李斯特菌|女子飲隔夜雞湯後患腦膜炎 營養師提醒:不要當雪櫃是萬能

2021-08-16


很多人都會將吃不完的食物放到雪櫃裏保鮮,待隔天在食用前再將其翻熱,不過原來吃隔夜食物,有機會感染病菌。近日在南京有一名女子飲用存放在雪櫃2日的隔夜雞湯後,出現頭痛、腹瀉、發燒等癥狀,求醫生發現患上了由李斯特菌引起的腦膜炎,幸好及時發現,否則後果可大可小!

根據內地傳媒報道,南京一名女子呂小姐飲用了放在雪櫃2日的隔夜雞湯後,身體就開始出現不適,有頭痛、發燒、腹瀉等情況。起初呂小姐以為是小問題,於是自行服用成藥,後來發現不但沒有紓緩癥狀,反而愈來愈嚴重,就前往醫院求醫。經過檢查後,呂小姐患上由李斯特菌所引起的腦膜炎,情況嚴重,需在深切治療部留醫。

呂小姐的主診醫生推斷,她在飲用隔夜雞湯前,未有將其徹底加熱煮沸,最終把細菌一併吃進肚子。李斯特菌主要以食物為傳染媒介,是最致命的食源性病原體之一,細菌會經過腸胃黏膜,一路通往淋巴結,融入血液後,到達脾臟、肝臟及中樞神經,引發李斯特菌性腦膜炎。

營養師:雪櫃不能殺菌

我們就事件向註冊營養師歐家暉查詢,他指很多人以為食物放在雪櫃裏就不會變壞,這個想法是大錯特錯:「雪櫃不是萬能,不能殺菌,只會減慢細菌滋生的速度。」他提醒如果要食隔夜飯餸,事前必須徹底翻熱方可食用:「翻熱要在攝氏75度或以上,用蒸的方法就最好,微波爐也可以,不過有機會出現受熱不均勻的情況,影響口感。」

歐家暉續指,食物放在雪櫃內太久,營養就會流失,還會滋生細菌:「隔夜食物的營養如維他命、礦物質、蛋白質等都會有流失的情況出現,尤其是蛋白質,變質會變得快點。」他建議大家跟從美國食品安全標準去衝量食物的存放時效,例如肉類放在不同溫度的雪櫃,存放時間亦不同:

  • 煮熟的肉類:應存放在攝氏4度以下的雪櫃內,最多3-4日;放攝氏零下18度或以下冰格則可存放1-2個月不等
  • 未煮熟的肉類:應存放在攝氏4度以下的雪櫃內,最多1-2日;放攝氏零下18度或以下冰格則可存放1-2個月不等


Dr pain 美國註冊營養師歐家暉

 

撰文:陳銘儀

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