【賀年食譜】上海傳統過年菜 四喜烤麩
2021-01-21
過年唔一定要大魚大肉，煮吓素食一樣可以應節！
材料：
烤麩 15件
毛豆 15粒
冬菇 15粒
雲耳 1湯匙
金針 1湯匙
薑 2片
蒜頭 4粒
葱 2束
紹興酒 2湯匙
麻油 少許
調味料：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 2.5湯匙
冰糖 75g
水 300ml（冬菇水+清水）
做法：
1. 冬菇早一晚浸軟（約3-5小時），保留浸菇水，剪去菇蒂，冬菇切大塊。雲耳和金針分別浸30分鐘至軟，洗淨瀝乾水份，雲耳太大的話可以切細一點。毛豆原粒水灼4分鐘，取出毛豆仁備用。
2. 在鍋內燒熱1湯匙油，爆香薑片、蒜頭和蔥段，加入冬菇拌炒，灒入紹興酒。
3. 放入烤麩、金針菇和雲耳炒勻，加入調味料和水（冬菇水+清水）蓋過食材。
4. 煮滾後轉中小火，慢慢炆透烤麩至入味，約1小時。
5. 最後加入毛豆仁，煮多2分鐘，淋上麻油拌勻便成！
小貼士：
1. 可以到街市買現成烤麩來做，煮滾水煮烤麩30分鐘，放在流水下按壓烤麩，去酸味，再用手撕成小塊，放入油鑊中炸脆，瀝乾油份便可用。
2. 完成試味，加減鹽糖來調味。
內容授權﹕Missta愛。下廚
