經常食雞蛋擔心膽固醇過高?營養師為你拆解迷思

2022-01-05


 雞蛋 會否帶來健康隱憂的問題不時引起熱論,到底要怎麼吃、吃幾多才對身體最有益呢?

雞蛋含有大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等,及大量維生素B群、維生素A、E和K及抗氧化劑如葉黃素,可減少氧化自由基生成,有保護心血管效果。據《美國臨牀營養雜誌》的研究,攝取適量富含磷脂醯膽鹼的食物如雞蛋,或有助降低罹患認知障礙症的風險。

許多人擔心膽固醇過高,避開蛋黃只吃蛋白,惟台灣一名營養師林世航表示,其實影響血液中膽固醇含量最大是從食物攝取的「飽和脂肪酸」,例如五花肉等。

蛋黃有70%是不飽和脂肪酸,包括可抗發炎的omega-3 ,而雞蛋所含飽和脂肪一顆只有1.6克。

一般人每天膽固醇攝取上限為300毫克,而一顆雞蛋的膽固醇含量則約為260毫克,故可適量進食雞蛋。不管是蛋或肉,烹調方式比食材更關鍵,用水煮、清蒸等無油方式料理,都可以降低飽和脂肪的攝取。

全蛋的攝取建議如下:

  • 奶蛋素者、唯一動物性蛋白質來源就是雞蛋的人士,可一天吃兩顆雞蛋
  • 可控制一天的瘦肉加低脂魚類攝取量小於150克人士,可每天吃一顆雞蛋
  • 無肉不歡或愛吃油炸零食者應2至3天才吃一顆雞蛋。

星島日報授權轉載
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【雞蛋含激素?】8款安全雞蛋名單 附食用須知、儲存方法
【食物營養】早餐食雞蛋對人體的5大好處

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