食物安全|營養師分級評估人造色素 教揀低風險安全食用色素

2021-10-20


最近科學家研發出新技術,成功穩定控制藍色的天然色素應用在飲食工業上,而至於人工色素的可致敏及其他食用風險方面,其實至今仍有待定論,專家指如想增添保障,便要學識智選屬於低風險類別的色素,以策安全。

米施洛營養護康中心營養師麥美芝說:「本港市面上的預先包裝食物,如含有食物添加劑(包括染色料),必須在食物標籤上列明其作用類別及本身所用名稱,或在食物添加劑國際編碼系統中的識別編號,標示方法有以下兩種,第一種是標示添加劑的作用和名稱,如抗氧化劑(乙酸鈉)、防腐劑(亞銷酸鈉);第二種是標示添加劑的作用和識別編號,如防腐劑(200)、色素(160b)等。所以只須細心看看食物標籤,便能分別到有否添加色素。編號中的E字,代表經由歐盟核準,可以用於食物生產中的添加劑。」

米施洛營養護康中心營養師麥美芝

食物人工色素規定須經過毒素評估,然而其對人體的影響,卻仍未有定論。「有研究顯示如果飲食中去除所有食物添加色素,會大幅減低過度活躍症小朋友的活躍程度,但其實反應也因人而異,主要和基因及體質有關。另亦有其他研究,關於食用色素的致癌風險、引起風疹及哮喘等敏感症狀的風險等,但統統均仍未有一致及科學化的定論。」麥美芝稱。

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