親子廚房 | 簡易自發芽菜 疫情不怕無菜食| 金牛急躁媽
2022-02-11
疫情緊張，很多家庭都儲存多一些食物，糧油米凍肉都能儲藏，唯獨新鮮蔬菜沒辦法儲存太久。家中沒有陽台、沒有陽光、沒有泥士、沒有空間都可以種菜？自己發芽菜所需器具簡單、佔空間少、收成快、成本低，疫情下必學啊！
材料：
1. 綠豆 150克
2. 過濾水/清水 不少於450克
發豆芽用品：
一）8吋麵粉篩
二）7.5吋碟子
三）大不鏽鋼盆（我用盆菜的大盆）
四）清潔、不掉色、不掉毛的布兩塊（建議用幼兒的紗巾布）
五）注滿水的水瓶或磨刀石之類重物
六）遮光板（木板、膠板或紙板等）
▲紅圈綠豆是浸泡8小時後的綠豆，對比未浸泡的綠豆（藍圈），紅圈綠豆明顯吸水發大，因此浸泡綠豆的水宜多不宜少。
步驟：
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- 1. 把綠豆略洗、放到水中浸泡8至10小時，其間無需換水，蓋上碗子擋塵
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- ▲紅圈綠豆是浸泡8小時後的綠豆，對比未浸泡的綠豆（藍圈），紅圈綠豆明顯吸水發大，因此浸泡綠豆的水宜多不宜少。
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- 2. 把綠豆和水倒進麵粉篩隔水，綠豆用過濾水略洗鋪平
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- 3. 在綠豆上蓋上全濕布，再沖過濾水約15秒，關水後待數秒沒有水柱流出就可
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- 4. 把麵粉篩放到大盆裏（注意：麵粉篩需與盆底保持少許距離，所以盆菜底用作防焦的不鏽鋼片非常合用）
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- 5. 放上碟子
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- 6. 壓上重物，蓋上遮光板
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- 8. 放到櫃底或廚櫃內不透光的地方
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- 9. 每3至4小時取出，用過濾水隔著布沖洗（最少沖洗4次，每次10秒），並重複步驟4至8
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- 10. 目測豆芽發至合適長度（約4至5天）便可取出
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- 11. 把生長至麵粉篩底的根刮掉
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- 12. 取出芽菜把綠豆殼洗掉，即可烹煮
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- ▲150克的綠豆可發到1050克的芽菜
11. 把生長至麵粉篩底的根刮掉
12. 取出芽菜把綠豆殼洗掉，即可烹煮
*溫馨提示*
1. 除了發綠豆外，也可以發黃豆、黑豆和花生，但發芽率不及綠豆好。發芽率由高至低排列為：綠豆、黃豆、黑豆、花生。
2. 天氣太熱要換水換得極頻密，甚至要加入雪水，否則豆豆很容易變壞，溫度在20以下就可以正常發芽菜。
3. 用品每次用完後都要清洗乾淨，尤其是麵粉篩的網眼和布，必要時用熱水把布燙一燙，用品不潔會影響豆豆發芽
前陣子新鮮蔬菜短缺菜價飆升，哲哲貓家由原本只發一盆芽菜，改成發兩盆，大概每隔3天就有一次收成，雖然份量不多，一頓飯就吃光了（一家六口吃飯嘛！），但也不失為疫情下的簡易新鮮蔬菜儲備。
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作者：金牛急躁媽
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