芫茜洗淨,瀝水備用。
2. 豆腐切細件,備用。
3. 魚頭清洗乾淨,用鹽醃30分鐘。
4. 預熱鑊,下薑片,加入魚頭煎至兩邊金黃色。夾走薑片,轉大火,倒入熱水,滾3-5分鐘,轉中火,滾15分鐘,加入芫茜及豆腐,滾5分鐘,加入少許鹽調味,完成。
家常菜
12.麻婆 豆腐
滑嫩的豆腐撈上豆瓣醬、辣椒包裹的豬肉碎,鮮香麻辣,人見人愛。
材料:
450g 免治豬肉
400g 滑豆腐
1湯匙 薑粒
1湯匙 蒜蓉
1茶匙 辣椒
2湯匙 蔥白粒
1茶匙 花椒粉
2湯匙 辣豆板醬
150ml 雞湯或水
1茶匙 生抽
做法:
13.日式肉豆腐
日式肉豆腐 ,香氣誘人而且超級送飯,放過夜味道更佳。做一次只需要半小時,可以食兩至三天,簡單又美味!
材料:
肉片 250g
大蔥 1根 (蔥白部份)
洋蔥 1顆
香菇 4~5朵
木棉豆腐 1塊
做法:
延伸閱讀:日式肉豆腐 送飯一流的日本家常料理
14.鹹蛋 豆腐 蒸肉餅
家常菜少不了鹹蛋蒸肉餅!如果家中剩了一點肉碎,不夠製作家中3、4人分的話,可以製作這道 鹹蛋豆腐蒸肉餅 !加入豆腐後,除了擺盤美觀外,營養亦更豐富,媽媽更指製作這道菜不用$20!平、靚、正之外,小朋友鍾意食,大人用嚟送飯都一流!
材料:
1. 肉碎 120g
2. 鹹蛋黃 1隻
3. 軟豆腐 1磚
調味料
1. 生抽 1湯匙
2. 麻油 少許
3. 糖 少許
4. 生粉 1茶匙
5. 水 少許
做法:
延伸閱讀:家常食譜| 鹹蛋豆腐蒸肉餅︱Love Kelly’s Kitchen
15.琵琶 豆腐
琵琶豆腐 外面脆卜卜,內裡卻十分嫩滑。要做出這道茶樓經典菜式,不妨試試用氣炸鍋,做法健康,而且較簡單。
材料:
2湯匙 蘑菇粒 (或改用冬菇)
1隻雞蛋
2條 臘腸(切粒)
200g 硬豆腐
300g 鯪魚滑
150g 中筋麵粉
3湯匙 粟粉
0.5茶匙 鹽
做法:
延伸閱讀:琵琶豆腐 外脆內嫩 零失敗氣炸做法
16.黃金 豆腐
材料:
板豆腐 2磚
鹹蛋黃 3隻
蔥 2條
鹽 少許
粟粉 適量
做法:
17.日式揚豆腐
材料(2人份):
板豆腐 1盒
秋葵 3-4支
低筋麵粉 or 太白粉 Flour or Potato starch-3大匙
日式高湯 150cc
醬油 2大匙
味淋 2大匙
白蘿蔔 1/4根
薑泥 2小匙
柴魚片 少許
七味粉 少許
做法:
延伸閱讀:豆腐食譜︱免炸日式揚豆腐 簡單美味
18.韓式 豆腐 鍋
食材:
-金針菇 1份
-秀珍菇 1份
-公仔麵 1個
-豆腐 半盒
-洋葱 1/4個
-蒜頭 適量
-葱白 適量
-豬肉絲 適量
-高麗菜 半個
-泡菜 適量
-韓式辣醬 適量
-韓式辣椒粉 適量
-芝士 1片
-雞蛋 1隻
-水 適量
-鹽 適量
做法:
19.豆腐鮮蝦煲
材料:
1. 日本豆腐 5條
2. 金針菇 1包
3. 蝦 500克
4. 料酒 1湯匙
5. 白胡椒 適量
醬汁材料
1. 蒜末 2瓣
2. 鹽 1茶匙
3. 蠔油 2湯匙
4. 生抽 2湯匙
5. 糖 1茶匙
6. 番茄醬 1湯匙
7. 粟粉 1湯匙
8. 清水 半碗
9. 葱花 適量
10. 辣椒碎 適量
做法:
延伸閱讀:家常食譜︱豆腐鮮蝦煲
20.豆腐火腩煲
材料
– 豆腐卜 160g (約16粒)
– 無骨燒肉(無骨) 600g
– 乾冬菇 30g
– 乾瑤柱 15g
– 蝦皮 3湯匙
– 洋葱 40g
– 蒜頭 6粒
– 紅葱頭(去皮/切件) 2片
– 青葱(切段) 2片
醬汁
– 蠔油 2湯匙
– 柱侯醬 2茶匙
– 冰糖 30g
– 老抽 2茶匙
– 雞粉 1/2茶匙
– 雞湯 400ml
– 清水 150ml
芡粉水
– 粟粉 1.5湯匙
– 清水 3湯匙
做法:
延伸閱讀:家常小菜︱ 豆腐火腩煲 只要加入2種材料 令惹味程度提升
21.蟹黃 豆腐
材料:
軟身豆腐 1盒
鹹蛋黃 5個
蟹肉棒 3條
火腿腸 100克
玉米澱粉 1茶匙
高湯 300毫升
胡椒粉 少許
鹽 適量
蔥花 少許
做法:
延伸閱讀:家常食譜︳蟹柳鹹蛋煮豆腐
22.照燒海苔 豆腐
材料
1. 豆腐 1磚
2. 紫菜 幾塊
3. 料理酒 1湯匙
4. 味淋 1湯匙
5. 生抽 1湯匙
6. 蠔油 1湯匙
7. 粟粉 1茶匙
8. 水 3湯匙
做法
23.家鄉煎釀豆卜
簡單的 家鄉煎釀豆腐卜 ,十分送飯,而且四四方方,一啖一個好方便!
材料:
豆腐卜………..15粒
免治豬肉……….120g
醃料:
豉油………1 1/2茶匙
糖………1茶匙
生粉………1茶匙
麻油………少許
胡椒粉………少許
汁料:
蠔油………1湯匙
糖………2茶匙
麻油………少許
清水………3湯匙
生粉芡:
生粉………1茶匙
清水………1湯匙
做法:
延伸閱讀:豆腐食譜| 家鄉煎釀豆卜 送飯一流
24.帶子蝦米蒸豆腐
材料:
– 帶子 3隻
– 豆腐 1件
– 蒜頭 3粒
– 葱 2條
– 蝦米 適量
做法:
延伸閱讀:家常小菜| 帶子蝦米蒸豆腐 帶子爽彈滑身 豆腐蛋白質營養豐富
25.香爆薑葱山水 豆腐
材料:
山水豆腐 1盒
葱 5束
薑 1/2 個
蒸魚豉油 2.5湯匙
花生 隨個人喜好
做法:
26.燒汁豬腩肉 豆腐 卷
材料:
豬腩片 1包
韓國硬豆腐 1盒
葱粒 適量
醬汁調味
燒汁 3湯羮
糖 1茶匙
水 50ml
做法:
1.硬豆腐切件大約6-8件,再用豬腩片捲住;
2.熱油鑊,放入(1.)煎熟至金黃色,然後盛起放碟上;
3.再煮熟醬汁,放入葱粒淋上豆腐上即可
延伸閱讀:【Love Kelly’s Kitchen】燒汁豬腩肉豆腐卷
27.孜然牛肉燴 豆腐
材料:
500 g 牛柳(切件)
40 g 洋葱(約1個/切件)
1 湯匙 蒜蓉
2 湯匙 葱粒
400 g 滑豆腐(切厚件)
醬汁材料:
1 湯匙 老干媽辣椒油(非必要)
1 湯匙 砂糖
1 湯匙 蠔油
½ 茶匙 雞粉
400 ml 水
½ 茶匙 五香粉
1 茶匙 孜然粉
做法:
1. 醃料的梳打粉先和水混合好,再和其他醃料加入牛肉拌勻,醃至少30分鐘備用
2. 豆腐用廚房紙抹乾,用中大火煎至表面兩面金黃(每面煎2-3分鐘),盛起備用
3. 鑊加入2湯匙油,用大火燒熱,將牛肉兩面煎至金黃,約5成熟,盛起備用
4. 鑊加入1湯匙油中大火燒熱,加入洋葱絲、葱粒和蒜頭炒香
5. 洋葱軟身加入醬汁和豆腐拌勻,轉中慢火煮1-2分鐘
6. 加牛肉拌勻,再加芡粉水拌勻至濃稠即可
28.野菜風味蘑菇豆腐薄餅
材料:
蘑菇一隻
布包豆腐1/8磚
洋葱數小片
紅蘿蔔一小截
西蘭花一朵
雞蛋一隻(也可以唔用蛋)
麵粉三湯匙
做法:
1 洋葱,西蘭花,去皮紅蘿蔔,去頂蘑菇洗淨,蒸熟或煮熟,切碎備用。
2. 豆腐放碗中壓碎,加入雞蛋拌勻。
3. 再加入三湯匙麵粉,如果無加雞蛋 可以多放半湯匙麵粉。
4. 加10ml水(或高湯)拌勻。 *如果太稀可再加些麵粉,太稠則多加點水, 要形成「芝麻糊」狀態。
5. 加入野菜及蘑菇拌勻。
6.預熱平底鑊,可放一點油,鑊熱了後調到最細火,倒入麵糊,略轉平底鑊直至麵糊均勻分怖,慢火煎約5分鐘,期間不要移動,直至見到餅邊開始挺身變硬,便可嘗試從邊緣開始鏟起。
7. 翻轉另一面以相同方法煎。材料預先蒸熟好處就是現在煎餅時毋須太花時間而導致太濃,如果易潔平底鑊靚,甚至不用油也可以。
8. 完成後可以挺身的,但口感是軟的,可切片享用。
延伸閱讀:【許許與小BELLA】BB營養食譜10M+:野菜風味蘑菇豆腐薄餅
29.香煎豆腐肉餅
齋食肉餅太悶?用冬菜、皮蛋、黑欖菜豆腐做肉餅呢,夠晒新奇!簡單易整,完成整個菜色時間只需25分鐘。
材料:
1- 中硬度豆腐400克
2- 免治豬肉400克左右
3- 冬菜2湯匙, 洗淨
4- 皮蛋3隻,去殼,切粒
5- 青蔥粒1湯匙
6- 黑欖菜3湯匙(非必要 )
7- 大蛋1隻
8- 鹽1/2茶匙
9- 粟粉2湯匙
做法:
1.將豆腐用乾淨的布或毛巾包實,然後毛巾左右不斷扭轉收緊,直至將豆腐榨乾水份
2.將豆腐和材料2-9攪勻,分成12-14份(或更多)備用
3.易潔鑊用中火落1湯匙油起鑊,將所有豆腐件煎至四面金黃(約6-8分鐘),上碟即成
延伸閱讀:豆腐食譜| 香煎豆腐肉餅 創新配方 25分鐘快手菜
30.雙色粒粒炒豆腐蝦球
材料:
急凍蝦仁 14隻
豆腐 2塊
粟米粒 適量
蘿蔔 適量
步驟:
1. 蝦仁先解凍,再係蝦背切一刀,用少量鹽及粟粉醃,放雪櫃1小時後,用水沖乾淨備用。
2. 蘿蔔切粒,豆腐切件
3. 中火下油起鑊煎蝦仁,每邊煎1分鐘拿起備用
4. 中火下油起鑊,所有材料倒入炒一炒
5. 倒入適量豉油糖鹽,粟粉及水混合。
6. 再煮兩分鐘搞掂啦。
31.黑芝麻豆腐三文魚寶
材料:
硬豆腐半磚
三文魚柳一片
紅蘿蔔一小截
粟米粒一湯匙
洋葱一小角
西蘭花一朵
黑芝麻一湯匙
麵粉或粟粉一湯匙
做法:
1. 先把三文魚及豆腐放入blender打勻,打之前要盡量保持食材乾身,不要水汪汪。
2. 再分別加入西蘭花、粟米、紅蘿蔔及洋蔥,Blend至均勻。
3. 取出魚蓉,加入黑芝麻拌勻。
4. 再加入一湯匙粟粉拌勻。
5. 平底鑊加少許油,預熱後把魚蓉一匙一匙分好放在鑊中。調中慢火,煎至挺身後,翻轉另一面,略壓平,再煎至成型即可。
三文魚寶可做小小尺寸,大人可以一口一件,小朋友又可以拎住食,做法容易, 而且亦是一道一口吃到多種食材的菜式。
延伸閱讀:【許許與小BELLA】幼兒食譜:黑芝麻豆腐三文魚寶
32.茄醬蛋香蜂巢 豆腐
將豆腐冷凍製成「蜂巢豆腐」,沾上雞蛋香煎,然後配上番茄醬汁,俾小朋友配飯食一流㗎!
材料:
硬豆腐 1磚
雞蛋 1-2隻
洋葱 ¼個(去皮,切粒)
黃甜椒 ¼個(去蒂,去籽,切粒)
番茄 1個(去蒂,切粒)
茄膏 1湯匙
水 150毫升
鹽 適量
糖 適量
做法:
1)硬豆腐置冰格冷凍一天,然後放雪櫃解凍成蜂巢豆腐,取出,用廚紙印去水份,切片。
2)雞蛋放碗內打散,放入蜂巢豆腐,沾上蛋液。
3)鑊內下油加熱,下蜂巢豆腐,以中火煎至兩面金黃,盛起。
4)同一鑊內下油,以中火爆香洋葱,加入黃甜椒、番茄和鹽炒香,注入水、茄膏和糖拌勻,煮2-3分鐘,盛起於蜂巢豆腐上,完成。
延伸閱讀:【梁雅琳】茄醬蛋香蜂巢豆腐
33.茄燒豆腐煲
材料:
1. 茄子…………1條
2. 油豆腐…………4-5件
3. 免治豬肉…………70g
4. 青、紅椒(切塊)…………..各1條
5. 豆瓣醬…………..1湯匙
6. 紹興酒…………2湯匙
7. 蒜頭(切碎)…………..2瓣
8. 乾蔥(切片)…………..2粒
9. 青蔥(切段)……………1束
做法:
1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切,在鍋中下少許油煎熟,或隔水大火蒸4分鐘。
2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油,炒香蒜粒,加入免治豬肉炒至轉色,加入豆瓣醬炒勻,灒紹興酒。
3. 下醬汁煮滾,加入油豆腐和青紅椒炒勻,加入茄子拌勻,加蓋煮2分鐘。
4. 砂鍋下油,加入乾蔥片和蔥段炒香,加入茄子豆腐,加蓋煮2分鐘即成。
34.翠塘豆腐
蒸蛋白材料:(3人份量)
蛋白 5隻 清雞湯 200ml
其他材料
急涷蝦仁 6隻
急涷帶子仔 12粒
雞扒 1/3件
雜豆 3湯匙
蝦仁帶子雞扒醃料
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
芡汁
清雞湯 適量
水 少許
生粉 2茶匙
做法:
1. 急涷蝦仁加少許鹽醃10分鐘,沖洗之後去腸,備用;
2.急涷帶子仔亦解凍;雞扒洗乾淨切粒;蛋白加入清雞湯,然後攪勻,去走蛋白上的泡泡,放入蒸爐或隔水蒸12分鐘;
3.蝦仁、帶子仔和雞肉粒用調味料醃15分鐘
4.爆香蝦仁、帶子仔和雞肉,煮至轉色然後加入雜粒兜勻,加入清雞湯,再打生粉芡,淋在蛋白上即可。
延伸閱讀:【Love Kelly’s Kitchen】翠塘豆腐
35.麻辣涼拌皮蛋 豆腐
將涼拌豆腐再升級,加入皮蛋、番茄、芫荽,就可以自製一道超惹味的沙律,5分鐘就可以完成!
材料:
豆腐
三色蕃茄
皮蛋
花椒
芫荽
調味料:
醬油
蘋果醋
阿洛酮糖
做法:
延伸閱讀:麻辣涼拌皮蛋豆腐 配三色蕃茄 5分鐘完成超惹味前菜
36.滷水炸豆腐蛋
滷水炸豆腐蛋
材料
滷水汁 適量
炸豆腐 2磚
雞蛋 5隻
做法:
1. 以小火煮熟蛋,拿起放涼並去蛋
2. 倒入適量水及滷水汁,比例是1:2
3. 小火開始煲後放所有材料,水滾再煮5分鐘
4. 煮好就切好蛋及炸豆腐,搞掂啦
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甜品
37.黑芝麻 豆腐 蛋糕
材料:
1. 消化餅 3塊
2. 牛油 20g
3.. 豆腐 228mL
4. 淡忌廉 120g
5. 糖 20g
6. 魚膠片 12g
7. 黑芝麻醬 2-3茶匙
做法:
延伸閱讀:免焗食譜︱黑芝麻豆腐蛋糕
38. 豆腐 蛋撻
撻皮:
低筋麵粉 100g
無鹽牛油 50g
蛋黃 1隻
蛋漿:
蛋白 1隻
滑豆腐 50g
水/豆漿/人奶/配方奶/鮮奶 約100ml (視乎撻模高低,可以倒幾多蛋漿)
做法:
1. 首先做撻皮,將無鹽牛油切粒,加到裝著麵粉的大碗內。用手指將牛油跟麵粉一起捽,將乾粉捽成黃色泥沙狀態。
2. 加入蛋黃,盡快將所有材料揉成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃雪30分鐘。(雪硬些少,之後易操作)
3. 滑豆腐用匙羹壓過篩,混合蛋白及奶,再過一次篩,將大塊的雜質去除。(這個步驟很重要,唔過篩蛋撻會唔滑㗎!)
4. 預熱焗爐180°c。
5. 取出麵糰,分做6小份 (約30g)
6. 將小麵糰放喺已掃油的撻模中間,用指腹輕力向四周壓開,直到可以覆蓋整個模,盡量厚薄均衡一點。
7. 每個撻倒入8成滿的蛋漿,準備好就可以入焗爐。轉下火,先將撻皮部分焗熟,約10-15分鐘。
8. 當見到撻皮外圍有點金黃色,轉上火,減至160°c,將已經半熟的蛋漿部分焗熟,約5-10分鐘。
9. 當蛋漿部分凝固,代表蛋撻已經可以出爐啦!!
39.豆腐花
電飯煲做法:
材料:
無糖豆漿 800-1000ml
石膏粉 1茶匙
粟粉 1茶匙
做法:
1. 預先調較電飯煲做保暖(keep warm mode)
2. 石膏粉和粟粉放入電飯煲,用兩湯匙豆漿拌勻至沒有粉粒
3. 將豆漿煲滾,滾起立即要關火!亦不能用大火滾起!其間要攪拌豆漿以防滾瀉
4. 當豆漿煲好後,將電飯煲上的粉漿攪拌,以防它已經凝固,再立即將豆漿倒入電飯煲中
5. 然後,千萬不要作任何攪拌或移動電飯煲!用乾淨的布,蓋在電飯煲內膽上,才蓋上電飯煲的蓋,以防蒸氣水滴滴在豆腐花表面
6. 靜待20分鐘,熱騰騰的豆腐花出爐了 加入適量的紅糖拌吃即可
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燜燒杯做法:
材料:
500ml燜燒杯/保暖壺
無糖豆漿500ml
熟石膏粉1/2茶匙
粟粉 1茶匙
黃糖 適量
做法:
1. 粟粉及熟石膏粉加入燜燒杯中,加30ml豆漿以筷子拌勻
2. 其餘豆漿加入小鍋中,煮滾後離火
3. 快手拉高小鍋,把豆漿撞入燜燒杯中
4. 加蓋焗25-30分鐘,期間切勿移動燜燒杯,凝固後加黃糖享用
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40.豆腐鬆餅
材料:
豆腐 50克
代蛋粉 ½湯匙
低糖豆漿 50毫升
糖 20克
橄欖油 1茶匙
鹽 少許
低筋麵粉 55克
泡打粉 1茶匙
做法:
1)豆腐瀝水,壓成蓉。
2)代蛋粉、糖、橄欖油、鹽放碗內,注入低糖豆漿拌勻。
3)加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉,用刮刀混合。
4)鬆餅模內抹上油,灑上適量的低筋麵粉,倒入混合物。
5)放入已預熱焗爐內,以180℃焗20分鐘,完成。
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41. 豆腐 小蛋糕
材料:
1. 豆腐 30g
2. 低筋麵粉 50g
3. 雞蛋 1顆
4. 糖 5g
5. 鮮奶 / 配方奶 30g
6. 椰子油 10g
做法:
1) 將蛋黃跟蛋白分開。
2) 蛋白加入糖,用電動打蛋器高速打至企身。(大概打4分鐘)
3) 豆腐用叉子壓蓉,加入蛋黃、奶、椰子油拌勻,篩入低筋麵粉拌勻至無粉粒。
4) 將企身蛋白加入麵糊內,輕手拌勻。
5) 將麵糊倒入cupcake杯內至9分滿,輕敲幾下。
6) 預熱焗爐,170度焗15-20分鐘,完成。
延伸閱讀:【鄭小B之成長日誌】豆腐小蛋糕
資料來源:木瓜廚房、許許與小BELLA、Love Kelly’s Kitchen、MASAの料理ABC、佐治GCFamily、Dimcook 點煮網、Yao Lam、 Endless.CooknEat、Missta愛。下廚、Kylife、:Mrs.J Kitchen、通之廚房、P&J Food、梁雅琳
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