【強健體格】藥食兩用好食材

淮山

淮山，性味甘，平。歸脾、肺、腎經。益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶。

大家常常用淮山煲湯和做菜，其實它除了是湯水的一味材料之外，也是中醫最常用到的一味中藥。

擅於改善脾胃虛弱

淮山的正名為山藥，是薯蕷科草本植物薯蕷的根莖。《神農本草經》將山藥列為上品，說它「補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不飢，延年」。淮山最能改善脾胃虛弱的病症，對於孩子因脾胃虛弱，胃口差，易疲倦，消化不良的腹瀉等，皆有補益作用。

淮山既補脾肺之氣，又養肺腎之陰，並能固澀腎精。對於肺虛，腎虛所致的慢性咳嗽及氣喘有治療功效；對脾肺虛的皮膚乾燥問題亦有幫助；對腎虛引起的小兒尿頻、夜尿或尿床等，也有改善作用。傳統的乾淮山，是雪白直身，是先經浸軟，再將淮山搓壓為圓柱狀，後曬乾打光，再濕潤斜切成片，稱為「光山藥」。另一種則是鮮淮山直接曬乾或烘乾，乾品形狀不規則，有些卷曲，且呈米黃色，為「毛山藥」或「生曬淮山」。

乾和鮮的淮山應如何選擇？

揀選鮮淮山時要揀選外皮完整及重手的。如果看上去乾巴巴及輕身，就代表存放得太久，不夠新鮮。至於乾淮山，不應選擇太白的，太白的多數經硫磺薰製過，味道帶酸，藥性亦會偏燥。若買了雪白的乾淮山，最好在烹調前先浸水，以洗去部分硫磺。

小貼士

切淮山時，會有滑潺潺的黏液，謹記不要用水沖洗，因為這層黏液含有甘露聚糖和黏蛋白，又含消化酵素，能促進消
化。如孩子不抗拒生淮山的口感，亦可讓他們試試吃淮山。

百合

百合，性味甘，微寒。入心、肺經。潤肺止咳，寧心安神。

百合屬多年生草本球根植物，藥用部位是它酷似蒜頭一般的鱗狀莖，經洗淨、曬乾後便可入藥使用。由於百合含豐富澱粉質，同時可作為蔬菜食用，在街巿菜檔中亦不乏它的身影。

專治肺燥或肺熱咳嗽

從現代營養學角度，百合含有蛋白質、脂肪、還原糖、澱粉，及鈣、磷、鐵、維他命 B、C 等多種營養素。臨床上，百合最常用在肺燥或肺熱咳嗽等症，患者咳嗽痰少，痰色白或微黃，伴有口乾舌燥的情形。《大明本草》中說它能「安心定膽，益志養五臟。」百合能寧心安神，對於孩子因心肺有虛熱的睡眠不佳，多夢等，可使用百合以作治療。
在孩子熱性病，如感冒、手足口病等痊癒後，可用百合作為病後調理之用，不怕像一般燉品、老火湯等過於溫補、既能清除尚餘之虛熱，又能滋養肺陰，改善餘熱未清所致的孩子易攰、口燥咽乾、皮膚乾燥、大便乾結等情形。

挑選鮮百合時，需揀選顏色白中帶淡黃，沒有變黑或見灰黑點，鱗片飽滿，水分充足，重手及個頭飽滿者為佳。由於百合色白、入肺經，秋天食用百合最合適。除了炒菜外，亦可用鮮百合煲糖水；但若煲老火湯時間較長，鮮百合易溶化，可選用乾百合。

清蒸百合

材料：鮮百合 200 克，冰糖 20 克。

做法：將百合洗淨後，撕成片狀；置於碟中，加冰糖，隔水蒸 20分鐘至熟即可。

功效：潤肺止咳，清心安神。對於乾咳，久咳，失眠，心煩等有幫助。

百合蓮子紅豆沙

材料：紅豆 500 克、百合 25 克、蓮子 60 克，冰糖適量。

做法：1. 紅豆、百合、蓮子去芯洗淨,三物用水浸泡 4 小時或放入雪櫃浸泡過夜。

2. 清水 12 碗煮滾，加入所有材料，再轉中細火煮 2 小時，間中攪拌以防黏底，蓋子不用關緊，可打開一縫隙，以防沸騰滾瀉。

3. 待紅豆煮軟身後，加入冰糖即成。

功效：健脾益氣，寧心安神。改善胃口不佳，心煩眠差等情形。

小貼士

百合為寒性食品，虛寒體質、脾胃虛弱，易腹瀉；或寒性咳嗽痰白咽癢、夜間咳多者不宜食用。

蓮子，性味甘、澀，平。入脾、腎、心經。養心安神，益腎固澀，健脾止瀉。

蓮子

清心補脾臀 營養極豐富

蓮子為睡蓮科植物蓮花的種子。《神農本草經》說蓮子能「主補中，養神，益氣力。」補中即說，蓮子能健脾胃的運化，又能固腸，臨床上常用蓮子治療脾胃虛弱的慢性腹瀉常。對孩子脾虛，脾胃功能不佳所致的泄瀉，家長可應用蓮子於日常煲湯或炒菜，以改善孩子的脾胃功能。蓮子養心寧神，亦用於治療心慌、心悸、易驚、失眠、夜哭等症。蓮子還能益腎，且有固澀作用，能改善孩子脾腎氣虛，所致的尿床。

現代營養學角度，蓮子富含碳水化合物，及豐富植物質蛋白質，而且含較多維他命 B，及鋅、鈣、鎂離子等協助抗氧化，活化大腦機能，鬆弛神經，緩和情緒，有改善睡眠之效。

小貼士 乾蓮子怎麼煮？

1 乾蓮子去除綠色蒂頭，放入熱水中浸泡約 1 小時。
2 用牙籤將浸軟後蓮子中間的芯挑出，把蓮子沖水洗淨。

蓮子芯因為味苦，如果不提前挑出來，蓮子吃起來就苦苦的。原來挑出來的蓮子芯亦是一味中藥，所以不用丟掉，可曬乾後儲藏起來備用。蓮子芯與蓮子肉的功效截然不同。蓮子芯性味苦，寒。入心經。能清心熱。對心火旺盛、煩燥不安等睡眠不佳、多夢的情形有改善。

注意：蓮子能健脾止瀉，便秘人士不宜多服。

紅棗

紅棗，性味甘，平。補脾胃，養血安神。

紅棗常被認為女士恩物，而深受不少女性喜愛。但原來紅棗的補益作用不分男女老少，對氣血不足、脾胃虛弱的小孩來說亦有補益作用。

補益脾胃 治療血虛

《神農本草經》說紅棗能「安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣，少津濃，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。」由於性質平和，能補脾胃，為調補脾胃的常用藥食兩用的食材。

紅棗即棗樹的果實，新鮮的棗是青色的，多視為水果食用。棗在樹上熟透後轉為紅色，經曬乾後或經煮熟後炮製，可入藥使用，是一味常用的中藥材。對於脾胃虛弱，氣虛不足，疲乏易攰的症狀有改善作用。由於紅棗能補脾胃，益氣，常用於孩子脾胃虛弱等症，胃口不佳，容易疲乏等情形。

棗色紅入血，除了補益脾胃外，亦有補血作用，常用於治療血虛的病症；可改善因氣血不足所致的面色蒼白、心悸易驚，睡眠不佳等症。

紅棗應選個頭大，有皺紋，外表暗紅有光澤。若顏色太瘀、代表不新鮮，太紅擔心化學染色。紅棗以果肉鬆軟有果香，果核細粒為之佳品。

想更佳吸收紅棗的營養，煮食時建議先將紅棗切開，讓紅棗的成分能更佳的釋放出來。

注意：紅棗因糖分較高，屬滋膩難消化的食材，若常胃脹、噯氣的人不易多吃，另外因紅棗溫補，感冒及熱底人士忌吃。

雪耳

雪耳養陰潤肺、益胃生津、補虛損。

雪耳，又稱白木耳或銀耳，為銀耳科植物銀耳的子實體。雪耳對肺熱咳嗽、久咳喉乾、口渴、便秘等有滋養作用。

含多種營養素 增免疫力

雪耳具潤肺止咳作用，又富含多醣、水溶性纖維，促進腸胃蠕動、達至改善便秘的作用，但又不含刺激腸胃的瀉藥成分，對未發育完全的小兒便秘來說，有通便，維持腸道健康的作用，而又不擔心給予孩子瀉藥的副作用。

雪耳含有蛋白質、脂肪、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維他命 B 等多種營養素，是很好的營養補充品。經煲煮後，雪耳會成濃稠的膠狀，功效和外觀與燕窩接近，因此有「平民燕窩」之稱。需注意，雪耳偏滋膩，難消化，但由於纖維量高，若本身腸胃氣虛，有胃氣脹或胃痛的人，不宜過於頻繁或大量食用，以免加重胃脹胃痛。同時，若外感痰多或痰濕易腹瀉者亦不宜過量食用。

木瓜雪耳無花果杏仁瘦肉湯

材料：木瓜 1 個、雪耳 1 個、南北杏 2 茶匙、無花果 5 顆、瘦肉 400 克。

做法：1. 瘦肉汆水切塊，雪耳浸水，去蒂，撕成小件，木瓜去皮去籽，切大塊，其餘材料洗淨。

2. 將所有材料放入鍋中加水 10 碗(約 2.5 公升)，先用大火煮沸，再轉小火煲大約 1.5 小時，加鹽後即可飲用。

功效：養陰潤肺，適宜肺胃陰虛證，症見口咽乾燥、聲嘶無痰。

購買雪耳時，以乾燥、輕身，少雜質，外型完整，且色澤微黃而帶有光澤的為佳品。過黃的雪耳通常是存放太久，太潔白，或帶有微酸氣味的多經硫磺薰過，不宜購買。

作者：何慧潔

內容來源：《中醫媽媽育兒百科》(萬里機構)