【素食營養師Arlene】飲味噌湯可抗流感！
2016-03-04
近來天氣剛剛有點回暖跡象，天文台卻預測到因受強烈季候風影響，溫度將於下周三起急降至最低攝氏十四度，下周五更會凍至最低攝氏十度！面對天氣忽冷忽熱，大人小朋友都要加強保暖，小心身體啊！
很多家長都會問，如果小朋友唔舒服，除了多吃含豐富維他命C的水果與蔬菜、多飲水、多休息外，又有甚麼食材在傷風感冒時可以食用呢？
相信大家都曾經聽過「當你生病了，應該飲雞湯！」這句說話在外國很流行的。
但是，大家又何曾聽過「當你生病了，應該飲味噌湯！」呢？其實味噌湯對感冒和流感非常有效。所以我都會將它推薦給我的病人和客戶。而我自己和家人患上感冒時，我們都會喝味噌湯。
味噌是由大麥和大豆製成，麥味噌的發酵過程通常較長。以傳統方法製成，在雪松木桶內發酵為1至2年。它具有很強的大麥香氣，但性質溫和，味道微甜。
所有傳統的發酵日本味噌都是通過蒸煮上等有機種植成分（全大豆和穀物），並將它們與麴、海鹽和水混合。然後在雪松木桶內發酵半年以上（大麥味噌，至少1至2年！），在這樣的環境及溫度下，麴的酵素，天然存在的酵母和細菌一起逐漸被分解成可消化氨基酸、脂肪酸和單糖，所以很容易被身體消化吸收。
同時，未經高溫消毒的味噌，具有大量活性益生菌！益生菌能調節腸道健康，70％以上的益生菌是存在於身體的免疫系統中。研究表明，益生菌有助於減少炎症，紓緩傷風感冒徵狀。
然而，要保留其營養又要不失味噌的味道，我會建議大家選擇一些冷乾燥味噌 (多是放在雪櫃內售賣的)。另外在烹調味噌時，建議先把其他材料煮熟，最後才加入味噌。
DIY強身味噌湯
材料：
昆布/海帶 ½ 杯
冬菇 3隻
豆腐 ¼ 磚
芝麻油 1/2茶匙
清水 2杯
味噌 1湯匙
做法：
- 將昆布/海帶、冬菇、豆腐等加水煮沸，轉文火，蓋好慢火煮15分鐘後熄火。
- 熄火後加入味噌，拌勻後便可食用。