【親子食譜】營養粟米豆腐魚肚羹 豐富滋味

踏入盛夏，天氣悶熱，最適宜品嘗清爽的湯羹。只要懂得竅門，加入合適湯料，便可輕鬆自煮靚湯。現在由烹飪達人Joanne示範粟米豆腐魚肚羹，魚肚爽脆，豆腐香軟，加上忌廉粟米，用料豐富，是全家人喜愛的湯羹。

魚肚浸發需時 富膠原蛋白

魚肚即魚鰾，蘊含豐富膠原蛋白，對皮膚尤其有益，因此有「平價花膠」的美名，推薦使用沙爆魚肚，用來燜煮或製作湯羹均可。浸發魚肚時，通常都需要用清水浸泡過夜，甚為費時，因此不妨一次過將多塊魚肚浸發及汆水，榨乾水後用保鮮紙包裹，放進雪櫃，食用前解凍即可。

這道湯羹製作簡易，味道清香，大人、小朋友都會喜愛。首先將魚肚浸軟，汆水後取出切碎。把忌廉粟米及清雞湯倒進鍋中煮滾，加入魚肚，再煮十五分鐘。軟豆腐切粒，放入粟米湯內，加入調味料及生粉水煮稠。熄火後，拌入蛋液，即可品嘗。

^魚肚浸水至軟身，撈起，加入米酒、薑及汆水3分鐘，取出切碎。

^加入調味料及生粉水煮稠。

粟米豆腐魚肚羹

材料：魚肚 2 個、忌廉粟米 1罐、軟豆腐 1盒、清雞湯 3杯、蛋（打勻） 1隻、生粉水 3湯匙、米酒 適量、薑及 適量

調味料：鹽 1/4茶匙、麻油及胡椒粉 少許

小貼士：魚肚加入米酒、薑及 汆水，才能去除腥味。

^Joanne Poon（潘行莊）是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人，擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷，曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學，主修「家政及營養科學系」的家政科，是香港烘焙專業協會會員。

星島日報授權轉載