豆腐 食譜｜41款百變 豆腐 食譜合集 湯水+餸菜+甜品

 豆腐 營養價值高，熱量低而且富含優質植物性蛋白、是老少咸宜的食材。加上豆腐口感嫩滑，無論獨立烹調或與其他食材搭配都行，不論煎煮炒炸都好食，創意度好大！以下41款豆腐食譜，有湯羹、家常小菜、涼拌前菜及甜品，大家不妨試試。

41款 豆腐 食譜合集

湯水
家常菜
甜品

湯水

1. 蠔仔豆腐湯

蠔仔豆腐湯 ，滾一滾就飲得，而且好鮮味，是新手入門必學嘅湯水。

食材：

250g 蠔仔/baby oyster

250g 豆腐/tofu

葱/spring onion

做法：

延伸閱讀：蠔仔豆腐湯 鮮味好飲又簡單

 

2.冬瓜鹹蛋 豆腐 湯

材料：

冬瓜 1公斤

冬菇 8粒

鹹蛋 1隻

薑 3片

豬肉粒 100克

熱水 2杯

乾瑤柱 2粒

硬豆腐 1盒

鹽 適量

做法：

延伸閱讀：冬瓜粒鹹蛋豆腐湯 消暑去濕 簡單快捷

 

3.番茄薯仔豆腐魚湯

番茄薯仔豆腐魚湯，有濃郁的鮮魚湯汁，又有豐富營養的洋葱和番茄，大人小朋友都想飲多幾碗！

材料：

魚 1-2斤 (九棍、立魚仔)

番茄 6-8個

洋葱 2個

薯仔 2個

甘筍 1條

粟米 1條

豆腐 1磚

薑 8片

做法：

延伸閱讀：【親子食譜】有營湯水開心share 番茄薯仔豆腐魚湯

 

4. 白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯

日本傳統料理味中， 味噌湯 是不可缺少的一道菜色。不少人自製時，都煮不出「家鄉」的味道，其實不是食材出問題，而是烹調次序、食材放入時間，影響口感！

味噌湯（4人份）

材料：

日式高湯  650cc

味噌  60g

白蘿蔔  100g

鴻禧菇 1包

豆腐  1/2盒

乾燥海苔芽  5g

葱  少許

做法：

延伸閱讀：豆腐食譜｜白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯 簡單煮出日式口味

 

5.麻油鱸魚菇菇 豆腐 湯

材料：

-鱸魚片 5片

-鴻喜菇 1人份

-雞蛋豆腐 1磚

-鹽 適量

-白胡椒粉 適量

-米酒 適量

-葱花 適量

-黑麻油 適量

-薑片 適量

-葱白 適量

做法：

延伸閱讀：簡易料理｜麻油鱸魚菇菇豆腐湯 在家自製補身料理

 

6.昆布 豆腐 牛肉羹

材料（2人份）：

新鮮免治牛肉約100克

昆布（海帶）1-2支（如圖）

乾冬菇1-2隻

西蘭花2朵

粟米1/3枝（切粒）

甘筍1小節（切粒）

新鮮硬豆腐1/2磚

粟粉少量

做法：

1.冬菇洗淨，用半碗水浸軟，去頂切幼絲， 冬菇水留著備用。

2.洗淨昆布，用水浸至軟身， 切幼條。

3.西蘭花用水浸半小時後沖洗乾淨，切碎。

4.用一茶匙粟粉與牛肉拌勻（如喜歡可落少許胡椒粉或天然菇粉同拌）加入20-30ml開水把牛肉拌鬆。

5.豆腐切小粒。

6.把香菇水放入煲內，再加入開水加至兩碗滿份量，開火煮至滾起。

7.滾起後下冬菇絲，昆布條，西蘭花碎，粟米粒及甘筍粒。

5.煮約5-8分鐘，再加入牛肉煮2-3分鐘，期間拌散牛肉。

6.再加入豆腐粒。隨即打芡：用兩茶匙粟粉與100-120ml開水混合，慢慢倒入鍋中攪拌，直至湯底由水狀變成羹狀。加鹽試味即成。

延伸閱讀：【許許與小BELLA】親子共食：昆布豆腐牛肉羹

 

7.粟米豆腐魚肚羹

粟米豆腐魚肚羹，魚肚爽脆，豆腐香軟，加上忌廉粟米，用料豐富，是全家人喜愛的湯羹。

材料：魚肚 2 個、忌廉粟米 1罐、軟豆腐 1盒、清雞湯 3杯、蛋（打勻） 1隻、生粉水 3湯匙、米酒 適量、薑及 適量

調味料：鹽 1/4茶匙、麻油及胡椒粉 少許

小貼士：魚肚加入米酒、薑及 汆水，才能去除腥味。

首先將魚肚浸軟，汆水後取出切碎。把忌廉粟米及清雞湯倒進鍋中煮滾，加入魚肚，再煮十五分鐘。軟豆腐切粒，放入粟米湯內，加入調味料及生粉水煮稠。熄火後，拌入蛋液，即可品嘗。

延伸閱讀：【親子食譜】營養粟米豆腐魚肚羹 豐富滋味

 

8.大豆芽 豆腐 紅蘿蔔鮮魚湯

大豆芽、豆腐有清熱瀉火作用；紅蘿蔔清甜；鮮魚有豐富蛋白質，小朋友多吃有益。

材料：

大豆芽半斤、豆腐1塊、紅蘿蔔1條、魚1斤、薑1-2片、去核紅棗2粒、水2公升

做法：

1.大豆芽、豆腐沖洗一下。

2.魚洗淨，吸乾水分。

3.紅蘿蔔去皮切件。

4.熱油鑊，將魚煎至兩面金黃熟透，撞入大滾水煮至奶白色。

5.加入其餘材料及2公升水，煲半小時即成。

延伸閱讀：【湯水懶人包】清熱瀉火通便 大豆芽豆腐紅蘿蔔鮮魚湯

 

9.海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

做法：

延伸閱讀：【成洛媽媽家常湯】潤腸通便 促進發育 增強免疫力 海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

 

10.紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

材料：
紫菜、魚丸、皮蛋、豆腐、瘦肉

做法：

1. 將材料洗淨，豆腐及皮蛋切大粒備用。

2. 瘦肉沖洗乾淨，用廚房紙印乾切片。

3. 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘)，取出後以清水浸軟備用。

4. 放薑將豬肉略炒，入熱水煲15分鐘，之後放豆腐。

5. 最後10分鐘放魚丸，皮蛋，紫菜。

6. 熄火下鹽調味便可。

延伸閱讀：【成洛媽媽家常湯】紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

 

11.芫茜 豆腐 魚頭湯

材料

魚頭 1大個 (1開2)

芫茜 2扎

豆腐 1磚

薑 3-4片

熱水 1.2L

做法

1. 芫茜洗淨，瀝水備用。

2. 豆腐切細件，備用。

3. 魚頭清洗乾淨，用鹽醃30分鐘。

4. 預熱鑊，下薑片，加入魚頭煎至兩邊金黃色。夾走薑片，轉大火，倒入熱水，滾3-5分鐘，轉中火，滾15分鐘，加入芫茜及豆腐，滾5分鐘，加入少許鹽調味，完成。

延伸閱讀：【鄭小B之成長日誌】清熱下火︳芫茜豆腐魚頭湯🍵

家常菜

12.麻婆 豆腐 

滑嫩的豆腐撈上豆瓣醬、辣椒包裹的豬肉碎，鮮香麻辣，人見人愛。

材料：

450g 免治豬肉

400g 滑豆腐

1湯匙    薑粒

1湯匙    蒜蓉

1茶匙     辣椒

2湯匙    蔥白粒

1茶匙  花椒粉

2湯匙 辣豆板醬

150ml  雞湯或水

1茶匙  生抽

做法：

延伸閱讀：豆腐食譜｜ 麻婆豆腐 鮮香惹味 豆腐炒不爛有秘訣

 

13.日式肉豆腐

日式肉豆腐 ，香氣誘人而且超級送飯，放過夜味道更佳。做一次只需要半小時，可以食兩至三天，簡單又美味！

材料：

肉片 250g

大蔥 1根 (蔥白部份)

洋蔥 1顆

香菇 4~5朵

木棉豆腐 1塊

做法：

延伸閱讀：日式肉豆腐 送飯一流的日本家常料理

 

14.鹹蛋 豆腐 蒸肉餅

家常菜少不了鹹蛋蒸肉餅！如果家中剩了一點肉碎，不夠製作家中3、4人分的話，可以製作這道 鹹蛋豆腐蒸肉餅 ！加入豆腐後，除了擺盤美觀外，營養亦更豐富，媽媽更指製作這道菜不用$20！平、靚、正之外，小朋友鍾意食，大人用嚟送飯都一流！

材料：

1. 肉碎 120g
2. 鹹蛋黃 1隻
3. 軟豆腐 1磚

調味料

1. 生抽 1湯匙
2. 麻油 少許
3. 糖 少許
4. 生粉 1茶匙
5. 水 少許

做法：

延伸閱讀：家常食譜｜ 鹹蛋豆腐蒸肉餅︱Love Kelly’s Kitchen

 

15.琵琶 豆腐 

琵琶豆腐 外面脆卜卜，內裡卻十分嫩滑。要做出這道茶樓經典菜式，不妨試試用氣炸鍋，做法健康，而且較簡單。

材料：

2湯匙 蘑菇粒 （或改用冬菇）

1隻雞蛋

2條 臘腸（切粒）

200g 硬豆腐

300g 鯪魚滑

150g 中筋麵粉

3湯匙 粟粉

0.5茶匙 鹽

做法：

延伸閱讀：琵琶豆腐 外脆內嫩 零失敗氣炸做法

 

16.黃金 豆腐 

材料：

板豆腐 2磚

鹹蛋黃 3隻

蔥 2條

鹽 少許

粟粉 適量

做法：

延伸閱讀：氣炸鍋食譜｜ 黃金豆腐 鹹香惹味 外脆內嫩

 

17.日式揚豆腐

材料（2人份）：

板豆腐 1盒

秋葵 3－4支

低筋麵粉 or 太白粉 Flour or Potato starch－3大匙

日式高湯 150cc

醬油 2大匙

味淋 2大匙

白蘿蔔 1/4根

薑泥 2小匙

柴魚片 少許

七味粉 少許

做法：

延伸閱讀：豆腐食譜︱免炸日式揚豆腐　簡單美味

 

18.韓式 豆腐 鍋

食材：

-金針菇 1份

-秀珍菇 1份

-公仔麵 1個

-豆腐 半盒

-洋葱 1/4個

-蒜頭 適量

-葱白 適量

-豬肉絲 適量

-高麗菜 半個

-泡菜 適量

-韓式辣醬 適量

-韓式辣椒粉  適量

-芝士 1片

-雞蛋 1隻

-水 適量

-鹽 適量

做法：

延伸閱讀：簡易食譜｜神還原正宗韓式豆腐鍋 冬天最佳暖身鍋物

 

19.豆腐鮮蝦煲

材料：

1. 日本豆腐 5條

2. 金針菇 1包

3. 蝦 500克

4. 料酒 1湯匙

5. 白胡椒 適量

醬汁材料

1. 蒜末 2瓣

2. 鹽 1茶匙

3. 蠔油 2湯匙

4. 生抽 2湯匙

5. 糖 1茶匙

6. 番茄醬 1湯匙

7. 粟粉 1湯匙

8. 清水 半碗

9. 葱花 適量

10. 辣椒碎 適量

做法：

延伸閱讀：家常食譜︱豆腐鮮蝦煲

 

20.豆腐火腩煲

 材料

– 豆腐卜 160g (約16粒)

– 無骨燒肉(無骨) 600g

– 乾冬菇 30g

– 乾瑤柱 15g

– 蝦皮 3湯匙

– 洋葱 40g

– 蒜頭 6粒

– 紅葱頭(去皮／切件) 2片

– 青葱(切段) 2片

醬汁

– 蠔油 2湯匙

– 柱侯醬 2茶匙

– 冰糖 30g

– 老抽 2茶匙

– 雞粉 1/2茶匙

– 雞湯 400ml

– 清水 150ml

芡粉水

– 粟粉 1.5湯匙
– 清水 3湯匙

做法：

 

延伸閱讀：家常小菜︱ 豆腐火腩煲 只要加入2種材料 令惹味程度提升

 

21.蟹黃 豆腐 

材料：

軟身豆腐 1盒

鹹蛋黃 5個

蟹肉棒 3條

火腿腸 100克

玉米澱粉 1茶匙

高湯 300毫升

胡椒粉 少許

鹽 適量

蔥花 少許

做法：

延伸閱讀：家常食譜︳蟹柳鹹蛋煮豆腐

 

22.照燒海苔 豆腐 

材料

1. 豆腐 1磚

2. 紫菜 幾塊

3. 料理酒 1湯匙

4. 味淋 1湯匙

5. 生抽 1湯匙

6. 蠔油 1湯匙

7. 粟粉  1茶匙

8. 水 3湯匙

做法

詳情食譜：豆腐食譜︱ 照燒海苔豆腐 唔使10蚊就整到！

 

23.家鄉煎釀豆卜

簡單的 家鄉煎釀豆腐卜 ，十分送飯，而且四四方方，一啖一個好方便！

材料：

豆腐卜………..15粒

免治豬肉……….120g

醃料：

豉油………1 1/2茶匙

糖………1茶匙

生粉………1茶匙

麻油………少許

胡椒粉………少許

汁料：

蠔油………1湯匙

糖………2茶匙

麻油………少許

清水………3湯匙

生粉芡：

生粉………1茶匙

清水………1湯匙

做法：

延伸閱讀：豆腐食譜｜ 家鄉煎釀豆卜 送飯一流

 

24.帶子蝦米蒸豆腐

材料：

– 帶子 3隻

– 豆腐 1件

– 蒜頭 3粒

– 葱 2條

– 蝦米 適量

做法：

延伸閱讀：家常小菜｜ 帶子蝦米蒸豆腐 帶子爽彈滑身 豆腐蛋白質營養豐富

 

25.香爆薑葱山水 豆腐 

材料：

山水豆腐 1盒

葱 5束

薑 1/2 個

蒸魚豉油 2.5湯匙

花生  隨個人喜好

做法：

延伸閱讀：豆腐食譜︱香爆薑葱山水豆腐 簡單經濟又好味

 

26.燒汁豬腩肉 豆腐 卷

材料：

豬腩片 1包

韓國硬豆腐 1盒

葱粒 適量

醬汁調味

燒汁 3湯羮

糖 1茶匙

水 50ml

做法：

1.硬豆腐切件大約6-8件，再用豬腩片捲住；

2.熱油鑊，放入（1.）煎熟至金黃色，然後盛起放碟上；

3.再煮熟醬汁，放入葱粒淋上豆腐上即可

延伸閱讀：【Love Kelly’s Kitchen】燒汁豬腩肉豆腐卷

 

27.孜然牛肉燴 豆腐 

材料：

500 g 牛柳(切件)

40 g 洋葱(約1個／切件)

1 湯匙 蒜蓉

2 湯匙 葱粒

400 g 滑豆腐(切厚件)

醬汁材料：

1 湯匙 老干媽辣椒油（非必要）

1 湯匙 砂糖

1 湯匙 蠔油

½ 茶匙 雞粉

400 ml 水

½ 茶匙 五香粉

1 茶匙 孜然粉

做法：

1. 醃料的梳打粉先和水混合好，再和其他醃料加入牛肉拌勻，醃至少30分鐘備用

2. 豆腐用廚房紙抹乾，用中大火煎至表面兩面金黃（每面煎2－3分鐘），盛起備用

3. 鑊加入2湯匙油，用大火燒熱，將牛肉兩面煎至金黃，約5成熟，盛起備用

4. 鑊加入1湯匙油中大火燒熱，加入洋葱絲、葱粒和蒜頭炒香

5. 洋葱軟身加入醬汁和豆腐拌勻，轉中慢火煮1－2分鐘

6. 加牛肉拌勻，再加芡粉水拌勻至濃稠即可

延伸閱讀：家常小菜｜ 孜然牛肉燴豆腐 味道濃郁 白飯殺手

 

28.野菜風味蘑菇豆腐薄餅

材料：

蘑菇一隻

布包豆腐1/8磚

洋葱數小片

紅蘿蔔一小截

西蘭花一朵

雞蛋一隻（也可以唔用蛋）

麵粉三湯匙    

做法：

1 洋葱，西蘭花，去皮紅蘿蔔，去頂蘑菇洗淨，蒸熟或煮熟，切碎備用。

2. 豆腐放碗中壓碎，加入雞蛋拌勻。

3. 再加入三湯匙麵粉，如果無加雞蛋 可以多放半湯匙麵粉。

4. 加10ml水(或高湯)拌勻。 *如果太稀可再加些麵粉，太稠則多加點水， 要形成「芝麻糊」狀態。 

5. 加入野菜及蘑菇拌勻。 

6.預熱平底鑊，可放一點油，鑊熱了後調到最細火，倒入麵糊，略轉平底鑊直至麵糊均勻分怖，慢火煎約5分鐘，期間不要移動，直至見到餅邊開始挺身變硬，便可嘗試從邊緣開始鏟起。

7. 翻轉另一面以相同方法煎。材料預先蒸熟好處就是現在煎餅時毋須太花時間而導致太濃，如果易潔平底鑊靚，甚至不用油也可以。

8. 完成後可以挺身的，但口感是軟的，可切片享用。

延伸閱讀：【許許與小BELLA】BB營養食譜10M+：野菜風味蘑菇豆腐薄餅

 

29.香煎豆腐肉餅

齋食肉餅太悶？用冬菜、皮蛋、黑欖菜豆腐做肉餅呢，夠晒新奇！簡單易整，完成整個菜色時間只需25分鐘。

材料：

1- 中硬度豆腐400克

2- 免治豬肉400克左右

3- 冬菜2湯匙， 洗淨

4- 皮蛋3隻，去殼，切粒 

5- 青蔥粒1湯匙

6- 黑欖菜3湯匙（非必要 ）

7- 大蛋1隻

8- 鹽1/2茶匙

9- 粟粉2湯匙

做法：

1.將豆腐用乾淨的布或毛巾包實，然後毛巾左右不斷扭轉收緊，直至將豆腐榨乾水份

2.將豆腐和材料2-9攪勻，分成12-14份（或更多）備用

3.易潔鑊用中火落1湯匙油起鑊，將所有豆腐件煎至四面金黃（約6-8分鐘），上碟即成

延伸閱讀：豆腐食譜｜ 香煎豆腐肉餅 創新配方 25分鐘快手菜

 

30.雙色粒粒炒豆腐蝦球

材料：

急凍蝦仁 14隻

豆腐 2塊

粟米粒 適量

蘿蔔 適量

步驟：

1. 蝦仁先解凍，再係蝦背切一刀，用少量鹽及粟粉醃，放雪櫃1小時後，用水沖乾淨備用。

2. 蘿蔔切粒，豆腐切件

3. 中火下油起鑊煎蝦仁，每邊煎1分鐘拿起備用

4. 中火下油起鑊，所有材料倒入炒一炒

5. 倒入適量豉油糖鹽，粟粉及水混合。

6. 再煮兩分鐘搞掂啦。

延伸閱讀：【家常食譜】雙色粒粒煮豆腐彈牙蝦球︳Kylife

 

31.黑芝麻豆腐三文魚寶

材料：

硬豆腐半磚

三文魚柳一片

紅蘿蔔一小截

粟米粒一湯匙

洋葱一小角

西蘭花一朵

黑芝麻一湯匙

麵粉或粟粉一湯匙

做法：

1. 先把三文魚及豆腐放入blender打勻，打之前要盡量保持食材乾身，不要水汪汪。

2. 再分別加入西蘭花、粟米、紅蘿蔔及洋蔥，Blend至均勻。

3. 取出魚蓉，加入黑芝麻拌勻。

4. 再加入一湯匙粟粉拌勻。

5. 平底鑊加少許油，預熱後把魚蓉一匙一匙分好放在鑊中。調中慢火，煎至挺身後，翻轉另一面，略壓平，再煎至成型即可。

三文魚寶可做小小尺寸，大人可以一口一件，小朋友又可以拎住食，做法容易， 而且亦是一道一口吃到多種食材的菜式。

延伸閱讀：【許許與小BELLA】幼兒食譜：黑芝麻豆腐三文魚寶

 

32.茄醬蛋香蜂巢 豆腐 

將豆腐冷凍製成「蜂巢豆腐」，沾上雞蛋香煎，然後配上番茄醬汁，俾小朋友配飯食一流㗎！

材料：

硬豆腐　　    1磚

雞蛋　　　    1-2隻

洋葱　　　    ¼個（去皮，切粒）

黃甜椒           ¼個（去蒂，去籽，切粒）

番茄    　　    1個（去蒂，切粒）

茄膏　　　    1湯匙

水　　　　    150毫升

鹽　　　　    適量

糖                   適量

做法：

1）硬豆腐置冰格冷凍一天，然後放雪櫃解凍成蜂巢豆腐，取出，用廚紙印去水份，切片。

2）雞蛋放碗內打散，放入蜂巢豆腐，沾上蛋液。

3）鑊內下油加熱，下蜂巢豆腐，以中火煎至兩面金黃，盛起。

4）同一鑊內下油，以中火爆香洋葱，加入黃甜椒、番茄和鹽炒香，注入水、茄膏和糖拌勻，煮2-3分鐘，盛起於蜂巢豆腐上，完成。

延伸閱讀：【梁雅琳】茄醬蛋香蜂巢豆腐

 

33.茄燒豆腐煲

材料：

1. 茄子…………1條

2. 油豆腐…………4-5件

3. 免治豬肉…………70g

4. 青、紅椒（切塊）…………..各1條

5. 豆瓣醬…………..1湯匙

6. 紹興酒…………2湯匙

7. 蒜頭（切碎）…………..2瓣

8. 乾蔥（切片）…………..2粒

9. 青蔥（切段）……………1束

做法：

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切，在鍋中下少許油煎熟，或隔水大火蒸4分鐘。

2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油，炒香蒜粒，加入免治豬肉炒至轉色，加入豆瓣醬炒勻，灒紹興酒。

3. 下醬汁煮滾，加入油豆腐和青紅椒炒勻，加入茄子拌勻，加蓋煮2分鐘。

4. 砂鍋下油，加入乾蔥片和蔥段炒香，加入茄子豆腐，加蓋煮2分鐘即成。

延伸閱讀：家常小菜｜ 茄燒豆腐煲 保持茄子鮮紫色有秘訣

 

34.翠塘豆腐

蒸蛋白材料：（3人份量）

蛋白 5隻 清雞湯 200ml

其他材料

急涷蝦仁 6隻

急涷帶子仔 12粒

雞扒 1/3件

雜豆 3湯匙

蝦仁帶子雞扒醃料

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

糖 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

芡汁

清雞湯 適量

水 少許

生粉 2茶匙

做法：

1. 急涷蝦仁加少許鹽醃10分鐘，沖洗之後去腸，備用；

2.急涷帶子仔亦解凍；雞扒洗乾淨切粒；蛋白加入清雞湯，然後攪勻，去走蛋白上的泡泡，放入蒸爐或隔水蒸12分鐘；

3.蝦仁、帶子仔和雞肉粒用調味料醃15分鐘
4.爆香蝦仁、帶子仔和雞肉，煮至轉色然後加入雜粒兜勻，加入清雞湯，再打生粉芡，淋在蛋白上即可。

延伸閱讀：【Love Kelly’s Kitchen】翠塘豆腐

 

35.麻辣涼拌皮蛋 豆腐 

將涼拌豆腐再升級，加入皮蛋、番茄、芫荽，就可以自製一道超惹味的沙律，5分鐘就可以完成！

材料：

豆腐

三色蕃茄

皮蛋

花椒

芫荽

調味料：

醬油

蘋果醋

阿洛酮糖

做法：

延伸閱讀：麻辣涼拌皮蛋豆腐 配三色蕃茄 5分鐘完成超惹味前菜

 

36.滷水炸豆腐蛋

滷水炸豆腐蛋

材料

滷水汁 適量

炸豆腐 2磚

雞蛋 5隻

做法：

1. 以小火煮熟蛋，拿起放涼並去蛋

2. 倒入適量水及滷水汁，比例是1：2

3. 小火開始煲後放所有材料，水滾再煮5分鐘

4. 煮好就切好蛋及炸豆腐，搞掂啦

延伸閱讀：【Kylife】筋肉寶寶養育記25M︳媽咪濃味小煮意 X 超入味滷水炸豆腐蛋

 

甜品

37.黑芝麻 豆腐 蛋糕

材料：

1. 消化餅 3塊

2. 牛油 20g

3.. 豆腐 228mL

4. 淡忌廉 120g

5. 糖 20g

6. 魚膠片 12g

7. 黑芝麻醬 2-3茶匙

做法：

延伸閱讀：免焗食譜︱黑芝麻豆腐蛋糕

 

38. 豆腐 蛋撻

撻皮：

低筋麵粉 100g

無鹽牛油 50g

蛋黃 1隻

蛋漿：

蛋白 1隻

滑豆腐 50g

水/豆漿/人奶/配方奶/鮮奶 約100ml (視乎撻模高低，可以倒幾多蛋漿)

做法：

1. 首先做撻皮，將無鹽牛油切粒，加到裝著麵粉的大碗內。用手指將牛油跟麵粉一起捽，將乾粉捽成黃色泥沙狀態。

2. ‎加入蛋黃，盡快將所有材料揉成麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃雪30分鐘。(雪硬些少，之後易操作)

3. ‎滑豆腐用匙羹壓過篩，混合蛋白及奶，再過一次篩，將大塊的雜質去除。(這個步驟很重要，唔過篩蛋撻會唔滑㗎！)

4. ‎預熱焗爐180°c。

5. ‎取出麵糰，分做6小份 (約30g)

6. ‎將小麵糰放喺已掃油的撻模中間，用指腹輕力向四周壓開，直到可以覆蓋整個模，盡量厚薄均衡一點。

7. ‎每個撻倒入8成滿的蛋漿，準備好就可以入焗爐。轉下火，先將撻皮部分焗熟，約10-15分鐘。

8. ‎當見到撻皮外圍有點金黃色，轉上火，減至160°c，將已經半熟的蛋漿部分焗熟，約5-10分鐘。

9. ‎當蛋漿部分凝固，代表蛋撻已經可以出爐啦！！

39.豆腐花

電飯煲做法：

材料：

無糖豆漿 800-1000ml

石膏粉 1茶匙

粟粉 1茶匙

做法：

1. 預先調較電飯煲做保暖(keep warm mode)

2. 石膏粉和粟粉放入電飯煲，用兩湯匙豆漿拌勻至沒有粉粒

3. 將豆漿煲滾，滾起立即要關火！亦不能用大火滾起！其間要攪拌豆漿以防滾瀉

4. 當豆漿煲好後，將電飯煲上的粉漿攪拌，以防它已經凝固，再立即將豆漿倒入電飯煲中

5. 然後，千萬不要作任何攪拌或移動電飯煲！用乾淨的布，蓋在電飯煲內膽上，才蓋上電飯煲的蓋，以防蒸氣水滴滴在豆腐花表面

6. 靜待20分鐘，熱騰騰的豆腐花出爐了 加入適量的紅糖拌吃即可

延伸閱讀：【親子烹飪班】電飯煲整 嫩滑豆腐花

燜燒杯做法：

材料：

500ml燜燒杯/保暖壺

無糖豆漿500ml

熟石膏粉1/2茶匙

粟粉 1茶匙

黃糖 適量

做法：

1. 粟粉及熟石膏粉加入燜燒杯中，加30ml豆漿以筷子拌勻

2. 其餘豆漿加入小鍋中，煮滾後離火

3. 快手拉高小鍋，把豆漿撞入燜燒杯中

4. 加蓋焗25-30分鐘，期間切勿移動燜燒杯，凝固後加黃糖享用

延伸閱讀：【Mrs J Kitchen】滑滑豆腐花（燜燒杯版）

 

40.豆腐鬆餅

材料：

豆腐　　　　　　50克

代蛋粉 　　　　   ½湯匙

低糖豆漿　　　　50毫升

糖　　　　　　　20克

橄欖油　　　　　1茶匙

鹽　　　　　　　少許

低筋麵粉　　　　55克

泡打粉　　　　　1茶匙

做法：

1）豆腐瀝水，壓成蓉。

2）代蛋粉、糖、橄欖油、鹽放碗內，注入低糖豆漿拌勻。

3）加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉，用刮刀混合。

4）鬆餅模內抹上油，灑上適量的低筋麵粉，倒入混合物。

5）放入已預熱焗爐內，以180℃焗20分鐘，完成。

延伸閱讀：【梁雅琳】香軟豆腐鬆餅

 

41. 豆腐 小蛋糕

材料：

1. 豆腐 30g

2. 低筋麵粉 50g

3. 雞蛋 1顆

4. 糖 5g

5. 鮮奶 / 配方奶 30g

6. 椰子油 10g

做法：

1) 將蛋黃跟蛋白分開。

2) 蛋白加入糖，用電動打蛋器高速打至企身。(大概打4分鐘)

3) 豆腐用叉子壓蓉，加入蛋黃、奶、椰子油拌勻，篩入低筋麵粉拌勻至無粉粒。

4) 將企身蛋白加入麵糊內，輕手拌勻。

5) 將麵糊倒入cupcake杯內至9分滿，輕敲幾下。

6) 預熱焗爐，170度焗15-20分鐘，完成。

延伸閱讀：【鄭小B之成長日誌】豆腐小蛋糕

 

資料來源：木瓜廚房、許許與小BELLA、Love Kelly’s Kitchen、MASAの料理ABC、佐治GCFamily、Dimcook 點煮網、Yao Lam、 Endless.CooknEat、Missta愛。下廚、Kylife、：Mrs.J Kitchen、通之廚房、P&J Food、梁雅琳

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