家常食譜｜ 海南雞飯
2021-04-23
食海南雞飯，精粹在於配油飯一起吃，原來在家煮油飯也不難﹗
材料﹕
雞 1隻
米 240g
紅蔥 2個
班蘭葉 2片
香茅 2條
白胡椒粉 2茶匙
鹽 2茶匙
黃薑粉 1茶匙
做法﹕
1. 徹底洗淨雞肉，切掉脂肪以備用，用白胡椒粉和鹽醃雞，徹底塗抹調味料，最後塗抹黃薑粉。
2. 水滾後大火蒸雞20分鐘，關火時再蓋5分鐘。
3. 沖洗米並用篩子瀝乾水份。
4. 將香茅切成三段，扭一下使它更易出味。
5. 紅蔥切成碎片。
6. 將蒸好的雞放在冰水浸5分鐘，再掛起來滴乾水；將雞汁倒入碗中，備用。
8. 煎熱雞脂肪以榨出油，加入紅蔥炒香，加入米炒香直到略帶金黃色。
9. 將米、雞汁、香茅和班蘭葉混合，然後煲飯。若汁不夠，請添加額外的水，米與汁水的比例為1:1。
10. 把雞切件，配油飯一起吃。
內容授權﹕Hangry Kuma