【親子食譜】氣炸鍋版紅燒乳鴿 附皮脆肉嫩秘訣

2020-09-03


冇得出街食飯又想食紅燒乳鴿,不如試下自己喺屋企整啦!其實非常容易,只要你有生抽、老抽、玫瑰露(或紹酒)、冰糖就搞掂喇! 剩低個汁仲可以浸埋花生雞腳,你話幾咁慳家!

材料

乳鴿  1隻

薑 數片

生抽  150毫升

老抽 50毫升

水 200毫升

冰糖 2粒 (每粒麻雀大小)

玫瑰露 2茶匙

*如份量不足以浸蓋乳鴿半身,請自行按比例增加份量

做法

1 洗乾淨乳鴿,清走乳鴿內臟及毛髮。

2 準備一煲凍水,然後把乳鴿放入去進去汆水,水滾後便要立即把乳鴿拿出來,並沖走乳鴿表面上的骯髒物。

3 在關節位對下,斬走下肢。

4 爆香薑片後落生抽、老抽、水、玫瑰露及冰糖後,蓋上煲至大滾。

5 放入乳鴿,細火煮5分鐘,然後熄火閂蓋焗30分鐘。然後把乳鴿轉身,讓另一邊同樣上色,再閂蓋焗30分鐘。再把乳鴿轉身後,焗30分鐘。

6 把乳鴿焗至1.5小時後,拿起乳鴿晾乾。

7 預熱氣炸鍋180度至7分鐘左右。

8 放入乳鴿,先讓乳鴿背脊朝天以180度焗12分鐘,然後反轉另一面再焗4分鐘

9 放涼後切件就食得啦!

皮脆肉嫩秘訣

脆皮嫩滑嘅乳鴿秘訣係浸熟先氣炸,縮短氣炸時間,咁就可以做到外脆内軟!另外,就晾乾嘅問題,其實氣炸係唔洗完全乾透(我都係晾咗7分鐘,就係preheat個airfryer個時間)因為係以前用油炸,驚有水彈油先要完全風乾!

影片教學:

影片授權:chumama’s kitchen 豬媽媽廚房

 

 

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