【親子食譜】氣炸鍋版紅燒乳鴿 附皮脆肉嫩秘訣
2020-09-03
冇得出街食飯又想食紅燒乳鴿，不如試下自己喺屋企整啦！其實非常容易，只要你有生抽、老抽、玫瑰露（或紹酒）、冰糖就搞掂喇！ 剩低個汁仲可以浸埋花生雞腳，你話幾咁慳家！
材料
乳鴿 1隻
薑 數片
生抽 150毫升
老抽 50毫升
水 200毫升
冰糖 2粒 (每粒麻雀大小）
玫瑰露 2茶匙
*如份量不足以浸蓋乳鴿半身，請自行按比例增加份量
做法
1 洗乾淨乳鴿，清走乳鴿內臟及毛髮。
2 準備一煲凍水，然後把乳鴿放入去進去汆水，水滾後便要立即把乳鴿拿出來，並沖走乳鴿表面上的骯髒物。
3 在關節位對下，斬走下肢。
4 爆香薑片後落生抽、老抽、水、玫瑰露及冰糖後，蓋上煲至大滾。
5 放入乳鴿，細火煮5分鐘，然後熄火閂蓋焗30分鐘。然後把乳鴿轉身，讓另一邊同樣上色，再閂蓋焗30分鐘。再把乳鴿轉身後，焗30分鐘。
6 把乳鴿焗至1.5小時後，拿起乳鴿晾乾。
7 預熱氣炸鍋180度至7分鐘左右。
8 放入乳鴿，先讓乳鴿背脊朝天以180度焗12分鐘，然後反轉另一面再焗4分鐘
9 放涼後切件就食得啦！
皮脆肉嫩秘訣
脆皮嫩滑嘅乳鴿秘訣係浸熟先氣炸，縮短氣炸時間，咁就可以做到外脆内軟！另外，就晾乾嘅問題，其實氣炸係唔洗完全乾透（我都係晾咗7分鐘，就係preheat個airfryer個時間）因為係以前用油炸，驚有水彈油先要完全風乾！
影片教學：