幼兒食譜｜椰香紫薯數字蛋糕 無糖無奶無牛油 適合加固寶寶｜Alfred 媽媽
2021-05-31
時日太快，我家弟弟一歲生日啦！之前為六歲哥哥花了不少心機為他做了一個「星球蛋糕」，所以媽媽很公平，今次弟弟生日都花了不少心機，為他做了一個美美的數字蛋糕，祝我家小寶貝一歲生日快樂！
由於弟弟還小，我還沒有為他的食物添加任何調味，而做這個蛋糕亦一樣，純粹是利用食物本身的天然味道，所以這個《無糖椰香紫薯蛋糕》是天然又健康的蛋糕，而且更是為他的口味而設的呢。另外，個人覺得，這個蛋糕除了加固寶寶可以吃外，注重健康或減磅的人士也很適合吃呢！
當然，蛋糕完成後，將它擺盤得美美是媽媽想做的事，畢竟是他一歲生日，配合家中的生日佈置也應該吧（哈）！如果大家沒有時間，蛋糕做完後，其實可以直接給寶寶吃啊！
無糖椰香紫薯蛋糕
（以下份量可做6″ 圓形蛋糕模一個）
材料：
雞蛋3顆
植物油 20g
自製新鮮椰漿20g*
椰青水 30g
低筋麵粉50g
檸檬汁少許（可省略）
植物奶油（可省略）：自製新鮮椰椰漿130g*+小紫薯2個
水果 適量
食用花 適量
*自製新鮮椰漿做法：
1.打開青皮椰子，用湯匙刮出白色椰子肉；
2. 椰子肉及椰子水以 1:1 分量放入攪拌機高速打成椰槳；
3.打好後，再用網篩濾即成。
植物奶油做法：
1.裱花袋底部剪一個口，裝入5瓣裱花嘴，備用；
2.紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮，用匙羮壓成紫薯蓉；
3.將紫薯蓉及自製新鮮椰槳放入電動攪拌機中攪拌；
4.打好後，再用網篩濾出幼滑狀態成植物奶油；
5.將植物奶油放入裱花袋，封口紮緊，即成。（如未即時使用，可放入雪櫃普通冷藏）
做法：
1.預熱焗爐150度；
2.先將蛋白和蛋黃分開；
3.將蛋黃、植物油、新鮮椰槳及椰青水打散混合均勻成蛋黃糊；
4.加入已過篩的低筋麵粉於蛋黃糊拌勻至無顆粒狀；
5.蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打至企身狀態（拿起打蛋器時，蛋白呈現針尖的綿密狀態即可）
6.取出蛋白，加入3分1蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白輕輕拌勻。提示：切勿攪拌過度！
7.入模後，以150度焗45分鐘左右至完全熟透即成，倒扣放涼備用。（可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏住牙籤代表已熟）；
8.將蛋糕上下切半，分成兩片；
9.在蛋糕片上鋪上1字牛油紙，用刀沿着1字牛油紙的邊緣出1字；
10.在第一片蛋糕片上擠上植物奶油，然後蓋上第二片蛋糕片，再擠上一層植物奶油，如此類推；
11.用各種喜歡的水果／食用花等來裝飾，即成。
*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***
1. 植物奶油除了椰子外，亦可用其他食材去做，例如：直接用紫薯加水/准山（山藥）加水等也可以，視乎寶寶口味去調節。
2.打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
3.打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白打泡沫維持更久，易於控制打發。
4.倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
5.插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。
6.如寶寶一歲以上，可用鮮奶代替清水的部分。
7.請確保寶寶沒有食材敏感及寶寶咀嚼能力。
作者：Alfred 媽媽
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