家常食譜| 海南雞飯

2021-04-23


食海南雞飯,精粹在於配油飯一起吃,原來在家煮油飯也不難﹗

材料﹕

雞 1隻

米 240g

紅蔥 2個

班蘭葉 2片

香茅 2條

白胡椒粉 2茶匙

鹽 2茶匙

黃薑粉 1茶匙

做法﹕

1. 徹底洗淨雞肉,切掉脂肪以備用,用白胡椒粉和鹽醃雞,徹底塗抹調味料,最後塗抹黃薑粉。

2. 水滾後大火蒸雞20分鐘,關火時再蓋5分鐘。

3. 沖洗米並用篩子瀝乾水份。

4. 將香茅切成三段,扭一下使它更易出味。

5. 紅蔥切成碎片。

6. 將蒸好的雞放在冰水浸5分鐘,再掛起來滴乾水;將雞汁倒入碗中,備用。

8. 煎熱雞脂肪以榨出油,加入紅蔥炒香,加入米炒香直到略帶金黃色。

9. 將米、雞汁、香茅和班蘭葉混合,然後煲飯。若汁不夠,請添加額外的水,米與汁水的比例為1:1。

10. 把雞切件,配油飯一起吃。

內容授權﹕Hangry Kuma

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