大腸桿菌｜進食受大腸桿菌污染生菜 2歲童大腦永久受損 無法說話走路雙眼變盲

小朋友的食物最好煮熟，避免健康風險。

美國早前有生菜被大腸桿菌污染，先後引致美加兩國逾百人患病及入院，共7人死亡。其中，一名2歲男童在進食受大腸桿菌的生菜後，出現腦部受損，結果不能說話和走路，雙眼失去視力。

事發在2018年秋天，來自加拿大卑詩省的2歲男童Lucas Parker，與父母及家人前往美國加州迪士尼樂園遊玩，他們一家在到步後於當地一間餐廳用膳，並曾進食生菜沙律。在晚飯後不久，美加便爆發了大型「大腸桿菌O157：H7」污染，兩國先後有35人住院。

像大多數染上大腸桿菌的人一樣，在進食受污染的生菜沙律後，Lucas並沒有立即出現不良症狀。當他開始出現不適時，全家人馬上趕回加拿大。到達醫院後，大腸桿菌已經令他的腎臟嚴重受損，另外其腦部亦出現感染。

遭受重創的Lucas因腦部受損，因而無法說話和走路，雙眼亦失去了視力。醫學界目前尚無可減輕大腸桿菌感染，或預防併發症的治療方法。雖然大多數人只會因大腸桿菌感到胃部不適，但有些人會出現威脅生命的症狀，包括中風、腎衰竭和癲癇發作，還有一些會死亡。

美國律師Bill Marler關注食品安全近30年，他代表Lucas一家人對餐廳、農場和生菜供應商提起訴訟；只不過遇到疫情，美國法院的進度變得緩慢。

Bill指，生菜或因為附近農場的乳牛，而遭受污染。北美食用的生菜絕大多數來自加州薩利納斯山谷或亞利桑那州尤馬等地區，這些地區都飼養了大量牛隻。

「一個有10萬頭牛的飼養場，一條土路，一條運河，然後周邊是綠色的蔬菜，不用多想便能知道潛在的風險。」

美國食品檢驗局最近發表報告，表明靠近農田或水源的乳牛可能是大腸桿菌污染生菜的成因。大腸桿菌存在牛和其他動物的腸道中，常於受動物糞便污染的水或土壤中發現，種植的生菜有可能因此遭到污染，在未經洗淨和煮熟後進入人體胃腸，導致大腸桿菌感染。

衛生署5大建議

1. 處理食物時應遵從食物安全五要點，即精明選擇（選擇安全的原材料）、保持清潔（保持雙手及用具清潔）、生熟分開（分開生熟食物）、煮熟食物（徹底煮熟食物）及安全溫度（把食物存放於安全溫度），藉以預防由食物傳播的疾病。

2. 處理食物前、處理生的肉類或家禽後和進食前都應該用梘液及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。

3. 進食和飲用已徹底煮熟和煮沸的食物和食水。烹調或加熱食物時，須確保其核心溫度達至75°C或以上。

4. 避免進食未經消毒的牛奶或未經煮熟的食物。

5. 如出現大腸桿菌感染病徵，特別是出血性腹瀉，應立即求醫。

新聞來源：CBC、衛生署