親子食譜︱江戶前玉子燒 綿密口感配鮮甜蝦味

2021-12-21


平日大家製作的玉子燒大多是用日式醬油、味醂、清酒、砂糖調味等,江戶前玉子燒採用刺身用甜蝦、大和芋等食材,也有混合干貝或魚肉的做法。大家可以嘗試不一樣製法。

材料

甜蝦(刺身用) 100g

大和芋 70g

蛋黃 7個

蛋白 150g

味醂 50ml

醬油 2-3ml

糖 30g

製作方法

備註:

1.蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整,也有完全不打發蛋白的做法。
2.除了蝦肉外,也有混合干貝或魚肉的做法
3.烘烤時建議顧著烤箱,視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外,也有直接使用小火煎熟的做法,但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果,因此並不推薦。

食譜授權:菓子君Argyi 

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