番茄越紅茄紅素越高 註冊營養師:有助提升免疫力抗衰老

2021-12-10


不同種類的番茄逾千款,有不同的建議食用方法,全都富含茄紅素,屬於健營食材。

番茄 油烹後更易吸收

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說:「茄紅素是一種抗氧化物,保護細胞,減少被破壞。番茄愈紅代表茄紅素的含量愈高,如要吸收更多茄紅素,可將番茄攪碎造成番茄醬,讓茄紅素從番茄表皮的細胞內釋放出來,達到更佳的效用。除此之外,用適量的食油烹調番茄,有助人體吸收更多的茄紅素。父母不妨為子女烹調茄汁肉醬意粉、番茄蛋煮牛肉、番茄薯仔瘦肉湯等,這些菜式不但可口、能增進食欲,而且低脂;肉類亦含有豐富的鐵質,補充兒童在成長的階段,高鐵質的需求量,避免兒童出現手腳冰冷、臉色蒼白、抵抗力下降、疲累及貧血等缺鐵的現象。」

番茄 含維他命A、C

除了茄紅素,番茄含有維他命A和C,是預防流感和提升自身抵抗力的要素。攝取足夠的維他命C,能提高免疫球蛋白數量,增強防禦力,亦能有效抗炎。製造新細胞組織亦不可缺少維他命C,而維他命A則能維持黏膜正常的運作,抵抗細菌,預防呼吸道感染。以每個約180克的番茄為例,它含有約25克維他命C。根據美國的RDA建議,三至四歲的小朋友每日應攝取約15至25毫克維他命C,即進食一個番茄已經可以達標。

健怡高營食材

番茄可作為配菜、煲湯用料、小食或沙律,將番茄切開一半,釀入吞拿魚蓉和芝士,焗數分鐘,便成為香口的聰明番茄杯;吞拿魚含有奧米加三脂肪酸,對消炎和健腦有一定的幫助;或來個中式的番茄煮紅衫魚,開胃可口,能增進食欲。採用番茄煲湯,如羅宋湯、番茄薯仔瘦肉湯、番茄豆腐魚湯等,都有不同的鮮味和營養均衡。細細粒的車厘茄作為小食最受小朋友歡迎,方便攜帶且熱量低,最適合過重的小朋友。在香港四季可購買得到番茄,只要父母花點心思,在不同季節烹調適合的菜式,自然可吸引小朋友多吃番茄,對孩子增強體質定有幫助。

星島日報授權轉載
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