雪糕 食用/儲存/選購貼士 附18款消委會5星雪糕榜單+13款DIY食譜

2024-06-26


 雪糕 是唔少人夏天消暑首選,更是小朋友的至愛!但爸爸媽媽都會擔心雪糕的糖分及脂肪含量會致肥。營養師為你講解食雪糕的3大健康貼士及儲存竅門!市面上的雪糕品牌、種類多樣,消費者應該怎樣選擇?即睇最新消委會雪糕測試,根其中18款獲得5星最高評分!最後還有13款雪糕/雪條/芭菲的DIY食譜,屋企可以整到激似Haagen-Dazs口感的草莓雪糕!

雪糕 健康小貼士1. 注意卡路里攝取量 每次不宜超過200卡

英國註冊營養師、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師雷嘉敏指雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黃及糖。一球144克的雲呢拿雪糕,約含鈣184毫克,屬於鈣質豐富的甜品。另外,雪糕亦含蛋白質、維他命A、B2、B12、D,以及鎂、鋅等營養素。

英國註冊營養師、香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師雷嘉敏(左圖)建議,如每星期想吃一至兩次雪糕人士,可選高鈣低脂的乳果雪糕,購買時可留意營養標籤。

不過,雪糕屬於高脂肪含量食物,糖分亦高,不宜大量進食,糖尿病患者、需要控制體重者,更應少吃。

雷嘉敏引述食物安全中心的營養資料庫稱,以100克朱古力雪糕為例,當中就含有11克脂肪、6.8克飽和脂肪、216卡路里。她建議如每星期想吃一至兩次雪糕人士,可選高鈣低脂的乳果雪糕購買時可留意營養標籤,選擇較低脂、低糖及低卡,宜選擇細杯裝,或跟家人分享,目標是每次不要攝取多於200卡路里。

一般來說,雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量越高,就越香滑,全脂奶的味道又比脫脂奶香。市面上有些低脂雪糕,雖以低脂牛奶製作,但廠商為了令其同樣香滑,可能會額外加添糖分。因為糖分除了增加甜味,也可以降低雪糕的冰點,令雪糕不會變得太硬,口感更滑。

雪糕 健康小貼士2. 孕婦及1歲以下嬰兒忌吃

小朋友多喜愛雪糕,但雷嘉敏強調,幼兒必須在一歲後始能淺嚐幾口。原因是雪糕主要以牛奶製成,嬰幼兒一歲前都不宜喝牛奶,皆因他們有可能會對牛奶中的蛋白質過敏。

再者,雪糕容易含有細菌,嬰幼兒年紀尚小,免疫力較弱,接觸細菌後較容易受感染,「而且,雪糕通常都含有防腐劑、色素,且是高脂高糖食物,一歲以上的小朋友即使能夠食用,亦不建議多食。」

另外,孕婦應避免食用雪糕,因為雪糕是含李斯特菌的高風險食物,容易因為儲存、處理不當而受細菌感染。孕婦進食含菌的雪糕,或會令胎兒受感染,造成早產、流產、胎兒夭折。

糕屬於高脂肪含量食物,若再加上朱古力、餅乾等配料,會令人攝取更高的卡路里。

雪糕健康小貼士3. 軟雪糕較一般雪糕較更健康?

市面上售賣的雪糕,大致分為一般雪糕及軟雪糕兩類,根據食安中心的營養資料庫,兩者的營養成分大約如下:

一般雪糕100克 軟雪糕(不連筒)100克
8.6克 脂肪 5克 脂肪
4.9克 飽和脂肪 2.5克 飽和脂肪
21克 糖 18克 糖
120毫克 鈣 130毫克 鈣
180卡路里 150卡路里

就以上資料分析,軟雪糕似乎比一般雪糕較為低脂、低糖,似是較健康。

不過,雷嘉敏提醒,購買及食用軟雪糕時,需要特別留意食物安全,「一般製造雪糕的過程,都會用巴斯德消毒法殺滅大部分細菌,而冷藏和硬化程序,可以抑制微生物的生長,但在完成消毒後,若處理或加工不當,仍然有可能會被微生物污染。軟雪糕在最後出售時,會在店內加工及由雪糕機唧出,由於奶類容易滋生細菌,雪糕機的唧咀有可能沾有大腸桿菌及李斯特菌,因此消費者必須注意雪糕店的衛生情況,例如是否每天清洗雪糕機。」

軟雪糕的卡路里比一般杯裝雪糕略低,但購買時必須留意店舖的衛生情況。

雪糕的儲存竅門:加蓋保鮮紙防止結霜

此外,雪糕的安全儲存溫度是攝氏-18度或更低,若將其反覆溶解又再雪硬,亦會影響其食用安全。雷嘉敏提醒:「切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格,因為每當雪櫃門反覆打開和關閉,都會令雪糕的溫度波動。」

她亦建議,吃剩的雪糕在蓋上盒蓋前,將一塊保鮮紙直接壓在雪糕表面,以防雪糕表面結霜,同時應謹記,不要將雪糕跟沒有蓋的食物放在一起,以免影響雪糕的氣味及食用安全。

雷嘉敏提醒,切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格。

消委會雪糕測試 18款雪糕獲5星高分

早前消委會對市面上29款預先包裝及非預先包裝的雪糕及冰凍甜點進行測試,結果發現19款高糖、1款高脂,另外有18款獲得最高5星評分。當中味道包括6款雲呢拿、11款朱古力、3款士多啤梨、2款曲奇忌廉、5款綠茶/抹茶,以及2款牛奶。

立即睇18款高分雪糕名單:

13款 雪糕 +雪條+芭菲+雪糕蛋糕DIY食譜

詳細食譜:夏日食譜︱13款雪糕+雪條+芭菲+雪糕蛋糕消暑甜品 草莓雪糕口感激似Haagen-Dazs

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