【親子食譜】脆皮糯米釀雞翼
2020-09-28
糯米同雞翼係一個非常夾嘅組合，加上少少技巧，整出來皮脆肉香，一定食到停唔到口﹗
材料：
雞全翼 4隻
糯米飯 160克（已煮好）
醃料：
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
脆皮汁
老抽 1/2茶匙
麥芽糖 1 湯匙
白醋 1湯匙
做法：
1. 雞全翼解凍吸乾水份，開始拆骨。在雞鎚一端用剪刀剪一圈，剪斷連着雞骨的韌帶，塗着雞骨，用手拉下雞皮和雞肉至雞翼關節。
2. 用剪刀剪斷雞翼關節周圍的韌帶，一隻手指頭申入雞翼兩骨中間，用力一拉，脫去骨頭。
3. 最後輕手折斷雞翼關節，便成功脫去雞翼骨頭，再反轉雞肉還原。
4. 雞翼加入醃料醃最少半小時，或最好醃過夜。
5. 將糯米飯釀入雞翼，每隻糯米飯40克，掃上脆皮汁。
5. 開焗爐最低溫度60-80℃，放雞翼在架上，吹1小時至表面乾燥，或吊在通風處吹3-4小時。
6. 之後取出調焗爐200度放入雞翼焗20-25分鐘至金黃色，最後3分鐘取出塗上蜜糖更好味。
小貼士：
1. 若雞翼放入焗爐風乾不用牙籤封口；若雞翼用傳統方法倒釣在窗口風乾，最好用牙籤封口。
2. 雞翼不要釀太多餡料，因為焗好雞翼會縮水，否則容易漏餡。
3. 在最後5分鐘，取出雞翼，掃上蜜糖燒5分鐘會更上色和美味。
內容授權﹕Missta愛。下廚