味噌 正確烹調法及攝入量 童愛日本美食
2021-12-07
很多小朋友外出吃飯時，都愛揀選日本美食，前菜多有 味噌 湯。味噌曾屬於日系健康食品，適合孩子食用，但亦要小心不要進食過量。
含有蛋白質
米施洛營養護康中心營養師布善恒說：「味噌是日本傳統發酵食品，將大豆煮熟及攪碎，加鹽後放入木桶再藉由菌種發酵製成。100克的味噌熱量有約190至220千卡，當中約有兩隻中型雞蛋的蛋白質含量，脂肪約有一茶匙油。不同種類的味噌在熱量上有少許分別，當中以豆味噌的蛋白質及脂肪含量最高。」
作為發酵食品，味噌含益生菌，有研究發現味噌中的某些益菌能抑制細菌於腸臟內成長，助我們維持腸道健康，增強免疫力。另外，味噌屬大豆製品，含大豆異黃酮，有抗氧化及抗炎等功效，能減低小孩長大後患上心血管疾病的風險。有研究報告指，進食味噌配合適量運動或有效減少內臟脂肪積聚，有助體重控制。
小心高鈉別過量
雖說味噌有益健康，但味道普遍較鹹、高鈉，所以不應吃過量。根據中國居民膳食營養素參考攝入量，四至六歲孩子建議每天最多攝取1,200毫克鈉質，七至十歲則最多1,500毫克。以每湯匙17克計算，即使鈉質含量較低的甜味噌，三湯匙已有1,224毫克鈉質，已超過每天上限。長期攝取過多鈉質會增加小孩將來患上高血壓的可能，亦會增加未來罹患中風、冠心病、心臟衰竭和腎病等風險。另外，進食過多鈉質亦會增加孩子鈣質的流失，有可能影響小孩生長及骨骼健康。
自製控制分量
因此，比起外出吃飯時喝味噌湯，在家中烹煮能控制分量是更佳選擇。建議家長準備味噌料理時，每餐用最多半湯匙，並避免加入其他高鈉調味料（如醬油、食鹽等），才不會過量攝取鈉質。黃豆是容易製氣食物，經腸道細菌分解後，產生大量氣體，從而引致胃氣脹、胃痛等症狀，所以容易有胃部不適、胃痛、消化不良及胃氣脹的小孩亦不宜常進食味噌。不過，味噌蘊含各種營養，只要進食分量適當，能增加食物風味，使小孩享受多元化且營養均衡的飲食。
米施洛營養護康中心營養師布善恒
文：衞兒Hygibaby
星島日報授權轉載
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